una stella tra i fornelli

gnocchi verdi su crema di radicchio e salsiccia

2012-03-16T11:48:00.000+01:00

Da quando ho mangiato gli gnocchi di polenta e ho provato a rifarli, per la prima volta normali, ogni tanto li preparo volentieri, anzi, ogni volta che preparo la polenta ne faccio sempre un po' di più proprio per fare gli gnocchi! Ma questa volta i miei gnocchi si tingono di verde, ho giocato un po' sui colori e le consistenze! Questa cremina al radicchio la faccio spesso per condire risotti o anche semplicissima pasta asciutta, ma ho pensato che con gli gnocchi verdi su sarebbe stato una tavolozza di colori! Peccato che non si veda così bene il violetto del radicchio!

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di polenta (già pronta e cotta) fredda
1 uovo
250 gr di farina 00
qualche foglia di spinaci lessata
1 pizzico di sale e noce moscata

per condire:

2 cespi di radicchio
100 gr di crescenza
1 cucchiaio di farina
uno scalogno
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 salsicce
olio
sale e pepe nero

Procedimento

inserire la polenta nel mixer e condirla con sale, pepe e l'uovo frullato con gli spinaci, poi versare la farina se avete un mixer capiente, altrimenti capovolgere il tutto sul tavolo e impastate a mano.

La farina è meglio metterne il meno possibile altrimenti diventano troppo duri.

Preparare gli gnocchi e bollirli in acqua bollente salata.

Per il condimento, in una capiente padella far appassire lo scalogno finemente tritato in olio evo, cuocere il radicchio tagliato a listarelle sottili con un po' di brodo vegetale per 10-15 minuti, salare e pepare.

Una volta cotto, lasciarlo abbastanza brodoso, frullarlo con un minipimer e la crescenza, aggiungendo la farina, e rimettere la crema nella padella, dove si faranno saltare gli gnocchi. Se la crema risulta troppo secca aggiungere acqua di cottura o altro brodo, altrimenti se è troppo liquida aggiungere altra farina.

In un recipiente a parte, far sbriciolare la salsiccia a pezzettini piccoli, sfumarla e sgrassarla con il vino bianco, e aggiungerla sopra gli gnocchi.

Condire con abbondante grana padano grattugiato e pepe nero.

E' un piatto molto gustoso, ma anche d'effetto, e poi mia cara Cinzia e Valentina, che volete sempre metterci alla prova, qui ci sono ben 3 consistenze diverse, gli gnocchi di polenta sono duri come il cemento! Se li lasci più morbidi poi si spatasciano tutti in cottura, la crema di radicchio è appunto una crema, e la salsiccia se riesci a farla anche un po' croccante che dire?

Con questa ricetta partecipo al contest di Valentina e Cinzia "color & food" ce questo mese di marzo si tinge di VERDE!

crèpes zucca e porri

2012-03-13T00:00:00.000+01:00

Ogni mese una sfida, ogni mese un entusiasmo nuovo, nel cercare di riproporre la ricetta, ma anche di farla per la prima volta, e per me questo mese è stata davvero una sorpresa!

E' l'MTC!

Si perchè quando ho letto crèpes, eh ah ah, e che vuoi, le crèpes le adoro, che bello, poi leggo attentamente la ricetta della vincitrice del mese scorso Giuseppina, e no, smetto di esultare! Bisogna eseguire PER FORZA la sua ricetta base, per il condimento e le forme ci possiamo sbizzarrire quanto vogliamo!
E no, se c'è una cosa che odio sono le crèpes sottili, infatti in questo blog se vedete le sole 2 crepe che ho pubblicato sono gigantesche! Pero' siccome non ho ben chiaro se per la sfida di questo mese oltre all'impasto uguale bisogna eseguire delle crèpes sottili oppure no, mi lancio nella mia sfida personale, proviamo per una volta a farle sottili, va! E poi siccome le voglio fare a sacchettino, le faccio anche più piccole di quelle di Giuseppina, che consiglia di farle di 22cm di diametro! Caspita! Non è proprio una passeggiata riuscire a cuocerle senza abbondare con il burro, e di girarle senza romperle!
Però ragazzi, che meraviglia!
Sono davvero entusiasta della delicatezza di queste crèpes!
Quando le cuocevo mi sembravo anche un po' Julia Child che mostra come non fare attaccare le sue adorate omelette nella padella, :-D Ho trovato che fosse l'unico modo per non romperle, girandole semplicemente con la paletta!

Per il condimento, per gli ultimi scampoli invernali, ho scelto un must che per me è stato di questo inverno appena passato, zucca e porri!

In genere le faccio sempre prosciutto, funghi o ricotta e spinaci, ma siccome ci piace assai la lasagna con la zucca, ho pensato che con le crèpes sicuramente ci sarebbero piaciute altrettanto! E invece c'è stata quasi un'ovazione in casa mia, ma come, sono già finite? Ma non c'è il bis? Con tanto di piatti leccati :-D

Veniamo alla ricetta base di Giuseppina:

Per 10/12 crèpes (io ne ho fatte 16 da 40 ml - con una padella di 16 cm)

150 gr di farina O
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino da caffé di sale
30 gr di burro chiarificato per cuocere

Questa é la ricetta che uso sempre e con la quale ottengo delle crèpes sottili , leggere e dal gusto irresistibile . Tra gli ingredienti trovate l'acqua (serve a rendere la crèpes più sottile) e il burro chiarificato per cuocerle : la sua particolarità é di avere un punto di fumo simile all'olio extravergine di oliva quindi non brucia e dona un sapore delizioso alla crèpe.
Rompete le uova in una terrina, sbattetele un po con la frusta , cominciate ad aggiungere alternando la farina setacciata e il latte/acqua ,mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale,mischiate e lasciate riposare almeno un'ora .
Fate sciogliere 30 gr di burro chiarificato in un pentolino , scaldate bene la padella per le crépes ,ungetela con il burro usando un pennello ( possibilmente in silicone) versate la quantità di pastella necessaria per una crépe ( per una padella di 22 cm io metto 30 ml di pastella) Il consiglio che posso dare é di prepararvi un misurino ed avere cosi la dose esatta da versare , in modo da poterla gettare in un colpo solo. A questo punto fate " ruotare" la padella per spargere uniformente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata , quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte. E importante cuocerle a puntino perché é questo che dona loro il sapore . Con questo tipo di crèpe potete fare piatti dolci o salati , io mi son divertita a farne anche di piccoline nel padellino dei blinis ma é un lavoraccio!

Per il condimento :

2 porri piccoli
500 gr di zucca mantovana
olio evo
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiaini di brodo vegetale granulare

Ho fatto appassire in una casseruola il porro nell'olio, tagliato a striscioline, buttare la prima foglia.
Poi ho aggiunto la zucca tagliata a dadini, sale, pomodoro e il brodo vegetale caldo, aggiungere i liquidi finchè la zucca non sarà cotta, almeno mezz'ora.
Una volta cotta ho frullato con il minipimer la zucca con 350 ml di besciamella, formato i fagottini, riempiti con 2 cucchiai di crema di zucca, chiusi con un filo della foglia esterna del porro, leggermente sbollentata, infornate per 10-15 minuti in forno ventilato a 200°, io amo mangiare le crèpes con lo stesso condimento, sia dentro che fuori, quindi ho adagiato la crema di zucca in una pirolila da forno, messo sopra i fagottini di crèpes, cosparso le crèpes di altra crema di zucca, abbondante grana padano grattugiato.

Pane per toast (con il metodo Tang Zhong)

2012-03-11T11:53:00.000+01:00

Da quando ho visto questo pane nel blog di Paola praticamente l'ho rifatto subito, il giorno stesso, e non posso fare a meno di farlo almeno 2 volte a settimana. E si, la figlia oramai i dentini da perdere li ha finiti, ma l'abitudine di mangiare il suo bel pane morbido l'ha conservata, quindi dopo che ho scoperto che il famoso pan bauletto per evitare le muffe lo trattano con l'alcol etilico, non lo compro più!

Noi lo chiamiamo anche pane cinese, nel senso che questo metodo di panificazione, con il water roux, conosciuto anche con il pane dei 65°, è stato inventato in Cina. Con questo metodo si ottiene un pane molto morbido e di lunga durata, proprio come il pane in cassetta, in verità a parer mio, dopo 5 giorni un po' diverso è rispetto al primo giorno, pero' è profumato, è buono! Sa proprio di buono, io prima se avevo davanti una fettina di pane in cassetta evitavo di mangiare il pane, credetemi!

Ingredienti:

500 g di farina forte tipo 0 (o 250 manitoba e 250 00)
200 ml di latte
150 g di water roux
50 g di burro (o strutto od olio)
2 cucchiai di zucchero (io ne metto solo uno altrimenti il pane è troppo dolce)
5g di sale
4 g di lievito di birra

Per il water roux:
40 g di farina
200 g di acqua.

Prepariamo subito il water roux: in un pentolino mettiamo la farina e piano, piano uniamo l'acqua fredda, mescolando per sciogliere tutto senza formare grumi. Poniamo tutto sul fuoco moderato e sempre mescolando, portiamo a 65°C. In mancanza di termometro cuociamo finché il liquido non si rapprende, formando una crema morbida. (Non vi preoccupate! La prima volta ho usato il termometro, ma NON è necessario! Appena il composto è cremoso e traslucido, è pronto.). Lasciamola intiepidire ed è subito pronta da utilizzare. (Prelevarne 150 g per l'impasto, ne avanzerà circa un cucchiaio).

Cominciamo l'impasto al solito modo, sciogliendo il lievito nel latte e impastandolo con poca farina. Unire quindi il water roux, lo zucchero, il resto del latte, poi il sale ed infine il burro morbido o l'olio. Lavorare bene l'impasto. Io ho utilizzato la macchina del pane facendo due cicli di impasto, il primo solo impasto, il secondo invece anche lievitazione. E’ importante far lievitare l’impasto 2 volte, altrimenti il risultato non è lo stesso.

Dopo una prima lievitazione di almeno un’ora stendere l'impasto in un rettangolo e arrotolarlo su se stesso molto stretto, in modo da formare un rotolo. Posizionarlo all'interno di uno stampo da plum - cake imburrato e lasciarlo lievitare a 27°C, coperto da pellicola per circa un'ora e mezza o fino al raggiungimento dei bordi dello stampo. Io l'ho messo in forno con la luce accesa, ma senza pellicola.

Cuocere a 220°C per 25-30 minuti. Nel mio forno abbasso a 200° altrimenti il pane si brucia sopra e rimane troppo bianco sotto.

All'uscita del forno pennellare la calotta del pane con poco olio per lucidarla e ammorbidirla. Sformare subito il filoncino e lasciarlo freddare su una gratella.

Importante: con uno stampo da plum cake di normali dimensioni questo impasto è troppo, quindi ne verrà uno piccolo e uno grande, invece con uno stampo grande l’impasto è perfetto (io ho comprato appositamente uno stampo nuovo, visto che il vecchio era da buttare, da 29 cm).

la mia torta di carote preferita con crema al limone

2012-03-08T07:15:00.000+01:00

L'origine della Festa dell'8 Marzo risale al 1908, quando un gruppo di operaie di una industria tessile di New York sciopero' come forma di protesta contro le terribili condizioni in cui si trovavano a lavorare.
Lo sciopero prosegui' per diverse giornate ma fu proprio l'8 Marzo che la proprieta' dell'azienda blocco' le uscite della fabbrica, impedendo alle operaie di uscire dalla stessa.
Un incendio feri' mortalmente 129 operaie, tra cui anche delle italiane, donne che cercavano semplicemente di migliorare la propria qualita' del lavoro.

Tra di loro vi erano molte immigrate, tra cui anche delle donne italiane che, come le altre, cercavano di migliorare la loro condizione di vita. L'8 marzo assunse col tempo un'importanza mondiale, diventando il simbolo delle vessazioni che la donna ha dovuto subire nel corso dei secoli e il punto di partenza per il riscatto della propria dignita'.

L'8 Marzo e' quindi il ricordo di quella triste giornata.
Non e' una "festa" ma piuttosto una ricorrenza da riproporre ogni anno come segno indelebile di quanto accaduto il secolo scorso.

Vorrei ricordarlo SEMPRE, ogni anno, anzi sarei proprio FELICE se cambiassero nome a questa giornata, che oramai non festeggio più da quando avevo 15 anni, non capisco perchè l'abbiano chiamata FESTA DELLA DONNA, se cambiassero nome con PER RICORDARE IL RUOLO DELLA DONNA allora si che mi sentirei meglio! Non vedo che c'è da festeggiare, visto che anche se siamo nel 2012 non mi sembra che la donna abbia raggiunto la parità, visto che ancora donne vengono violentate in strada, visto che a parità di livello gli uomini vengono pagati più delle donne, visto che nelle posizioni di potere ci sono per la maggior parte gli uomini!

Vorrei dedicare a tutte le mie donne, tutte voi amiche blogger e non, amiche solo virtuali e non, oggi vi vorrei dedicare la mia torta di carote preferita, per ricordare e celebrare questa giornata, questo dolcetto, mi sono ispirata alla famosa torta mimosa, che io adoro, tra le tante ricette di torte alle carote che ho provato in 6 anni, mi sono accorta solo ora che la mia preferita non l'ho mai pubblicata!
Ma vi rendete conto?
Scommetto che a tutti voi è capitato almeno una volta!
Magari la ricetta a cui tenete di più, a me sinceramente perchè non è mai stata fotografata decentemente!

La mia torta alle carote e crema al limone per la festa della donna

Ingredienti

1 uovo
150 gr di zucchero
50 gr di farina di mandorle
200 gr di carote grattugiate (o tritate col mixer)
80 ml di olio di semi di arachide
100 gr di yogurt bianco
succo e scorza grattugiata di un'arancia
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato

Sbattere con le fruste elettriche l'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere piano piano tutti gli ingredienti liquidi, poi quelli solidi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per 45 minuti.
In genere io lo faccio sempre nello stampo da plum cake, ma questa torta l'ho cotta in una teglia tonda bassa per fare queste tortine monoporzione con la crema senza uova, la vedete gialla perchè l'ho colorata con la curcuma, se non l'avete, un pizzico di zafferano va bene uguale!

Ingredienti per la crema al limone:

250ml di latte
La buccia di 1 limone non trattato
100gr di farina
100gr di zucchero
130 gr yogurt bianco

1 pizzico di curcuma

Preparazione:

Mettere il latte in un tegame assieme alla buccia grattugiata del limone e lasciarlo cuocere a fiamma bassa senza farlo bollire.Quando sta quasi per bollire spegnere il fuoco, aggiungere la curcuma e lasciar raffreddare per almeno mezz'ora.

In un altro tegame mettere la farina e poco alla volta il latte che avrete filtrato con un colino. Girare bene con una frusta in modo che non si formino grumi, quando la crema si addenserà aggiungere lo zucchero e il latte rimasto. Mettere di nuovo sul fuoco (fiamma dolce) e farlo addensare continuando a mescolare. Spegnere e lasciar raffreddare, una volta freddo aggiungere lo yogurt e amalgamare bene sempre con la frusta.

Farcire la torta, una volta fredda, dividendola in 2 dischi spalmando la crema al latte una volta fredda.

cjalsôns aromatici del Friuli

2012-03-06T08:00:00.002+01:00

-cliccare sulla foto per ingrandirla-

Aspettavo con ansia che arrivasse il 6 di marzo, per preparare questa pasta che appena la vidi mesi fa per la prima volta non vedevo l’ora di assaggiare.

Siamo in Friuli, nella cucina di Stefania.

Siamo state invitate da Anna e Ornella, con la loro iniziativa "quanti modi di fare e rifare..." a casa sua a preparare tutte assieme questa fantastica pasta della tradizione friulana.

I "cjalsôns" sono il simbolo della cucina della Carnia e dell’alto Friuli, sono una specie di agnolotto ripieni di una varietà e quantità di ingredienti che varia da paese a paese e da famiglia a famiglia, sia dolci che salati, a denunciare la probabile origine medioevale di questo piatto. Gli ingredienti vanno dalla ricotta affumicata all'uva sultanina, dalla mela alla melissa, dai biscotti alla cannella e così via.

La presenza di spezie ed erbe si spiega con il fatto che un tempo i commercianti ambulanti dell’Alto Friuli – i cramârs – commerciavano le moltissime erbe eduli e medicamentose che i prati ed i boschi della zona fornivano copiose, e le spezie, importate dalla vicina Venezia, introdotte in parte anche nell'uso locale.

Partivano a piedi, con un contenitore di legno, portato sulle spalle con delle cinghie a mo' di zaino, la "crassigne", che era un piccolo mobile a cassettini.

La leggenda vuole che i "cjalsôns" fossero particolarmente buoni se conditi con la polvere, irripetibile misto di erbe e spezie, che rimaneva nei cassettini della "crassigne" con cui gli antichi "cramârs" percorrevano l'Europa.

La Carnia è caratterizzata dalla presenza costante di erbe e spezie nelle ricette tipiche perché è la zona di Europa più ricca di varietà botaniche. Il periodo migliore per provarli è quello estivo, perchè le erbe che li compongono vengono inserite fresche.

Iniziamo con l'impasto per cui occorrono (le dosi sono per due persone):

100 gr di farina integrale

25 gr di burro fuso

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettiamo il burro fuso e il sale e iniziamo ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un bell'impasto morbido che lasceremo riposare per mezz'ora al coperto. Intanto prepariamo il ripieno con:

2 cucchiai di formaggio grattugiato (io raschera DOP)

Piccola parentesi, ho scelto il raschera perchèIl Raschera DOP è un formaggio semigrasso, crudo, pressato, a pasta compatta di colore bianco avorio. Nelle forme più fresche il sapore è fine e delicato, nel Raschera stagionato è intenso, persistente e sapido, tendente al piccante. Nel Raschera di alpeggio prevalgono i caratteristici sentori di malga e di erbe alpine. Mi sembrava più adatto per lo spirito per cui questi cjalsons sono stati inventati. Ho unito anche 2 regioni d'Italia così distanti come il Piemonte, visto che il raschera è un formaggio piemontese, e il Friuli, lo so, avrei dovuto comprare un formaggio friuliano?

1 cucchiaino di cacao amaro

la buccia grattugiata di mezza arancia

1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (io basilico, timo, salvia)

una manciata di pistacchi

1 cucchiaio di pane grattugiato

1 cucchiaio di cognac

4 albicocche secche

Ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e ho azionato per pochi minuti le lame, giusto il tempo di mescolare il tutto ma lasciare dei pezzetti un po' più grossi. Ho poi messo da parte finché non è arrivata l'ora di lavorare di nuovo la pasta.

A questo punto ho ripreso l'impasto e l'ho steso con il matterello, formando una sfoglia sottile che ho tagliato in cerchi e farcito con il ripieno. I cjalsons cuociono in abbondante acqua salata finché non affiorano in superficie, ed è questione di secondi. possono essere preparati anche uno o due giorni prima, conservandoli in frigo.

Questi miei li ho portati in tavola con un condimento semplicissimo a base di burro fuso nel pepe di sechuan e polvere d’arancia. Una vera bontà!!

A me ne sono usciti 25 avendo usato uno stampino tondo da 7 cm.

Il ripieno pesava 150 gr.

Quindi ho suddiviso in 25 palline così non mi è avanzato neanche una briciola :-D

Stefania grazie, questi agnolotti ci sono piaciuti molto, anche perchè mio marito è di Crema quindi siamo abituati ai tortelli dolci, mangiamo spesso i tortelli cremaschi che hanno anche loro il cacao all'interno, e sono un po' dolciastri come sapore, pero' i tuoi mi sembrano davvero speciali!

Arrivederci a 6 aprile dove saremo tutti nella cucina di Federica a preparare la pizza di Pasqua:

torta pan di stelle

2012-03-05T10:10:00.000+01:00

-versione n.1-

Quante volte abbiamo provato a replicare una torta famosa del Mulino Bianco, o i famosi biscotti mangiati da sempre, tipo i krumiri o i gentilini e abbiamo avuto una grande delusione?

Non so voi, ma io tante.

Ora è il turno di mia figlia, che ha appena scoperto i biscotti pan di stelle, le merendine pan di stelle, insomma in questo periodo le nostre colazioni sono tutti a forma di stelle, quindi neanche a dirlo che ho subito cercato la ricetta per replicarla.

In realtà volevo semplicemente fare la mia torta al cioccolato preferita aggiungendo un po’ di nocciole ma oggi vi propongo 2 versioni, la prima è la torta pan di stelle che vendono, bassa, senza creme e con le stelline sopra, la ricetta l’ho inventata io, è la ricetta dei muffins al doppio cioccolato ed è basso contenuto di colesterolo, così l’ha mangiata volentieri anche mio marito, perché c’è un solo uovo e ho usato la margarina. E’ la torta che vendono con la bustina di stelline incorporata, per intenderci.

Torta pan di stelle versione n.1

Ingredienti:

60 gr margarina

80 gr cioccolato fondente (metà sciolto e metà mettere scaglie o gocce)

160 gr farina 00

30 gr farina di nocciole

100 gr zucchero

20 gr cacao amaro

1 bustina di lievito

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

200 gr yogurt

1 uovo

1 bustina di stelline di zucchero

Procedimento:

Montare a neve l’uovo con lo zucchero e aggiungere (almeno dopo 10 minuti) tutti gli ingredienti liquidi. Poi aggiungere piano piano tutti gli ingredienti solidi, e amalgamare il tutto piano piano con un cucchiaio di legno, in ultimo il lievito.

Cuocere il tutto in uno stampo di 20-22 cm in forno statico a 180° per 25 minuti.

Mettere le stelline prima di infornare la torta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora dove ci invitava a preparare una merenda, sia dolce che salata, completa di bevanda. Il contest scade il 28 aprile, quindi sicuramente parteciperò di nuovo anche con una ricetta salata, visto che mia figlia preferisce il salato al dolce!

Io ho abbinato a questa golosa torta al cioccolato uno yogurt da bere. Si perchè da quando, da parecchi mesi, ho comprato la yogurtiera, ho scoperto che basta frullare nel frullatore lo yogurt con della frutta, che lo yogurt diventa liquido, per la gioia dei bambini, non so i vostri, ma la mia lo preferisce di gran lunga quello da bere, piuttosto che quello cremoso da mangiare con il cucchiaino.

Quindi ho preso 150 gr di yogurt bianco, ho messo dentro 15 gr di zucchero, io ne metto 10 gr di zucchero per 100 gr di yogurt, in genere quelli in commercio tendono a mettere 12 gr, quelli per bambini addirittura 15 gr di zucchero, così essendo più dolci i bambini li mangiano più volentieri.

Ho frullato lo yogurt con mezza banana e un mandarino, cosa c'è di più buono che l'accoppiata cioccolato/banana?

Invece la versione n. 2 l’ho trovata sul loro sito e sinceramente anche se buonissima, preferisco la n.1, come sapore proprio dell’impasto, pero’ si addice di più ad essere riempita perché rimane bella stabile e non si sbriciola, è adatta a contenere la crema, a differenza della versione n.1 che si sbriciola con facilità.

Torta pan di stelle versione n.2

ingredienti:

Zucchero semolato 190g

3 uova

farina 00 160g

burro 50g

margarina 50g

nocciole tostate e macinate 20g

cacao amaro in polvere 30g

cioccolato fondente a scaglie 20g

cioccolato in polvere 20g

miele 10g

sale

vanillina

una bustina di lievito in polvere

Procedimento:

In una terrina lavorare a crema la margarina, il burro e lo zucchero e aggiungere le uova e il miele, amalgamando il tutto; successivamente aggiungere la farina, le nocciole, la vanillina, il sale, la bustina di lievito, il cacao amaro e il cioccolato in polvere. Quando l’impasto è ben amalgamato, inserire il cioccolato a scaglie e miscelare sino a disperderlo bene. Versare tutto il composto in una tortiera di 24 cm di diametro (se si vuole farcire dentro con la crema al latte è meglio farla più bassa e usare uno stampo da 28 cm), stenderlo uniformemente e infornarlo a 180° per 50 minuti circa, avendo l’accortezza di controllare la cottura con uno stecchino (estraendolo deve restare asciutto). La prima volta è risultata troppo asciutta la torta, anche se poi va farcita, io preferisco farla rimanere morbida quindi lasciandola cuocere soltanto 40 minuti, specialmente se si usa uno stampo da 28 cm e la torta cuocerà prima in quanto sarà più sottile.

Ingredienti per la farcitura (crema al latte):

250ml di latte
La buccia di 1 limone non trattato o 1 bustina di vanillina (a seconda dei vostri gusti)
100gr di farina
100gr di zucchero
130 gr yogurt bianco (o panna se vi piace) tutti e 2 non zuccherati

Preparazione:

Mettere il latte in un tegame assieme alla buccia grattugiata del limone (o se preferite la vaniglia) e lasciarlo cuocere a fiamma bassa senza farlo bollire.Quando sta quasi per bollire spegnere il fuoco e lasciar raffreddare per almeno mezz'ora.

Farcire la torta, una volta fredda, dividendola in 2 dischi spalmando la crema al latte una volta fredda.

Se si vuole la crema ancora più vellutata e bianca usare metà farina 00 e metà maizena o frumina.

Per le stelline di zucchero

Mettere in una ciotola 100 gr di zucchero a velo e amalgamarlo con 2 cucchiai di acqua, la cremina deve risultare non tanto liquida ma abbastanza densa, decorare la torta con le stelline e aspettare qualche ora che si asciughino.

Con queste dosi ci decorate 3 torte, quindi attenzione!

Ovviamente il risultato non è proprio come quello sopra, le stelline comprate rimangono stelline, invece questo composto è un po' difficile da fare, non vi pare?

-versione n.2-

Ripubblico queste torte anche oggi perchè ci tengo a partecipare anche a questo contest organizzato da Valentina:

Il pâté di tonno visto dalla nostra famiglia

2012-02-28T22:20:00.001+01:00

da diversi punti di vista

da mia figlia da una donna da un uomo

Praticamente dal 5 di febbraio, data in cui Bucci ci ha proposto per questo mese dell'MTC il suo paté, che sto pensando a questo paté di tonno.

L'unico che faccio spesso.

Se dico paté, mia figlia risponde, TONNO!

Ma ho pensato che magari era una ricetta un po' troppo scontata e non l'ho fatta, troppo banale, no?

Poi a ridosso della scadenza del contest ho visto che nessuno ha fatto il paté di tonno, allora così scontato non è? Comunque scontato o no, mi sembrava giusto anche pubblicare su questo blog cibi che mangiamo abitualmente e non cucinati esclusivamente per esigenze bloggistiche :-D

Il problema quindi era, come presentarlo?

Ci ho pensato e ripensato, e alla fine il parto è stato questo.

Ho pensato ad un paté visto con gli occhi e i gusti di un bambino, semplicemente messo su un crackers, magari con una rosellina di salmone messa su non solo per bellezza, è stata la cena di mia figlia :-D Lei ci va matta, sia per il tonno che per il salmone!

Poi avrei pensato a presentarli dal mio punto di vista, volevo fare dei baci di dama, ma dopo che ho scaricato la foto più che baci mi sembrano dei "chiuli di dama" o anche "chiappe di dama" non vi pare? E quel chicco di melagrana? Non vi sembra proprio..... :-D Vi giuro che non l'ho fatto apposta, sono usciti troppo grossi, ma non avevo tempo di rifarli, tra 2 ore scade l'MTC!

Poi arriva il punto di vista dell'uomo, che secondo me tutto il loro mondo gira attorno al loro fallocentrismo, e allora mi son detta, bene, preparerò per mio marito dei grissini, perchè conosco il mio pollo, puccerà giusto 1 cm di paté mangiandosi questi grissini molto fallocentreci, e così è stato!

Ma mai avrei pensato, una volta scaricate le foto, il grissino l'ho scelto a caso, eh? Che capitava un grissino così tanto somigliante ....

Vabbè veniamo alla ricetta prima di scrivere troppe cavolate!

Per il paté:

100 g di tonno sott’olio
2 filetti di acciughe sott’olio
50 g di philadelphia light
1 grattatina di zenzero fresco

1 cucchiaio di ketchup

1 cucchiaio di burro

sale
pepe

Sgocciolare il tonno e metterlo nel contenitore per il minipimer.

Aggiungere i filetti di acciughe, il philadelphia, il burro, il ketchup, lo zenzero grattugiato, sale e pepe.

Frullare il tutto e trasferire il composto in uno stampo spennellato con olio, se si vuole servire intero, lasciandolo riposare in frigorifero per almeno 2 ore sigillato con pellicola trasparente.

Per i crackers al rosmarino

200 gr di farina 0

50 gr di farina integrale

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di rosmarino secco pestato

60 ml. di olio di girasole

80ml. di vino bianco secco

poca acqua calda

1 cucchiaino raso di lievito in polvere

Ho messo nella planetaria le 2 farine, con il sale e il lievito.

Ho azionato le pale e ho aggiunto piano piano il vino, l’olio e poca acqua calda.

Infine il rosmarino triturato fine fine.

Ho impastato per almeno 10 minuti.

Ho dato le forme, palline per i baci di dama, dischi per i simil ringo, e mini grissini, e infornati sulla placca da forno quadrata, senza ungere d`olio, né carta da forno. preriscaldate il forno a 180° e cuoceteli finché hanno un leggero colore dorato, ca. 40min.

Con questa ricetta partecipo sul filo di lana all'MTC di febbraio!

Pâté di asparagi con muffins alle carote

2012-02-25T19:19:00.000+01:00

Quando ho deciso di aprire il blog ci ho messo 6 mesi per capire su quale piattaforma aprirlo, ovviamente l’ho aperto su una piattaforma sbagliata, e dopo circa 200 foto la memoria era già piena J

Quindi è stato un attimo copiare il tutto qui su blog.spot. Oggi vi voglio riproporre una delle prime ricette che ho trascritto, a gennaio del 2010, i muffins salati alle carote, appositamente perché non soltanto la foto era una delle prime che facevo per il blog, quindi senza nessun tipo di accorgimento, ma anche perchè la ricetta la presi così nuda e cruda, infatti tra tutti i muffins salati che ho pubblicato questi sono gli unici che non ho mai più rifatto, non sanno proprio di nulla, chiunque ha scritto questa ricetta si palesi, che vorrei proprio sapere come mai è stata concepita così J Ho volutamente accoppiato questi muffins al paté di asparagi per non presentarlo con un semplice pane, visto che questi muffins hanno un sapore molto molto delicato, che io ho tenuto appositamente sul neutro proprio perchè questo paté è molto molto deciso come sapore.

Poi ho pensato e ripensato, praticamente da 25 giorni, a quale paté fare per l’MTC di questo mese, dove Bucci ci ha proposto un paté da super gourmet, a me i paté piacciono un po’ tutti, ma a casa li preparo raramente, visto che quelli buoni buoni buoni secondo me sono quelli originali con 100% burro!

Quindi visto che i nostri gusti ultimemente si stanno dirigendo verso l’alimentazione vegetariana ho scelto l’accoppiata asparagi/caprino, che non mi delude mai!

Per il paté:

100 gr di asparagi
100 gr di caprino
1/2 cucchiaino di agar agar
1 spicchio di aglio
qualche foglia di prezzemolo
sale e pepe

Un filo di olio

Mezzo bicchiere di brodo vegetale

procedimento:

cuocere gli asparagi in una casseruola con olio, prezzemolo e l’aglio finche' saranno belli teneri, almeno 20 minuti tagliati in piccoli pezzi, coprire con un dito di brodo vegetale. salare e pepare.
Quando saranno freddi frullarli assieme al formaggio caprino (buttando l’aglio) e in ultimo l'agar agar, sciolto in un dito di acqua.
Far riposare in frigo almeno 2 ore, almeno finchè il paté sarà indurito a tal punto da essere sacaposciabile (ci sarà il copyright?).

Per i muffins (12 piccoli):

150 gr di farina 00

1 uovo

2 cucchiai di olio di arachidi

125 gr di yogurt magro

2 carote medie grattugiate

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di grana grattugiato

1 cucchiaino di lievito per torte salate

1 pizzico di bicarbonato

Sale e pepe

Procedimento

Grattugiare le carote finissime nel mixer assieme al prezzemolo, e amalgamare il tutto in una ciotola assieme a tutti gli ingredienti umidi, l’uovo, lo yogurt, l’olio, salare e pepare. Solo alla fine aggiungere la farina assieme al lievito e il bicarbonato, il formaggio e amalgamare quel tanto che l’impasto sia omogeneo.

Riempire gli stampini da muffins e cuocere per 20 minuti in forno già caldo statico a 200°.

Una volta raffreddati i muffins decorarli con il paté di asparagi con una sac a poche e aggiungere qualche punta di asparago, qualche fettina di mandorla e una spolverata di paprika dolce.

Questi muffins ho deciso di rimetterli in forno per Fabiola, in occasione del suo contest:

dove ci invitava a rifare una nostra ricetta, da qui il titolo “RIMETTIAMOLE IN PENTOLA”

"la mia idea è quella di riproporre una propria ricetta, magari una di quelle postate i primi giorni/periodo nel vostro blog, quando l’inesperienza sia sulla presentazione del piatto, che sulla qualità della foto la faceva da padrone, in pratica bisogna riproporre la stessa ricetta come se fosse inedita..."

Oramai capita molto spesso, che per l'MTC all'inizio del mese, quando viene presentata la ricetta, non ho la minima idea su cosa fare, ma soprattutto come presentarla, e mi riduco a pensarci a ridosso della data di scadenza, il 28 del mese, e dopo aver visto i capolavori presentati da tutti gli sfidanti, quasi mi vergogno a pubblicare il mio, sarò normale?

Pero' sono contenta del risultato, ovviamente il paté ce lo siamo pappato anche su semplicissimo pane tostato, pero' ultimamente ho la fissa dei cup cake salati, trovo che siano un'idea carina e nuova da presentare come antipasti, no?

Il boeuf Bourguignon di Julia Child

2012-02-21T12:49:00.000+01:00

-cliccare sulla foto per ingrandirla-

Finalmente ce l'ho fatta :-D

Da quando ho visto il film Julie & Julia che volevo farla, ma poi leggendo la ricetta non mi andava di cimentarmi in preparazioni così lunghe.

-Meryl Streep che interpreta Julia Child nel film-

Rimanda oggi rimanda domani e non avevo neanche il coraggio di fare la spesa per prepararla, pensavo che magari se avevo tutti gli ingredienti avrei preso coraggio, finché un bel giorno al super mi sono detta, oggi è il giorno, tanto la ricetta la sapevo a memoria e sapevo che dovevo comprare un bel tocco di carne per spezzatino, i funghi e le cipolline borretane, a ovviamente anche la pancetta :-) Tutti gli altri ingredienti ero sicura di averli in casa!

Una volta tornata a casa ho preso la mia adorata pentola di coccio e mi sono messa all'opera, purtroppo non avendo stampato la ricetta ho fatto avanti e indietro tra cucina e pc per seguire in religiosa sequenza tutti i passaggi, quindi a fine giornata la casa aveva un puzzo allucinante, neanche avessi cucinato un bisonte, non so, vabbè più che puzzo un odore molto molto forte di cucinato, va!

Premetto che è stata la prima volta che ho cucinato la carne in questo modo, mai provate le cotture lente, ma volevo assolutamente provare il piacere di versare il vino rosso sulla carne e annusare, come hanno fatto tutti nel film!

Risultato la sera ero da buttare, nel senso avevo i vestiti che neanche un cuoco che cucina per 200 persone puzzava così, per non parlare dei capelli, che ho dovuto lavare prima di andare a letto!

-la vera Julia Child nella sua cucina-

La ricetta l'ho trovata in giro già tradotta, essendo la ricetta più famosa del film in parecchi l'hanno già eseguita!

Ingredienti per lo stufato (per 8 persone):

160 g di pancetta
1,4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm (a me sembravano troppo grandi e li ho fatti di 3-4 cm invece secondo me è l’ideale lasciarli un po’ grandi, è un piacere mangiarli e tagliarli al momento)
1 cucchiaio di olio di oliva
1 grossa carota tagliata a grosse listarelle (io ne ho messe 2)
1 cipolla affettata piuttosto grossa
1/4 di cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina
700 ml di vino rosso (circa)
2/3 tazze di brodo di carne (io vegetale)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
mezzo cucchiaino di timo
1 foglia di alloro spezzettata

Procedimento:
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Versare la pancetta con la cotenna in una casseruola, ricoprirla di acqua e farla cuocere per 10 minuti, scolarla asciugarla e metterla da parte.
Intanto riscaldare il forno a 230°C.
In un tegame che possa essere messo anche in forno rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio per 2 o 3 minuti, poi toglierla e metterla da parte.

Rimettere la pentola sul fuoco e riscaldare bene il fondo di cottura, asciugare bene la carne con carta da cucina e rosolarla pochi pezzi alla volta, non tutti assieme, scolarli man mano e metterli da parte,

tagliare la carota

e affettare la cipolla

e farle rosolare nello stesso grasso della carne

eliminare il grasso e poi aggiungere la pancetta e la carne

condire con sale e pepe, spolverizzare con la farina
e passare in forno senza coperchio per 4 minuti,

togliere dal forno, mescolare e rimettere in forno per altri 4 minuti

togliere la pentola dal forno e abbassare la temperatura a 160°c, rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere il vino e il brodo in modo che la carne ne risulti coperta

aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, le erbe e la cotenna della pancetta e portare a ebollizione

coprire la casseruola e infornare, regolare il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per 2 ore e mezza o tre (nel mio forno 160°C) La carne sarà pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.

Mentre la carne è in cottura preparare la cipolline

Cipolline brasate
circa 20 cipolline bianche
1 cucchiaio e mezzo di burro
mezzo cucchiaio di olio di oliva
120 ml di brodo di carne
sale e pepe
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
2 rametti di prezzemolo
In una padella riscaldare olio e burro e aggiungere le cipolline

farle saltare con delicatezza per 10 minuti cercando di non romperle, versare il brodo, salare, pepare aggiungere le erbe e coprire. Far cuocere a fuoco lentissimo per 40 minuti, in modo che il liquido di addensi ma facendo in modo che le cipolle rimangano intatte, togliere le cipolline dal tegame e metterle da parte.

Trovo che le cipolline sono troppo poche per 8 persone, 20 le ho mangiate tutte io :-D Quindi abbondate, e mi raccomando, se le trovate già sbucciate è meglio, io non lo sapevo che le vendevano già pulite, e ho comprato quelle da pulire, ho lacrimato di brutto per un'ora :-D

Funghi saltati
450 g di champignon
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe
Pulire e tagliare i funghi a fette di circa 1 cm

far spumeggiare il burro e l'olio a fuoco vivace

aggiungere pochi funghi alla volta altrimenti rilasceranno troppa acqua e non diventeranno croccanti, e cuocere per 5 minuti agitando la padella

man mano che sono pronti toglierli dalla padella, salarli e tenerli da parte.

Per completare il tutto a questo punto la ricetta prevede che si versi la carne giunta a cottura sopra un colino e si raccolga il sugo di cottura, si eliminano le verdure e la cotenna e si fa bollire la salsa per 1 o 2 minuti se è troppo liquida si fa restringere ancora un po', se è troppo densa si allunga con un po' di brodo e si versa sopra alla carne con le cipolline e i funghi.
Io ho evitato questo passaggio e mangiato tutto così, ecco invece io ve lo consiglio caldamente, perché mangiare anche la cotenna è di un pesante che già la metà basta :-D

Sarà che la salsa è talmente buona che mi mangi mezza pagnotta di pane assieme :-D

Quindi ho servito il Boeuf Bourguignon nella sua casseruola accompagnato dai funghi, le cipolline e per l’occasione ho fatto il mio adorato pane cafone.

Bon Appétit!

red velvet cup cake salati

2012-02-17T13:47:00.000+01:00

Sottotitolo: muffin alla barbabietola con olive taggiasche e timo

Non potendo mangiare i miei adorati red velvet tutti i giorni, ahimé la mia gola vorrebbe tutti i giorni, anzi, a tutte le ore, mi sono divertita a fare questi muffin salati, debbo dire che ci sono piaciuti un sacchissimo!
Parliamoci chiaro, di per sé la barbabietola non sa di niente quindi il sapore delle olive ha salvato tutto!

Ingredienti per 6 muffin grandi:

1 uovo
30 gr di olio di arachidi
100 gr di barbabietole
100 gr di yogurt magro
30 gr di grana padano stagionato grattugiato
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale e pepe q.b.
1 grattatina di zenzero fresco
50 gr di olive taggiasche denocciolate
125 gr di farina 00
2 ciuffetti di timo fresco

Procedimento

Frullare la barbabietola con il minipimer assieme all'uovo e all'olio.
Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti liquidi, poi aggiungere tutti gli ingredienti solidi, le olive io le ho tagliuzzate grossolanamente, la farina assieme al lievito solo alla fine.
Mescolare il composto con un cucchiaio il meno possibile, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere nelle formine da muffin a 200° statico per 20 minuti.

Una volta freddi li ho decorati con 100 gr di ricotta condita solo con un po' di formaggio grana grattugiato e zenzero e a piacere, con pepe nero, timo, paprica, erba cipollina, insomma ho cercato di farli tutti diversi, usando una sac a poche.

Debbo dire che il risultato mi è piaciuto un sacco, perchè i muffin molto saporiti si sposano benissimo con la freschezza della ricotta che li ricopre.

Buon w-e a tutti!

danubio allo zafferano ripieno di radicchio, crescenza e noci

2012-02-15T08:00:00.002+01:00

Una volta conosciute di persona la Vale e la Cinzia è stata simpatia a pelle.

Vuoi che organizzano un contest a colori e io non partecipo?
Solo a gennaio mi sono astenuta, proprio perché la mia vita a colori non mi ha ispirato niente in bianco e nero, visto che era il tema per gennaio.

Ora invece per febbraio, visto che il tema è giallo zafferano, non potevo non mancare.

Il problema era, si ma che mi invento?

Non posso partecipare con un semplice risotto no?

Finchè oggi mi è venuta questa folgorazione.

Ho preparato un danubio impastato con lo zafferano, ed è venuto bello bello giallo, bello profumato e saporito, perché a differenza delle tagliatelle, preparate ultimamente per l'MTC per esempio, che una volta che le lessi in acqua perdono un po’ del loro colore e anche del loro sapore, lo zafferano nell’impasto di questi panini rimane molto intenso, se vi piace lo zafferano non potete non provarlo.

Per il ripieno ho optato per un gusto tutto vegetariano, ma qualche pallina con semplice prosciutto e scamorza l’ho fatta per la figlia, buono anche quello, eh?

Per l’impasto:

250 gr. di farina 00
250 gr. di farina Manitoba
1 bustina di lievito di birra secco

100 gr. acqua
150 gr. latte
60 gr. di burro
12 gr. sale
10 gr. Zucchero

2 bustine di zafferano

Per il ripieno:

100 gr di crescenza

2 cespi di radicchio piccoli (o uno grande)

30 gr di noci

1/2 scalogno

1 cucchiaio di olio evo

Far appassire lo scalogno tritato finemente con un po’ di olio in una padella antiaderente, salare e mettere a piacere pepe o peperoncino, far cuocere al massimo 7-8 minuti.

Una volta freddo aggiungere la crescenza e le noci tritate grossolanamente.

In una ciotola mischiate le farine. A parte mischiate il latte e l'acqua tiepidi, scioglietevi il lievito,lo zucchero e lo zafferano, versate il tutto sulla farina e iniziate a mescolare, io ho messo nella macchina del pane e azionato il programma impasto.

Sciogliete il burro unitelo all’impasto, il sale solo alla fine, quando il lievito è ben sciolto nelll’impasto.

Dopo un’ora di lievitazione o fin quando l’impasto non raddoppia di volume, sgonfiare l’impasto e dividerlo in 16 palline. Stendete leggermente e mettete il ripieno, se non lo avete mai fatto potete guardate le foto di tutti i passaggi qui, richiudete sigillando bene e lasciando la parte sigillata appoggiata alla carta forno con cui avrete foderato una teglia da 28 cm di diametro e fate lievitare i paninetti uno vicino all'altro per almeno un’ora al caldo, io accendo il forno per 5 minuti, poi lo spengo e faccio lievitare li dentro.

Spennellate con un po’ di latte a temperatura ambiente o un po’ di olio e infornate a 200°C statico per 20 minuti.

una cheesecake ai pistacchi di Bronte per Montersino

2012-02-11T09:00:00.014+01:00

-cliccare sulla foto per ingrandirla-

Da quando Stefania e AnnaLuisa hanno indetto questo contest, dall’11 di gennaio, il mio cervellino si è messo subito in moto per cercare di parteciparvi.

Ci sono stati momenti in cui ho abbandonato l’idea, soprattutto quando prendendo in mano il libro di Montersino leggevo la quantità degli ingredienti, ma anche il tipo degli ingredienti che dovevo recuperare, tipo il cocco rapé, che non ho la più pallida idea di cosa sia, oppure vuoi mica fare un tiramisù senza il cacao tipo Van Houten? E dove recuperare la bagna al kirsch se volessi fare la foresta nera?

E si perché seguendo il blog di Stefania, praticamente da ancora prima che lo aprisse, e avendo ammirato tutti i suoi capolavori di Montersino, mi sono fatta contagiare e comprai anche io il libro Peccati di gola, peccato che da quando ce l’ho ammiro solo le sue fantastiche foto, e mi leggo e mi rileggo tutti i consigli che ci sono scritti, appunto perché questo non è semplicemente un libro, ma una scuola di pasticceria!

Insomma mi sono persa in un bicchier d’acqua!

Eppure il compleanno di mio marito si avvicinava, quindi quale migliore occasione per preparare una torta davvero speciale?

Pero’ lui stavolta è stato molto chiaro: non voleva torte strane, o nuove, voleva la sua amata cheesecake al pistacchio, che ho fatto con diverse combinazioni, con lo yogurt, con la panna, insomma, mi ero quasi rassegnata.

Quando invece mi è venuta una folgorazione.

E se facessi una cheesecake prendendo le basi che più mi piacciono di Montersino?

Ma si il gioco è fatto!

Ho fatto la base con una dacquoise alle nocciole, la crema centrale con una crema al mascarpone con aggiunta di pistacchi di Bronte, e sul top qualche decoro con la pasta di caffè che tanto adoro e polvere d’arancia!

Mi era anche balenata l’idea di fare 2 strati alternati, tipo tiramisu, ma poi ci ho ripensato, mio marito desiderava una cheesecake? E cheesecake sia, ma con ingredienti diversi che mi permettessero di partecipare a questo contest! Perché per me l’importante è partecipare, non mi cimento di certo in gare di abilità o a chi fa la torta con più strati!

Per la dacquoise alle nocciole

100g. di albumi
62g.di zucchero semolato
93,5g. di farina di nocciole

25g. di farina di frumento
68g. di zucchero a velo

Montate gli albumi con lo zucchero semolato; in un altro recipiente versate i pistacchi ridotti in farina miscelandoli con lo zucchero al velo e la farina; mescolate dal basso verso l’alto il composto ottenuto insieme agli albumi montati, col dolcezza, per non farli smontare.

Su una teglia rivestita di carta forno disegnate un cerchio del diametro della torta che volete realizzare (ne mio caso di 21 cm). Riempite la tasca da pasticciere e con l’impasto seguite il contorno dei cerchi, riempiendoli.

Cuocete in forno a 180° a valvola aperta, ovvero con il forno leggermente aperto per 12-15 minuti.

Per la crema di mascarpone ai pistacchi

150 g di zucchero
50 g di acqua
100 g di tuorli d'uovo
1 baccello di vaniglia
500 g di panna fresca
250 g di mascarpone

100 g di pistacchi di Bronte

1 cucchiaino (6 gr di agar agar)

Cuocere zucchero e acqua, ad una temperatura di 120°, poi versare sui tuorli e montarli, o in planetaria o con un frullino. Se come me non possedete un termometro, si può misurare la temperatura bagnando le dita in acqua fredda e pizzicando un po’ di zucchero, se si formerà una pallina non troppo dura lo zucchero è pronto.

Incorporare i semini della vaniglia, e lavorare la massa finché non si sarà raffreddata.
Montare leggermente la panna ed il mascarpone insieme, poi aggiungere i tuorli e amalgamare il tutto perfettamente. Io ho aggiunto i pistacchi resi in polvere nel mascarpone e poi aggiunto la panna montata. Poi ho aggiunto anche l’agar agar, nella crema al mascarpone di Montersino non è prevista, perché questa crema si addice a preparazioni come il tiramisù dove la crema deve rimanere abbastanza morbida. Io avendo nella mia mente sempre una cheesecake volevo che la crema rimanesse un po’ più densa.

Per la pasta di caffè

100 gr di nocciole

100 gr di zucchero

2 cucchiaini di caffè solubile

Tostare le nocciole su una padella finchè non sarà possibile togliere tutte le pellicine.

Mettere in un pentolino antiaderente lo zucchero con tre cucchiai di acqua e il caffè solubile.

Far andare a fuoco basso finchè non caramella.

Aggiungere le nocciole e cuocere per un minuto. Mettere a freddare il composto su un foglio di carta da forno, avendo cura di stenderlo bene (così dopo è più semplice romperlo in pezzi).

Una volta freddato, tagliare il croccante con un coltello ben affilato, mettere tutto il composto in un frullatore, e poi nel mixer se ne avete uno buono, altrimenti io uso il macina caffè, e far andare a velocità sostenuta finchè non si forma la crema.

appena fatta la crema sarà molto compatta e dura

La pasta di caffè si conserva in un barattolo di vetro in dispensa per almeno un mese.

il giorno dopo le nocciole rilasciano il loro olio e la pasta sarà molto più morbida

Io la faccio spesso e ne aggiungo un cucchiaino, per esempio, nel caffè per aromatizzarlo alla nocciola, oppure ne metto 2 cucchiaini nello yogurt bianco, che produco da me, oppure la potete usare come fa Montersino per aromatizzare creme o torte varie.

Per la polvere d’arancia

Non c’è una ricetta con dosi ben precise, ma il procedimento è questo.

Lavare ed asciugare le arance, preferibilmente non trattate, sbucciarle con un pelapatate, in modo da non prendere anche la pellicina bianca.

Disporle su una placca ricoperta di carta forno, senza sovrapporle ed infornare in modalità ventilato a 100° per circa 2-3 ore, finchè non saranno completamente secche.

Far raffreddare e polverizzare sempre nel vostro fantastico mixer tritatutto e conservare in un barattolino di vetro.

La vostra casa profumerà d’arancia quel giorno, ve lo assicuro!

Per l’assemblamento del dolce mi sono organizzata così.

Il giorno prima ho preparato la dacquoise e riposta in dispensa, una volta fredda, tra 2 fogli di carta forno.

La crema al mascarpone una volta preparata l’ho messa nello stampo tondo nell’abbattitore di temperatura, fuori in balcone a -7° e poi in frigo fino al giorno dopo.

Qualche ora prima di mangiare la torta ho messo il disco di dacquoise su un piatto, ho adagiato la crema al mascarpone, ho diluito la pasta di caffè con un po’ di caffè caldo in modo da poterlo mettere dentro una siringa per fare le strisce sulla torta.

Poi ho decorato con i pistacchi di Bronte tagliati a metà cosparsi con la polvere d’arancia.

Era buona, cremosa, per chi come noi ama la frutta secca è l’apoteosi del gusto, fondere i 2 gusti così decisi nocciola/pistacchio per noi è stato il massimo. Che dire della crema al mascarpone, appena il cucchiaino si posa sulle labbra senti questa crema così soffice e morbida che sa di buono, ma la polvere d’arancia sui pistacchi è stata la chicca inaspettata, un tocco non solo di colore ma accompagna i pistacchi con il suo profumo inebriante!

Vista tutta la fatica che ho fatto per pensare a questo dolce, per prepararlo, e anche per scrivere questo post, ora beccatevi anche queste foto ;-)

flan di carciofi

2012-02-08T08:00:00.005+01:00

Fra un po' è San Valentino e io non trovo per niente utile stare li a pensare un menu adatto a quella sera, basta fare tutto a forma di cuore, no? :-D

L'importante è mangiarlo con amore e con l'amore della tua vita, ommammamia come sono romantica, basta chiuso stop!

Questo mese di febbraio è anche il mese di Loredana, la recipe-tionist di febbraio, il contest organizzato da Flavia, da lei tutte le regole, che ci ospita nel suo blog e ci invita a riprodurre una sua ricetta ma c'è un pero', bisogna riprodurla aggiungendo, togliendo o sostituendo un solo ingrediente!

Io appena ho letto l'elenco delle ricette di Loredana ci saranno state subito una decina che avrei voluto riprodurre, nonostante il suo blog ha solo 1 anno è pieno di ricette davvero favolose, ma appena ho visto il flan di carciofi, ho detto subito, è mio!

Poi mi sono anche divertita a leggere la sua antipatia per tale verdura, perchè si butta via metà delle foglie, insomma i miei non sono belli come i carciofi romaneschi di Loredana ma ci ho preso gusto a fotografarli, qui a Milano i romaneschi li compri in gioielleria, quindi non li compro praticamente mai!

Secondo me è l'alimento più buono che c'è, peccato che qui non se ne trovano di buoni, potrebbe essere un buon motivo per trasferirsi? :-D

Veniamo alla ricetta di questo flan, che io preferisco chiamarlo con l'italianissimo nome SFORMATO, che in onore di Loredana l'ho fatto anche a impatto quasi 0, visto che ho riciclato anche alcune foglie che erano da buttare, eh eh :-D

4 carciofi
3 uova
100 gr parmigiano grattugiato
noce moscata
burro
farina
sale

Pulire i carciofi,tagliarli a fettine, farli imbianchire in una bacinella con acqua e limone.

Scolarli e metterli in una padella con un paio di cucchiai di olio e lasciar cuocere fino a quando non saranno teneri, aggiustare di sale.

Versare in in bicchiere e frullare con il minipimer, aggiungere il parmigiano, le uova, la noce moscata.

Imburrare uno stampo rotondo, io ho preferito 6 monoporzione, ho usato degli stampini da soufflè, e cospargere di farina, versarvi il composto e cuocere un forno caldo a 180° per 40' circa.

L'unico elemento che ho aggiunto, non dentro gli sformatini ma come accompagnamento è stata della semplice ricotta di pecora, che l'ho pressata dentro degli stampini e fatta cuocere al forno assieme agli sformati tanto per far fare sopra la crosticina.

Sopra le ricottine ho messo semplicemente le bucce dei carciofi, le foglie interne che andavano buttate, tagliate a julienne sottili sottili messi a macerare con il succo di limone, e conditi con olio e sale, tutti ingredienti che servivano per la preparazione dei carciofi.

Secondo me la ricotta di pecora si sposa benissimo con il sapore di questi sformati, davvero un grazie di cuore a Loredana, chissà perchè non ci avevo mai pensato di farli ai carciofi, eppure io sono una fanatica degli sformati :-)

fettuccine dolci di carnevale (cotte al forno)

2012-02-06T08:00:00.056+01:00

Febbraio è il mese di carnevale, il mese più atteso dai bambini che non vedono l'ora di travestirsi e di divertirsi.
Io non amo tanto i dolci di carnevale, sarà che non amo tanto friggere, quindi se proprio mi voglio togliere lo sfizio preferisco comprarmi un vassoietto in pasticceria e amen!

Infatti queste fettuccine le ho cotte al forno, diciamo che qualcuna l'avrei anche fritta, ma mio marito ha minacciato di chiedermi il divorzio!
Avendo -9° mi ha praticamente proibito di friggere, non apriamo le finestre neanche per 3 secondi!

Quindi una volta tanto la scelta di non friggere non è stata dettata dalla mia dieta, perchè con queste temperature è stata per il momento accantonata :-D

Da noi ha smesso di nevicare oramai da parecchi giorni ma con -9° di notte e -3° di giorno questa neve e il tanto ghiaccio in strada ce lo porteremo fino a marzo!
Questo è il pupazzo di neve che abbiamo fatto ieri pomeriggio!

Questo mese Anna e Ornella ci hanno portato a cucinare tutte assieme a casa di Fr@ con le sue fettuccine dolci, questa è la ricetta della sua mamma (in rosso le mie modifiche):

Ingredienti:

300 g di farina

2 cucchiai di zucchero

40 g di burro

3 uova

la scorza grattugiata di 3 limoni e di 3 arance non trattate (io solo arance)

pizzico di vanillina

olio di semi di arachidi (io non le ho fritte ma cotte al forno)

zucchero a velo

Preparazione:

-Impastare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso e il pizzico di vanillina

-Tirare la sfoglia abbastanza sottile.

Visto che siamo reduci dalla sfida di Menu Turistico con le tagliatelle, io le ho stese a mano con il mattarello e tagliate con una rondella seghettata e formati dei rotoli di fettuccine arrotolati, dei fiocchetti, dei cuori, insomma ho dato un po' di forme diverse.

-Cospargere la parte centrale della sfoglia di zucchero e la scorza grattugiata dei limoni e arance.

-Piegare la sfoglia prima un lato e poi l’altro e ripiegare di nuovo

-Tagliare a fettuccine larghezza di 1 cm circa.

-Friggerle in abbondante olio di semi – devono essere dorate -

Io le ho cotte in forno a 200° per 12-15 minuti.

-Scolarle su una carta del pane per evitare che si attacchi.

-Spolverare di zucchero a velo quando sono fredde.

Arrivederci con l'iniziativa "Quanti modi di fare e rifare" al 6 di marzo:

dove andremo a cucinare tutte assieme a casa di Stefania i Cjalsons, una pasta tipica friulana

riso Oldani style

2012-02-02T15:09:00.000+01:00

Il riso più famoso di Oldani è con lo zafferano, ma io non ho osato preparare la sua cremina di zafferano, e visto che volevo celebrare il suo stile ho usato un peperone, diciamo che ho festeggiato anche perchè sono finalmente riuscita a prenotare un tavolo al suo ristorante!
In 3 anni che l'ho scoperto sono riuscita ad andare a mangiare da lui soltanto una volta!
Ha una lista di attesa che va dai 6 mesi ad un anno, dipende per quante persone vuoi prenotare il tavolo.

Davide Oldani, classe 1969, è milanese, e dopo una carriera da calciatore interrotta a causa di un infortunio, ha studiato e lavorato presso i più grandi cuochi del mondo, da Gualtiero Marchesi ad Albert Roux, da Alain Ducasse a Pierre Hermé.
"Marchesi è stato quello che mi ha fatto entrare nel mondo della grande Cucina, Roux mi ha aperto gli occhi sulla cucina francese e su come si lavora in un 3 stelle che fa duecento coperti al giorno; Ducasse, mi ha insegnato la nuova grande alleggerita cucina francese e mi ha permesso di accostarmi alla parte manageriale di questo mestiere, Hermé, mi ha mostrato le invenzioni della grande pasticceria d’Oltralpe".

Debbo dire che io non sono una fanatica degli chef, non li inseguo, non ci tengo a spendere 200 € per andare a mangiare nei loro ristoranti, né mi precipito in libreria a comprare i centinaia di libri che producono, pero' di Davide Oldani mi sono innamorata subito, appena lessi su una rivista la storia della sua vita professionale.

La cucina di Davide Oldani è di grande sostanza basata su materie prime “povere” ma lavorate con grande tecnica accontentando tutti i palati oltre che tutti i portafogli.

"L' arte di caramellare i sogni. Mi dicono che sono pop e ho smesso di chiedermi cosa intendano e soprattutto se sia davvero così, però ho cominciato a fare alcune considerazioni. Se rivalutare il territorio, le diverse zone che contraddistinguono il paese dal punto di vista gastronomico, con le sue materie prime più povere e più umili (e umiliate!), ha una valenza pop, allora ci sto. Chiamatemi pure cuoco pop e ne sarò orgoglioso, perché mi sa di popolare nel senso più tradizionale del termine. In fondo sono uno del popolo, a cui piace restare così, senza bussare alla porta dello star system che della parola popolare conosce un solo significato, secondo me distorto: celebre."
tratto dall' introduzione de: "La mia cucina POP"

Mancano solo 48 giorni alla fatidica cena, non vedo l'ora!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr riso Carnaroli
50 gr burro
60 gr grana padano stagionato
brodo vegetale bollente
sale
1 scalogno
2 peperoni gialli
1 cucchiaino di maizena
qualche fetta di rapa bianca

Preparazione

Tostare il riso in una casseruola, bagnare poco per volta con acqua bollente, salare e portare a cottura.
Lui sostiene che bisogna fare un riso il più possibile neutro e di giocare poi con le salse.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il grana grattugiato, lasciarlo molto morbido.
Nel frattempo che il riso era in cottura cuocere in padella molto velocemente i peperoni con l'olio, lo scalogno, e un po' di brodo vegetale.
Frullare il tutto e aggiungere un po' di maizena per rendere il tutto ben cremoso.

Tagliare qualche rondella di una piccola rapa bianca e farla arrostire, o su una griglia o sotto il grill del forno per almeno 10 minuti.

Impiattare il riso molto molto morbido, muovendo il piatto si stenderà da solo, adagiare al centro la rondella di rapa, che ricorda vagamente l'ossobuco, quando i nostri nonni in tempo di guerra mangiavano un ricco e sostanzioso risotto alla milanese col midollo, tutti i piatti di Oldani partono sempre dalla cucina antica lombarda, con un cucchiaio adagiare la crema di peperoni a spirale, ovviamente se avessi avuto un biberon sarei stata più precisa!

Questo riso lo dedico a Giancarla che ha organizzato un contest sulle gaffe correlate con ricette con il riso:

"Ho pensato di chiedervi di raccontarmi qualcosa di voi, da noi a Rimini,Mi ricordo si dice Amarcord e il ricordo che mi interessa èquello di quella volta che avete fatto una bella gaffe e si mettiamola sul ridere, non una gaffe in cucina, ma nella vostra vita quotidiana e siccome il riso fa buon sangue, inviatemi delle ricette con il Riso."

Siccome io ho la memoria corta, non posso raccontarvi una mia gaffe storica o la più eclatante, pero' vi racconto l'ultima fatta pochissimi giorni fa.

Ero in palestra, negli spogliatoi in genere c'è sempre una musichetta in filodiffusione molto soft, che ne so, in genere a Natale ci sono le musichette di Natale, altrimenti un po' di musica new age, insomma l'altro giorno c'era una musica talmente brutta ma talmente brutta che non ho saputo trattenermi, era tipo la musica da balera anni '70, ho detto a una tipa che c'è li che incontro spesso ma con cui non ho mai parlato,

MAMMA MIA CHE MUSICA CHE CI HANNO MESSO OGGI, CI VOGLIONO PROPRIO MALE!

E lei, cosa risponde?
Ma veramente siccome oggi non c'era la musica, ho pensato di accendere il mio cellulare, oggi con i cellulari si fa tutto, non mi andava di stare in silenzio!

ERA LA SUA MUSICA!!!!!

Io mi sono girata, le ho dato le spalle e arrivederci! Quando la vedo cambio strada :-D

crumble di arance e cannella (senza uova e senza glutine)

2012-01-31T10:58:00.001+01:00

Io in inverno mi ciberei solo di arance!
Tanto che quando le trovo buone ne compro a casse di 10 kg!
Pero' vi rendete conto che almeno qui nel milanese si trovano solo quelle spagnole?
Ma dico io, con tutte le arance buone che ci sono in Sicilia perchè non si trova il modo di trasportarle su per tutto lo stivale, perchè?
Spero vivamente che tutte queste proteste degli autotrasportatori servano almeno a qualcosa, per loro, sia chiaro, non per le mie arance!
Tant'è vero che l'altro giorno le ho trovate italiane, le ho comprate, ma facevano davvero schifo!
Sicuramente non erano sicule!
Non so come mai, tantomeno da dove venivano!
Allora, erano solo un chilo e mezzo, ho pensato di farci una bella marmellata.
Era da tanto che non mangiavamo una marmellata di arance, mio marito ci va matto!
E per farla diversa dal solito ci ho aggiunto 2 stecche di cannella!
Mmmmmmmmm, che profumino che si sprigionava in casa!
Mio marito quando è tornato mi ha chiesto se per caso avevo preparato l'apple pie, dove la presenza di cannella e noce moscata è massiccia!
E allora mi si è accesa la lampadina!
Voglio assolutamente provare a fare l'apple pie senza mele ma con le arance!
Quindi ho cominciato con un crumble, visto l'invito di Cle a partecipare al suo contest

NON ROMPETE LE UOVA

Ho pensato al crumble perchè non sono previste le uova, e di usare farine alternative per porre l'attenzione verso chi è intollerante al glutine, come si è invitati a fare per questo contest. Io non sono intollerante al glutine, quindi se pensate ci sia qualche errore nella ricetta fatemelo presente assolutamente!

Grazie a Cle rettifico quanto ho scritto, perchè nonostante avessi visto che l'avena era tra l'elenco dei non contenenti glutine è ancora purtroppo ancora da evitare dai celiaci per il seguente motivo:

In passato l'avena veniva inclusa tra i cereali tossici per il celiaco, studi recenti hanno invece dimostarto che l'assunzione prolungata (fino ad un anno) di quantità notevoli di avena ogni giorno (50-100 g/ die) non comporta alcuna lesione della mucosa intestinale del celiaco né la comparsa di sintomi. Nonostante ciò, questo gustoso cereale, non può ancora essere riammesso liberamente alla mensa del celiaco, poichè la gran parte dei prodotti a base di avena, attualmente in commercio, sono pesantemente contaminati da glutine durante la lavorazione, rischio che è alquanto consistente anche per il grano saraceno, in particolare per le farine.

Avevo già provato il crumble alle prugne tempo fa e debbo dire che mi è piaciuto molto, allora visto che siamo arance dipendenti perchè non provarlo con le arance?

Essendo un dolce tradizionale inglese non ce ne sono in giro di crumble alle arance, la maggior parte sono alle mele o alle prugne, e in effetti secondo me, dopo averlo mangiato è proprio per gli amanti, tant'è vero che io ci ho lasciato anche qualche buccia nelle fettine di arance, allora veniamo alla ricetta!

Ingredienti per 2 persone:

25 gr di burro fuso
25 gr di zucchero semolato + 2 cucchiai di canna
15 gr farina di mais fioretto (se volete farlo normale mettere 45 gr di farina 00)
15 gr di farina di mandorle
15 gr di fiocchi di avena
2 cucchiai di mandorle a scaglie da mettere sopra
2 cucchiai di fiocchi di avena da mettere sopra
3 cm di cannella
2 cucchiai di cognac
1 grossa arancia

Procedimento:

Sbucciare l'arancia lasciando, se piace qualche striscia di buccia e tagliarla in 4 e poi a fettine e farla macerare per almeno 1 ora con la cannella sbriciolata, i 2 cucchiai di zucchero di canna e il cognac.
Nel frattempo preparare la pasta unendo la farina di polenta, la farina di mandorle e i fiocchi di avena.
Amalgamare il tutto con il burro fuso, lo zucchero e se piace io ho aggiunto un po' di zeste di arance.
L'impasto deve essere sabbioso.
Mettere la frutta in 2 stampini monodose, io ho preferito uno stampo unico, sbriciolare sopra con le mani l'impasto e aggiungere i 2 cucchiai di fiocchi di avena e le mandorle a scaglie.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 40 minuti se si usa uno stampo unico, altrimenti basteranno 30 minuti per gli stampini monodose, comunque poi a occhio si vede che quando la frutta comincia a caramellare è ora di spegnere il forno.

tagliatelle al profumo di basilico con scampi e pomodorini freschi

2012-01-27T15:23:00.000+01:00

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Questa settimana diciamo che mi sono trovata bene con la mattarello-terapia!
Anzi approfitto per ringraziare Ale, la vincitrice della sfida precedente, che per questo mese di gennaio ci ha sfidato con le tagliatelle rigorosamente stese a mano.
Quasi quasi la nonna papera non la userò più, no vabbè a parte gli scherzi, ora che ho impastato poche uova alla volta è stato un divertimento, ma se devi stendere sfoglie da 5 uova allora ti voglio vedere!

Questo piatto è tanto semplice quanto buono!
Me lo cucinava spesso una mia amica, ai tempi che io uscivo dall'ufficio alle 9 di sera e la mia cena consisteva nell'aprire 4 salti in padella, o se volevo una botta di vitamina nella mia vita, aprivo una busta di zuppa liofilizzata, o se non avevo neanche voglia, mangiavo i resti della pizza a taglio mangiata a pranzo :-)
Sennò c'era lei, Marina.
Che per il suo fidanzato preparava, solo di venerdì eh, dei manicaretti davvero deliziosi, allora per compagnia ci chiamava per condividere, insomma una bontà unica!

Lei prendeva anche dei semplici gnocchi, o pasta acqua e farina, tipo quella pugliese, la condiva con qualche gamberetto, spegneva il fuoco, qualche pomodoro pachino, scioglieva il tutto con un panetto di stracchino scquacqueroso e via! Erano buoni buoni buoni!

Ora io per l'MTC l'ho elaborati così!
Visto che da quando ho preparato gli anelletti alla palermitana dello chef Matranga in questo modo, ho visto che comunque fa molto effetto portare a tavola una pasta sformata in questo modo, allora l'ho fatta in versione con le zucchine, anzichè le melanzane.

Poi visto che mia figlia sta roba non la mangia, allora condendo la pasta al pesto per lei, ho pensato, ma per fare le tagliatelle verdi, perchè non ci metto anche il basilico nell'impasto?
Chissà che profumo!

E infatti così ho fatto!

Pranzo per 3:

2 uova
150 gr di farina 00
150 gr di farina di grano duro
10 foglie di spinaci
10 foglie di basilico
sale

Non so se è più o meno giusto, ma io ho frullato le foglie di basilico e di spinaci leggermente cotti al vapore assieme alle uova, ho unito piano piano il composto alla farina e impastato normalmente a mano per 10 minuti.

Poi ho fatto riposare la pasta almeno 30 minuti al coperto.
Poi ho steso la pasta con il mattarello e fatta asciugare per almeno altri 30 minuti.
Poi ho tagliato le tagliatelle e mentre l'acqua bolliva ho preparato il condimento:

per 2 porzioni ho usato:

500 gr di scampi
3 zucchine grandi
20 pomodori pachino
2 dita di vino bianco secco
100 gr di stracchino morbido
2 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico

Far appassire in una grande padella lo spicchio di aglio nell'olio.
Mettere i resti delle 3 zucchine tagliati a dadini piccoli e far cuocere per qualche minuto.
Il resto delle zucchine saranno state precedentemente arrostite su una piastra in fette lunghe (servono per foderare lo stampo per la pasta).
Far cuocere gli scampi per max 5 minuti, sfumare con in vino, salare, e una volta evaporato il vino aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e lo stracchino.
Si dovrebbe sciogliere il tutto nel giro di pochissimi minuti.
Una volta lessata la pasta farla saltare in padella, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta.
Se la impiattate subito e la mangiate è il massimo, aggiungendo il basilico a crudo.

Altrimenti io per giocare un po' con l'MTC ho foderato 2 stampini mini da plum cake con la fette di zucchine, messe dentro le tagliatelle e infornate per max 10 minuti in forno a 200°, tanto per sfornare il tutto a forma di plum cake!

tagliatelle tartufate

2012-01-25T16:00:00.009+01:00

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In principio erano rosse, le tagliatelle :-)

In effetti il titolo completo sarebbe:

tagliatelle alla barbabietola con salsa tartufata, pioppini e timo

Ma partiamo dal principio.
L'anno scorso passeggiavo lungo il lago di Antrona con una mia amica

e lei raccoglie del timo selvatico, tutta contenta mi dice lo vuoi?
E io, bo no che roba è?
Non avevo mai utilizzato il timo, ma a che serve?
E lei, ma io lo uso per tutto, per gli arrosti, per i sughi, per la pasta.
Silvia, ti ringrazio con tutto il mio cuore perchè quando compro il timo è sempre per qualche piatto speciale!

Veniamo a queste tagliatelle, sono per l'MTC, quindi le dovevo fare per FORZA speciali!
Quindi le ho fatte rosse, impastando la pasta con il succo della barbabietola.

Ingredienti per un pranzetto tete a tete con mia figlia:

1 uovo
50 gr farina 00
50 gr farina grano duro
il succo di una barbabietola
1 pizzico di sale

Ho impastato la pasta e aggiunto sulla spianatoia un po' di farina, visto che il liquido della barbabietola l'aveva resa abbastanza appiccicosa.
Comunque dovendo stendere a mano con il mattarello la sfoglia, ho imparato, grazie Ale, a lasciare la pasta il più morbida possibile.

E in effetti stavolta ho fatto tutto con la metà del tempo dell'altra volta, la pasta era bella morbida e l'ho stesa molto facilmente, a dire la verità pero' mi fanno ancora male le mani, non siamo abituate noi donne moderne ad avere questi rapporti ravvicinati con il mattarello.
E non è detto che domani lo riprenda ancora in mano :-)

Una volta stesa ho aspettato un'altra mezzora che asciugasse per bene e poi l'ho tagliata, stavolta un po' più sottile!

Sono molto soddisfatta del colore, anche se ero consapevole che poi le tagliatelle in cottura avrebbero perso gran parte del loro colore!

Per il condimento ho usato la salsa tartufata che ho ricevuto in regalo da Marisa, nello swap di Natale, sono stata abbinata con lei e mi ha mandato parecchi prodotti tipici umbri.
Tra gli ingredienti di questa salsa c'erano sia i funghi che le olive, quindi io ho deciso di abbinarci qualche funghetto chiodino.

Ingredienti per 2 porzioni:

1 spicchio di aglio
15 funghi chiodini
2 cucchiai di olio extra vergine
sale
2 dita di vino bianco secco
1 cucchiaio abbondante di salsa tartufata
1 cucchiaio abbondante di crescenza morbida
timo

Far soffriggere l'aglio nella padella con l'olio e 2 rametti di timo, far cuocere i chiodini molto velocemente, salare e sfumare con il vino bianco.
Dopo 10 minuti spegnere il fuoco, aggiungere la salsa tartufata, la crescenza, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e far saltare le tagliatelle in padella.
Aggiungere qualche pezzetto di timo fresco e se piace anche qualche cucchiaio di grana grattugiato.

A me l'accostamento dei sapori è piaciuto molto, anche se essendo ghiotta di tartufo ho mangiato il resto del barattolino così com'è, condendo gli stringozzi che mi ha regalato Marisa!

tagliatelle allo zafferano con topinambur e noci al profumo di pepe di sechuan

2012-01-22T23:45:00.000+01:00

Che fatica stavolta, io la pasta non riesco proprio a tirarla con il mattarello :)
Pero' diciamo che con i freddi di questi giorni, mi è stato molto utile, quel giorno avevo in casa 15° quindi avendo mattarellato più di mezzora per rendere queste tagliatelle mangiabili mi sono scaldata abbastanza :-)
Poi a me le tagliatelle non piacciono sottili, mi piacciono ruvide e belle alte quindi il risultato è stato ottimo.

Per l'MTC di gennaio una cosa l'ho pensata sin da subito!
Le dovevo colorare, e ho iniziato con un bel giallo zafferano!

Ricetta per 4 buone forchette:

200 gr di farina di grano duro
200 gr di farina 00
4 uova
2 bustine di zafferano
un pizzico di sale

Setacciare le due farine su una tavola di legno e aggiungere le uova, lo zafferano e un pizzico di sale.
Impastare a mano, e lavorare la pasta per almeno 10 minuti.
Far riposare la pasta almeno 30 minuti coperta.

E qui inizia l'avventura.
Stendere con il mattarello con i preziosi consigli di Alessandra, la vincitrice dell'MTC di novembre che ci ha sfidato con le tagliatelle.

Una volta asciugata la sfoglia procedere al taglio delle tagliatelle con un coltello a lama liscia.

Penso che le tagliatelle a pois non le avete mai viste, vero?
Come vedete la tavola di legno si è macchiata con le carote nere, e alcune tagliatelle sono venute a pois :-D

Far asciugare le tagliatelle adagiandole a nido spolverandole con un po' di farina di grano duro.
Nel frattempo preparare il condimento.

Ingredienti per il condimento:

4 topinambur piccoli
50 gr di noci
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale
pepe di sechuan
olio extra vergine di oliva

In una larga padella ho fatto imbiondire l'aglio nell'olio con il pepe di sechuan, aggiunto le noci tagliate grossolanamente.
Dopo aver pulito i topinambur con un pelapatate li ho fatti cuocere tagliandoli a fettine sottilissime.
Ho sfumato con il vino bianco, salato e fatto cuocere per 10 minuti aggiungendo un po' di brodo vegetale.
Il tempo di far bollire l'acqua e cuocere le tagliatelle e voilà, il piatto è servito.

Ho fatto saltare le tagliatelle nella padella aggiungendo altro pepe di sechuan e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Visto che io adoro il sapore dei topinambur che vengono esaltati al massimo dall'aroma di limone del pepe di sechuan, ho preparato anche questa versione:

con ragù di topinambur

mi è venuto in mente perchè mia figlia non mangia mai i pezzettini di verdure, invece se glieli presento sottoforma di ragù mangia di tutto, quindi cambiando la forma la sostanza non cambia, perchè questo ragù l'ho preparato con lo stesso procedimento delle tagliatelle di sopra, ho soltanto schiaffato tutto nel mixer, aggiungendo anche una carota e un po' di prezzemolo.

Poi ho mantecato le tagliatelle con un po' di formaggio spalmabile che ha creato il tutto molto molto cremoso.

Se non si è capito con queste 2 versioni partecipo all'MTC di gennaio:

le polpette africane di Marica

2012-01-20T08:00:00.000+01:00

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Dai ci scambiamo una ricetta?
E si, io adoro questo tipo di iniziative, e come non accettare subito l'invito di Cinzia?

Questo è già il secondo sorteggio alla quale partecipo.
Praticamente Cinzia sorteggia una coppia e l'una deve riprodurre la ricetta dell'altra.
E io sono stata accoppiata con Marica!
Contentissima, prima di tutto perchè è la prima volta che vengo abbinata a qualcuno che conosco già, anche di persona.
E si perchè io e Marica ci siamo viste soltanto una volta, a Milano ad aprile quando abbiamo fatto un bel pic nic al parco Sempione, e poi dopo averla conosciuta di persona ho avuto modo di scoprire i suoi gusti attraverso il suo blog, e abbiamo molte passioni in comune, una delle tante è l'amore per la cucina etnica.

Quindi la scelta tra le sue ricette è stata dura, ma le polpette africane mi hanno incuriosito al primo colpo!

Marica tra l'altro nel post delle polpette parlavi di quel contest "di che segno gastronomico sei", ovviamente anche io sono uscita speziata come te :-)

Sono anche contentissima perchè finalmente pubblico una mia prima foto scattata con la reflex che mi ha portato Babbo Natale, ma purtroppo non sono ancora in grado di usarla, mi sto esercitando a fare foto in modalità automatica, ma non ci capisco niente, sicuramente prima o poi farò un corso!

Anzi a proposito di imbranataggine, qualche anima pia mi sa dire come faccio a cambiare il nome ad una categoria?
Sono mesi che cerco info su blogger ma non sono riuscita a cercare la risposta.
Vorrei cambiare l'etichetta cucina etnica con cucina dal mondo, ma non ci riesco :-(
E poi c'è ancora qualche anima gentile che sa dirmi come pubblicare sulla home del blog l'elenco di tutte le mie ricette? Le motivazioni sono le stesse del capitolo precedente :-D

Le polpette hanno riscosso un grande successo a casa mia, quindi sicuramente queste polpette le farò molto spesso.

La ricetta è la seguente: (in rosso le mie variazioni)

Ingredienti per 6-8 persone:

1 kg di polpette piccole ( 1 kg macinato misto di carni bianche- un panino- origano- 1/2 bicchiere di latte, uno spicchio d’aglio)

1 cipollotto o cipolla tropea (io porro)

200 gr. fagioli neri o borlotti (io ceci)

2 mele verdi tagliate a quadretti (alternativa 200 ml di latte di cocco)

un cucchiaio curry thailandese e paprika sciolti in 250 ml di brodo vegetale o di dado vegetale (io metà curry fatto da me e metà masala)

500 gr. di riso Basmati o Patna

olio EVO q.b.

sale & pepe q.b.

Preparazione:

Preparate le polpette ( unite la carne macinata al pane precedentemente messo nel latte e strizzato con le mani, mondate finemente l’aglio e mesolatelo alla carne, aggiungete l’origano, sale & pepe q.b. finchè non ottenete un impasto denso e omogeneo e formate delle palline di diametro di 4 cm l’una). Sbucciate la cipolla e affettatela a velo; scaldate 4 cucchiai d’olio nella wok e fate appassire a fuoco dolce la cipolla, poi aggiungete le polpette e rosolate il tutto per 5-6 minuti mescolando con il cucchiaio di silicone. Quando le polpette saranno dorate, aggiungete i fagioli precedentemente lessati, la mela, il curry con il brodo facendo amalgamare tutto e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e fate cuocere per dieci minuti finchè le polpette non saranno cotte. Servite in tavola con delle ciotoline individuali accompagnando ad ogni porzione una ciotolina di riso scondito.

Preparazione del riso pilaf, la mia ricetta ( proporzione del riso : acqua = 1 : 2,5 )

Lavare il riso sotto l’acqua corrente. In una casseruola mettete due cucchiai d’olio EVO, aggiungete il riso e mescolate in modo che si avvolga nell’olio, coprite con acqua calda. Quando inizia a bollire, coprite con il coperchio, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 20 minuti senza mai alzare il coperchio e mescolare. Nella ricetta originale si usa il burro e la cipolla e talvolta un brodo leggero anzichè l’acqua ma io preferisco per accompagnare piatti molto ricchi come questo usare una gusto più neutro.

torta salata rosa di Helga

2012-01-19T07:30:00.007+01:00

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Ovvero torta rustica rosa, perchè nell'impasto c'è la barbabietola rossa, con un bel ripieno di ricotta e spinaci!
E' la mia torta!
Anche perchè ultimamente non trovo più le carote nere quindi mi sto sbizzarrendo con la barbabietola a colorare! Sarà che a me la cromoterapia in cucina mi da un bene :-D
Fin quando abitavo a Roma, la mia torta rustica preferita era con i carciofi, si sa che i carciofi romaneschi sono i migliori in assoluto, oppure compravo molto spesso quelli di Sezze.
Purtroppo da quando vivo a Milano ho sempre e solo avuto grandi delusioni, ogni tanto ne compro 2 per farci un risotto, ma non sono mai buoni, sempre spinosi, quindi il ripiego ricotta e spinaci è salito al primo posto!
Non so quante cose ci sono sul mio blog con ricotta e spinaci :-D

Questo mese di gennaio il recipe-tionist è Helga!

Questo tipo di iniziative mi piacciono molto perchè mi danno modo di conoscere un po' più a fondo altri blogger, e Helga a dire la verità non la conoscevo affatto! Questo mese penso che tutti i partecipanti abbiamo spulciato tutti i suoi post, tutte le sue ricette e soprattutto letto i suoi racconti, tant'è vero che io l'ho anche sognata!
Andiamo con ordine, quando ho saputo che a gennaio dovevamo riprodurre una sua ricetta, sono andata subito sul suo blog per vedere quale ricetta potevo scegliere, non avendo trovato un elenco delle ricette, le ho scritto una mail per chiedere se magari aveva un elenco che io non avevo trovato.
La notte sogno che ero in gita non so dove e con chi, comunque era un posto di mare magnifico, tipo la costiera Amalfitana, ero accovacciata su una roccia per fare una foto, un attimo di distrazione corro per raggiungere il gruppo e perdo la borsa, non la ritrovo più, così rimango senza telefono, senza soldi, insomma la mia preoccupazione non era aver perso tutto, i soldi, no, tutti i ticket restaurant, no, il telefono, no, la preoccupazione era che avendo perso anche la macchina fotografica compatta, ora dovevo imparare sul serio a usare la nuova reflex, regalo di Babbo Natale che non ho ancora capito come funziona!
Insomma nel gruppo incontro Helga, l'ho riconosciuta perchè nel suo blog ha parecchie foto, e le dico che le avevo scritto per sapere dove potevo trovare l'elenco delle ricette, e lei che fa?
Mi risponde con sufficienza, ah si, prima o poi ti risponderò, non preoccuparti!
Il giorno dopo mi arriva la mail di Helga, molto gentile e premurosa, tutto al contrario di come l'avevo sognata :-D

Ora passiamo alla ricetta, per le regole del contest vi rimando al blog di Flavia, l'organizzatrice.

Tra l'altro io avevo anche scelto una torta alle nocciole, che guarda caso è stata pubblicata il 2 ottobre, giorno del mio compleanno, ma poi ho deciso di non farla, visto che dopo Natale i dolci sono ridotti al minimo sindacale :-)

Visto che la ricetta va riprodotta fedelmente ed è concessa solo la sostituzione o aggiunta (o anche una sola sottrazione) di UN SOLO INGREDIENTE, riporto in rosso le mie modifiche.

Torta salata rosa
Ingredienti per 6 persone:

per la pasta:
100 g di burro freddo
200 g di farina
70 ml acqua fredda
3 cucchiai di barbabietola frullata
sale

pour la farcitura:
250 g di ricotta
500 g di spinaci
3 uova
noce moscata grattugiata
pepe nero
40 g di parmigiano
sale

Preparazione:
preparate la pasta brisé amalgamando la farina il burro e aggiungendo un po’ alla volta l’acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto (potete usare il mixer) . In ultimo aggiungete la barbabietola e il sale. Una volta pronta avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Tirata fuori la pasta dal frigo, stendetele e mettetela in una teglia imburrata o in teglie monoporzione. Bucherellate il fondo e cuocete in forno per 20 minuti. Togliete dal forno e fate intiepidire.
Fate bollire in poca acqua bollente salata per 5 minuti gli spinaci puliti e lavati.
Se utilizzate degli spinaci surgelati potete farli cuocere per 5 minuti in una padella antiaderente.
Scolate e fate raffreddare gli spinaci. Strizzateli e tritateli con la mezzaluna.
In un’insalatiera amalgamate la ricotta, le uova, gli spinaci, il sale, una grattugiata di noce moscata e di pepe nero e il parmigiano. Mescolate bene.

prima della cottura la pasta era bella rosa

Mettete il composto nella base della torta e decorate con dei cuori di pasta.
Fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

dopo la cottura ha perso un po' il colore

la tortina monoporzione è stata la merenda di mia figlia

Volevo segnalare anche questa iniziativa del blog la banda dei broccoli, dove ci propongono questo contest, in collaborazione con Donzelli Editore:

"Anarchy in BB".

Che cosa è???

Semplice

per chi ha un blog

andate sul sito della Donzelli
scegliete il libro che vi piace di più
in un qualsiasi post scritto dopo il 14 gennaio segnalate questa iniziativa, il libro che vorreste ricevere in regalo e inserite in banner (non è necessario che il post abbia un collegamento con il libro scelto)
il banner va inserito anche nella vostra home page
venite qui e ci lasciate nei commenti il link al vostro post

Io ho scelto questo libro:

Piero Narilli

Occhi d'Africa

Diario per immagini di un chirurgo volontario

visto il mio amore per l'Africa!

Red Velvet Cake

2012-01-16T17:29:00.000+01:00

- cliccare sulla foto per ingrandirla -

Prima o poi dovrò inaugurare la sezione dolci americani, perchè ultimamente ne sto facendo davvero uno dietro l'altro!

Anzi prossimamente, al prossimo bruch, voglio fare la Mississippi Mud Cake, ho visto la ricetta sabato scorso in libreria :-D Torta mooolto cioccolatosa, secondo me è la cugina americana della Reina de Saba di Julia Child!

Come ho già scritto nel post dei red velvet cup cake, non avevo mai pensato di fare questa torta perchè pensavo fosse la solita americanata, tutta scena e 3000 calorie!

Invece poi durante la finale della gara del boss delle torte, non ricordo il titolo, quello dove un pasticcere vinceva un lavoro da lui, insomma Corinna alla finale ha preparato la red velvet e mi sono convinta a farla!

Insomma io ci vado matta per questo tipo di torte, davvero, ha un sapore molto deciso di vaniglia, la adoro adoro adoro.

Quindi nell'ultimo brunch a casa di una mia carissima amica, dove ogni volta porto qualche torta tipicamente americana, ho preparato questa, per la prima volta come la ricetta originale richiede, cioè con 4 strati!

E' stato un successone e sono rimasti davvero tutti a bocca aperta!

La mia amica era talmente entusiasta che a tavola ci ha fatto trovare il menu del brunch stampato e una piccola curiosità su questa torta e la ricetta.

"Anche se nessuno sa esattamente quando e dove la Red Velvet Cake ha avuto origine si dice che la sua ricetta ha cominciato a circolare negli USA nel 1920.

La leggenda dice che Dean Blair ha ottenuto la ricetta una mattina, quando ha preso l'autobus a San Jose (una cittadina californiana a Sud di San Francisco). Poco dopo una signora salita sullo stesso autobus ha cominciato a distribuire foglietti con la ricetta della *Red Velvet Cake*. Ha detto che era stata a New York e cenato al Waldorf-Astoria dove avevano questa torta. Tornata a San Jose, aveva scritto in albergo per chiedere il nome dello chef che aveva creato la torta, chiedendone la ricetta. Con la ricetta lo chef inviò anche un conto di 350 $. Sentito anche un parere legale la signora pagò la somma perchè non aveva chiesto in anticipo se ci sarebbe stato un costo per il servizio, e se si, quanto sarebbe stato. Di conseguenza la Signora pensò che distribuire la ricetta sarebbe stato un buon modo per pareggiare i conti con lo chef. Per questo la Red Velvet anche conosciuta come Waldorf-Astoria Cake o $ 100 Cake, $ 200 Cake ecc.."

foto volante prima di portarla a tavola

Di seguito la ricetta personalizzata da me con tutti i miei consigli!

ingredienti:

250 gr farina 00 setacciata
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai rasi di cacao amaro
110 gr burro a temperatura ambiente
300 gr di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
240 gr panna acida o yogurt o latticello (io ho fatto meta' latte e meta' yogurt)
2 cucchiaini rasi di colore alimentare rosso in polvere
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

crema:

225 gr formaggio cremoso tipo philadelphia

225 gr mascarpone

1 cucchiaino estratto di vaniglia puro

115 gr di zucchero a velo

350 gr di panna montata

2 cucchiai cocco disidratato

procedimento:

Accendere il forno a 180 gradi statico.
Imburrare ed infarinare 2 tortiere cm 20.
In una ciotola mescolare sale, cacao e farina setacciati.
Montare il burro morbido (a temperatura ambiente) e lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova fino ad avere una battuta ben montata e gonfia. Unire la vaniglia.

Io mi trovo meglio a montare per bene, almeno 10-15 minuti con la planetaria, le uova con lo zucchero, e poi aggiungo il burro.
Colorare la panna acida con il colorante.
Unirla alla battuta di burro con velocità al mimino alternandovi il composto di farina.
A parte amalgamare in un bicchiere l'aceto e il bicarbonato, appena frizza aggiungetelo all'impasto, amalgamare uniformemente.

Mettere l'impasto in 2 teglie e cuocere per 25-30 minuti in forno statico.

Fare la prova stuzzicadente, se esce umido far cuocere 5 minuti in più.

Comunque vale la regola che l’impasto è perfettamente cotto quando si stacca da solo dai bordi laterali delle teglie.

Dopo 10 minuti che è uscita dal forno staccare i 2 dischi dalle teglie e farli raffreddare su una gratella.

Far raffreddare bene, e' consigliabile cuocere la sera, e farcire la mattina, dopo aver riposato per bene in frigo.

Tagliare i 2 dischi per formare i 4 strati e farcire con la crema.

Se avete l’attrezzo per tagliare le torte non avrete problemi, altrimenti dotatevi di un grande coltello seghettato da pane e tagliate i dischi il più regolari possibili.

In alternativa una mia amica mi ha consigliato di tagliarli con del filo da pesca, se lo avete provate! (è inutile dirvi che ieri in un negozio ho comprato l'aggeggio per tagliare le torte :-) )

Io faccio riposare anche la crema in frigo per tutta la notte, così la mattina se non è bella soda aggiungo 1 cucchiaio di maizena per rassodarla bene.

A volte mi è capitato che risultasse troppo liquida e non si riusciva bene a glassare la torta.

Quindi montare la panna e riporla in frigo.

Sbattere il mascarpone e il philadelphia con lo zucchero e la vaniglia.

Unire le 2 creme e miscelare dal basso verso l'alto con una spatola.

A volte mi sono trovata bene a mettere meno panna, solo 250 gr, e il restante tutto formaggio, in questo modo la crema viene molto più soda, anche perché a me la panna non piace tanto, e siccome la crema è molto dolce, ho messo 10 gr di zucchero in meno e l’ho sostituito con un cucchiaio di maizena, per rassodare la crema il più possibile.

Ho messo la crema in una sac a poche e farcito gli strati facendo ben attenzione a dosare la crema, deve assolutamente bastare per i 4 strati e la circonferenza della torta!

Decorare la torta con le briciole di impasto e una spolverata di cocco.

Far riposare in frigo almeno 2 ore prima di mangiarla.

Non bagnare la torta per nessun motivo, la torta e' molto morbida e si conserva cosi' per tanti giorni.

torta rustica bietole e castagne

2012-01-12T11:33:00.000+01:00

Io vivrei di torte salate, se non fosse che sono piene di grassi le mangerei tutti i giorni!
E si perchè se usi la pasta brisé quella comprata cola burro da tutte le parti.
A me piace molto la pasta di Felder, ma anche li ci sono 90 gr di burro.
Poi da quando ho provato la pasta al vino della mitica Dau, non la mollo più, pero' sempre 80 gr di olio ci sono, vabbè, il le torte salate le faccio spesso, poi mi limito a una fettina e bon!

Questa potrebbe essere la cugina della torta di zucca e funghi trovata su una rivista, ma stavolta non mi sono divertita a fare la foto uguale alla rivista!
Sarà che sono rimasta un po' delusa dal sapore di questa torta, perchè quest'anno le castagne non sono buone, non so quale animalaccio ha disturbato le piante, quindi addirittura il fruttivendolo, quando ero li per comprarle, mi ha detto, ma si se hai quelle secche usa quelle,che quest'anno le castagne fanno tutte schifo.
Quindi il sapore non mi ha soddisfatto al 100% ma a voi la consiglio al 300% specialmente se avete sottomano delle signore castagne.
O forse nella ricetta sono previste solo 15 castagne, ma se ne mettevo 30 magari... :-D
Poi la ricetta prevedeva la pasta brisée già pronta, io invece ho fatto la mia preferita pasta al vino.

Ricetta

(per la pasta)

300 gr di farina 0
80 gr di olio di arachidi
100 gr vino bianco secco
sale q.b.

Io metto la farina nel cestello della macchina del pane e seleziono il programma impasto.
Accendo e inserisco piano piano l'olio e il vino, infine il sale.
Faccio impastare finché la pasta è bella soda (massimo 10 minuti) e la faccio riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente rigorosamente senza PVC.

(per il ripieno)

15 grosse castagne lessate
600 gr di bietole da costa piccole
50 gr di parmigiano reggiano grattato
2 uova
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

1. Lavate le bietole, separando le coste dalle foglie, lessatele separatamente in acqua salata, io metto prima le coste e dopo 10 minuti le foglie, scolatele e lasciatele intiepidire. Tagliate a tocchetti le coste ben strizzate e tritate il tutto grossolanamente.

2. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga, unite l'aglio schiacciato, la verdura e cuocetela per 10 minuti mescolando. Passate le castagne al passaverdure, ammorbiditele con 4 cucchiai di acqua, aggiungete le uova sbattute, le coste rosolate e il parmigiano. Mescolate, poi salate e pepate.

3. Stendete la pasta in una teglia da 24-26 cm, riempitela con il composto di bietole e castagne,regolate i bordi e cuocere a 200°per 45 minuti.

cantucci

2012-01-08T08:00:00.050+01:00

Questo mese di gennaio abbiamo preparato tutte assieme i cantucci, Anna e Ornella con la loro simpatica iniziativa ogni mese ci propongono di fare o rifare una ricetta.

Questo mese siamo da Tiziana.
I cantucci sono dei dolcetti tipici toscani, gli originali prevedono solo le mandorle, e si pucciano dentro un bel bicchiere di vin santo.
Io a dire la verità preferisco un bel bicchiere di latte caldo, o ancora meglio, thè o anche il caffè.
Ho sempre pensato che fossero i cugini dei tozzetti quelli con le nocciole, ma invece qui nella ricetta originale non è previsto burro o olio, invece nei tozzetti si.

Insomma appena tornata a casa dopo le vacanze di 15 giorni, la sera ho subito acceso il forno per preparare questi deliziosi cantucci, che bello!

Io ho seguito la ricetta di Tiziana, facendo metà dose, mi sono venute 2 infornate (in rosso le mie modifiche)

INGREDIENTI:
500 gr di farina 00
350 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
4 uova
succo e scorza di 1/2 limone
250 gr di mandorle non spelate (io metà mandorle e metà gocce di cioccolato)
latte q.b.
un tuorlo per spennellare e zucchero semolato per spolverizzare

PREPARAZIONE:

Sulla spianatoia formate una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito ( la quantità di zucchero potrà sembrarvi esagerata, ma vi assicuro che i biscotti non sono affatto dolci ). Aggiungete la scorza del limone e impastate poi con le uova. Unite le mandorle e il succo di limone e continuate ad impastare. Se serve aggiungete un po' di latte. Dovete ottenere un impasto denso e omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, modellate l'impasto in 4 o 5 filoncini di circa 3 cm di larghezza, sulla placca da forno foderata di carta forno.
Spennelateli con un rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzateli con zucchero semolato. Cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi non ventilato per 15 - 20 minuti. Poi toglieteli dal forno e tagliate i filoncini in diagonale, formando i cantucci.
Rimetteteli in forno per una ventina di minuti a 140 gradi per farli asciugare.
Io per fare prima li ho asciugati qualche minuto sotto il grill poi li ho girati e fatti dorare anche sotto.

Si conservano fragranti per parecchie settimane nei sacchetti di carta per il pane, io per mangiarli a colazione li metto nella scatola di latta per i biscotti.

Ho scelto di farli metà con le mandorle e metà gocciole per accontentare un po' i gusti di mia figlia e un po' perchè a me le mandorle non piacciono poi tanto, a differenza delle nocciole.

Appuntamento al prossimo mese di febbraio, quando il 6 faremo tutte assieme a casa di Fr@ le fettuccine dolci, dolce tipico di carnevale!

cake salato con carote nere, pepe rosa e pecorino

2012-01-04T11:02:00.000+01:00

Indovinate prima di partire per le vacanze cosa c'era in frigorifero da finire?
Ma si loro, le carote nere :-D

Purtroppo nel nostro condominio, non so come abbiano fatto l'impianto elettrico, salta spesso la corrente, quindi ogni volta che partiamo, anche se per solo una settimana, siamo costretti a spegnere il frigorifero, insomma, questo cake è nato solo per svuotare il frigo :-D

Debbo dire che sono ancora un po' intontita, mal di testa, freddo, passare dal caldo delle Canarie alla nebbia padana non è una passeggiata, me lo aspettavo del resto! Poi tra l'altro ieri pomeriggio sono subito andata a fare la spesa, per riempire di nuovo il nostro frigo, e ho trovato la bella sorpresa, hanno tolto le carote nere :-( sob! La prossima volta se non le hanno ancora rimesse chiederò come mai! Ero intenzionata a iniziare l'anno con una nuova sfilza di ricette :-(

Vabbè torniamo a questo cake!

Ho utilizzato gli ingredienti base per 6 muffins:

1 uovo
125 gr farina 00
2 carote nere
100 gr latte
50 gr pecorino non stagionato
30 gr olio di arachidi
sale
prezzemolo
1/2 bustina di lievito per torte salate
qualche grano di pepe rosa

e utilizzato lo stampo che mi ha regalato una mia amica a forma di fetta di torta:

prima della cottura avete visto che bel colore viola?

dopo la cottura è quasi nero :-D
In effetti se non avessi avuto la necessità di svuotare il frigo avrei usato una carota soltanto, visto che colorano tanto!

Procedimento:

Tritare la carota cruda nel mixer e aggiungere gli ingredienti liquidi, quindi aggiungere la farina, il lievito, il sale, e siccome, diciamolo chiaramente, le carote non sanno di niente, ho pensato di aggiungere qualche grano di pepe rosa e qualche cubotto di pecorino, per dare un po' di sapore al tutto!
Cuocere per almeno 30 minuti a 180° statico.
Il mio era un po' troppo umido, visto la presenza di 2 carote, quindi l'ho cotto 40 minuti.

La serata prevedeva anche delle polpette che ho fatto con una salsina alle carote, e questo cake lo abbiamo mangiato con la salsa delle polpette, carote su carote, più vitaminico di così :-D

foglie d'ulivo agli spinaci con salsiccia al profumo di curcuma

2011-12-18T20:00:00.001+01:00

Sonia, con la terza ricetta la criptonite stavolta l'ho lasciata davvero a superman!
A parte la curcuma, che può essere egregiamente sostituita dal nostrano zafferano, questa pasta è di un semplice che più semplice non si può.
Io lo classificherei anche tra i piatti poveri, perchè con una salsiccia praticamente fai un signor primo piatto.

Questo è l'ultimo post del 2011, i blog va in vacanza con me per almeno 15 giorni, e lo voglio lasciare con quanto più amo, la pasta appunto.

Quindi lascio qui a tutti gli auguri per Natale e Capodanno.

Da quando 2 anni fa siamo stati in Egitto, e al mercatino mi hanno rifilato della curcuma al posto dello zafferano

non ne posso più fare a meno.
La preferisco di gran lunga al nostro zafferano.
Il suo profumo è molto più speziato, il suo sapore è molto più pungente e inebriante.
Se volete saperne di più su questa spezia andate qui e scoprirete davvero cose interessanti.

Insomma se capiti al mercato del Cairo è praticamente impossibile non essere attirati dai negozianti nei loro negozietti e riuscire a non comprare niente, vedete nella foto come siamo stati accalappiati?

A proposito del Cairo avendola vissuta per una settimana piena, non posso star male tutti i santi giorni quando al telegiornale fanno vedere piazza Tahrir piena di morti, di devastazione, spero con tutto il cuore che questa situazione finisca al più presto.

Io oramai la curcuma la uso quasi sempre al posto dello zafferano, quella che uso la compro in un negozio biologico:

Chi mi conosce oramai sa quanto io amo le cose colorate, non è che un piatto di spaghetti normali lo snobbo, per carità, pero' appena ho visto questa pasta verde è stata subito mia:

Ingredienti per 4 persone:

300 gr pasta agli spinaci (io ho usato queste foglie d'ulivo)
1 grande salsiccia ( o 2 piccole )
1/2 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
pepe nero
sale
prezzemolo
yogurt bianco
grana padano grattato
1 cucchiaino raso di curcuma

Mettere l'acqua per la pasta a bollire, salarla quando bolle e farla cuocere 5 minuti meno del previsto.
Intanto in una capiente padella far appassire a fuoco dolce lo scalogno con l'olio, sbriciolare la salsiccia, privata della pelle, a tocchetti piccoli e sfumarla con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo, la curcuma, salare e pepare e far saltare la pasta al dente, aggiungendo mezzo vasetto di yogurt bianco e piano piano qualche mestolo dell'acqua della pasta, come fosse un risotto, fino a cottura.
Impiattare e aggiungere abbondante grana grattugiato e pepe nero grattato al momento.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sonia, di che pasta sei? per la sezione pasta secca.

Tortelli viola ripieni di broccoletti in salsa rosa

2011-12-16T23:09:00.000+01:00

Continua la saga dei primi piatti per il contest di Sonia, e si, lo ammetto, mi sono incaponita con queste carote nere e le sto facendo in tutte le maniere :-)

Ovviamente con questa ricetta partecipo per la sezione pasta ripiena, si può partecipare per 3 categorie di pasta.

Debbo dire che dopo tanti e numerosi tentativi e versioni che è davvero difficile dosare la colorazione giusta, perchè se ne metti tanta viene quasi nera, che fa quasi impressione a mangiarla, se ne metti poca la pasta viene un lilla chiaro che poi con il condimento non si nota neanche il colore.

Quindi penso che se uno ha la costanza dovrebbe ogni volta pesare la carota finchè non si raggiunge la colorazione giusta!
Ma non si può mica mangiare gnocchi o lasagne viola tutti i giorni!

Quindi questi tortelli per un puro gioco cromatico li ho pensati con un ripieno verde, dei miei adorati broccoletti, e con una salsa di pomodoro *ingentilita* per farla leggermente rosata, sono proprio soddisfatta!

Anche se a dire la verità c'è mancato poco che venissero quasi blu, eh?

INGREDIENTI per la pasta (per 4 persone):

farina 00 100 gr

farina grano duro 100 gr

1 uovo intero

sale

½ carota nera

Acqua se serve

Impastare la pasta con le farine, l’uovo e mezza carota nera lessata e frullata con il minipimer (aspettare che raffreddi) e farla riposare almeno 30 minuti. Lavorare la pasta almeno un quarto d’ora e se serve aggiungere anche un po’ di acqua.

INGREDIENTI per il ripieno:

broccoletti cotti al dente 300 gr

noce moscata in polvere

1 spicchio di aglio

Olio evo

Pecorino grattugiato

Pepe nero

Pan grattato se serve

PREPARAZIONE:

Far appassire in una padella con un filo di olio evo l’aglio, aggiungere i broccoletti lessati precedentemente tagliati a pezzettini piccoli, far asciugare il composto per almeno 5 minuti. Spegnere il fuoco, regolare di sale e di pepe. Schiacciare tutto con una forchetta per renderlo cremoso, se lo frullate diventa troppo molle, e aggiungere qualche cucchiaio di pecorino, se il composto risultasse troppo molle aggiungere un po’ di pan grattato.

Tirare la sfoglia a mano con il mattarello, tagliare la pasta a quadratoni grossi di almeno 9 cm e comporre i tortelli mettendo una pallina del ripieno in centro e chiudendoli facendo uscire tutta l'aria con le mani.

Lessare i tortelli e preparare il condimento.

INGREDIENTI per il condimento:

mezzo barattolo pelati

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Panna o yogurt magro

Sale

Pepe nero

In una padella far appassire l’aglio con un filo di olio, aggiungere i pelati e il trito abbondante di prezzemolo, salare e far cuocere massimo 10 minuti, schiacciare grossolanamente con una forchetta il pomodoro.

Gli ultimi minuti aggiungere qualche cucchiaio di panna o yogurt finchè la crema diventi del rosa desiderato.

Una volta che i tortelli sono cotti farli saltare in padella brevemente con la salsa e aggiungere del pecorino grattugiato e pepe nero.

gnocchi viola su vellutata di broccoli con code di gamberi

2011-12-13T11:35:00.034+01:00

Cugini degli gnocchi viola, fatti con le patate viola, questi gnocchi sono colorati con mezza carota nera.
E si, non penso che ricomprerò più le patate viola, perchè parliamoci chiaro, costano care!
Da quando ho scoperto le carote nere le compro sempre volentieri per colorare risotti, sformati di patate, e ecco qua, questi gnocchi non sono fantastici?

Direi che questo piatto sarei anche tentata di proporlo come primo nel cenone della vigilia di Natale, visto che è sfizioso, leggero ed elegante, e lascia spazio a tante altre portate del cenone.

E poi finalmente inauguro anche il pepe di sechuan, visto e stravisto a MasterChef, usato dai concorrenti molto spesso.
Ho pensato di usarlo con le code di gambero visto che il suo sapore ricorda quello fresco del limone.
Lo chiamano pepe ma in realtà sono delle bacche, è una spezia molto usata nella cucina orientale, soprattutto in Cina (infatti il suo nome deriva da una regione cinese, appunto il Sichuan).

Come vedete dalla foto qui sotto al contrario del pepe, i grani che sono all'interno vanno scartati, e vanno usati solo i gusci.

Vediamo come ho fatto!

Per 4 persone:

ingredienti per gli gnocchi:

500 gr patate

1/2 carota nera

1 uovo

250 gr farina

sale e noce moscata

per il condimento:

500 gr di broccolo siciliano

1 bicchiere di latte

olio

aglio

sale

peperoncino

grana grattugiato

12 grosse code di gamberi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

pepe di sechuan

Procedimento:

bollire le patate e la carota in abbondante acqua salata, una volta cotte spellare le patate e schiacciarle su una spianatoia di legno.

Una volta fredde impastare con l'uovo e la farina e formare gli gnocchi aggiungendo sale e noce moscata.

Per quanto riguarda la farina fate un po' a occhio, non debbono essere troppo morbidi perchè la consistenza della carota sfasa un po' l'equilibrio patate/farina.

Lessare il broccolo e ripassarlo in padella tagliato a tocchetti piccoli, con olio, aglio e peperoncino per 10 minuti.

Frullare (buttando l'aglio) il broccolo e aggiungere un po' di latte, rimettere la crema di broccolo in padella e aggiungere qualche cucchiaio di grana grattugiato e il latte, aggiustare di sale e far ridurre.

In un padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio far cuocere le code di gambero, aggiungere un cucchiaino di pepe di sechuan leggermente sbriciolato, sfumare con il vino bianco e cuocere al massimo 3-4 minuti.

Composizione del piatto

Adagiare la crema di broccoli sul fondo del piatto.

Condire gli gnocchi con l'olio dei gamberi e porli sulla crema.

Adagiare sopra gli gnocchi le code di gamberi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sonia, nella categoria pasta fresca.

tortino di patate, radicchio e scamorza

2011-12-11T21:04:00.000+01:00

Era già un po' di tempo che adocchiavo questa simpatica iniziativa di Flavia, ma per mancanza di tempo non mi ero mai soffermata per vedere come partecipare.

Praticamente è una specie di contest, la formula è quella di andare ospite ogni mese da un amico diverso e scegliere una sua ricetta sul suo blog e riproporla, chi vince diventa il "RECIPE-TIONIST" del mese successivo.
L'unico vincolo è quello di omettere o sostituire un solo INGREDIENTE.

Poi ho visto questo tortino da Cristina (la recipe-tionist di dicembre) e non ho resistito neanche 2 minuti per rifarlo!
Troppo buono!

A noi piacciono molto i tortini di patate in tutti i modi, e l'accoppiata radicchio/patate è davvero sublime! Ho già in frigo altri 2 cespi di radicchio da fare assolutamente se non domani, li farò martedì!

Ingredienti per 3/4 persone:

mezzo chilo di patate

2 cespi di radicchio rosso (io ho usato quello lungo)

mezza cipolla rossa

2 uova

maggiorana (io prezzemolo)

scamorza affumicata 60 g

olio evo, sale, pepe

Lessate le patate con la buccia. Scolatele e sbucciatele subito. Lasciatele raffreddare bene, poi tagliatele a cubotti.
Mondate e lavate il radicchio, asciugatelo e tritatelo grossolanamente.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in poco olio in una padella capiente. Aggiungete il radicchio e fatelo rosolare a fuoco vivace per circa 6/7 minuti, poi unite le patate. Regolate di sale e pepe, fate rosolare ancora qualche minuto poi spegnete.

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete un pizzicone di maggiorana, poco sale e la scamorza tagliata a dadini. Infine unite le verdure e mescolate bene.

Foderate una teglia (io ne ho usata una quadrata 22x22 cm) con carta forno bagnata e strizzata e versatevi il composto. Livellate bene e cuocete in forno già caldo a 180°C per 25/30 minuti.

Io ho fatto anche una monoporzione in uno stampino piccolo da plum cake, le monoporzioni mi piacciono di più :-)

lasagnette di pesce spada e verdure con scamorza

2011-12-07T08:45:00.000+01:00

-cliccare sulla foto per ingrandirla-

Da quando ho assaggiato l'accostamento pesce/scamorza durante un corso di cucina da quaderniefornelli ho scoperto un mondo nuovo. Avevamo preparato degli involtini di pesce spada con ripieno di scamorza da urlo!
Accostamenti che mai avrei pensato mi piacessero.
Poi se la scamorza è anche leggermente affumicata, bhè, è l'apoteosi.
Cugini di questi mitici involtini, sabato scorso, avevo creato questa ricetta per il contest di Cristina, che aimè, ho scoperto ieri che è scaduto il 5 dicembre, vabbè pazienza, in questo periodo sono talmente stordita che non so come faccio a finire la giornata senza aver provocato danni seri.
Tanto, come ho già scritto a Cristina, non mi è mai capitato di vincere nessun contest, tantomeno di essere citata, e non è per bassa autostima che lo scrivo, ma proprio i miei esperimenti ai fornelli non sono da copertina, ecco, mettiamola così, tanto anche se va fuori contest, questa ricetta, l'importante è partecipare, per me :-)

Da quando ho scoperto le zucchine a botte le ho riempite in tutti i modi, con carne, riso, pesce, di magro, sembrano proprio create per essere riempite, ma per questo contest le ho pensate così, tagliate, e farcite con fettine di pesce spada, scamorza, pomodoro fresco e un trito aromatico profumatissimo al limone.

Ovviamente se avessi scelto delle melanzane o delle zucchine e avessi fatto un pasticcio normale in una normale terrina mi sarei semplificata la vita, ma quando ho ospiti speciali a casa e li voglio "impressionare" uso sempre queste verdure!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane lunghe
2 zucchine a botte
pesce spada tagliato a fettine sottili
scamorza
pomodori ramati
2 fettine di mollica di pane
scorza di limone
trito aromatico (timo-maggiorana-prezzemolo)
olio, sale e pepe

Per le quantità di pesce o di scamorza non li cito, perchè sarà vostra cura scegliere la grandezza o il peso.

Preparare il trito aromatico mescolando nel mixer il pane con la scorza di un limone e le erbe aromatiche, sale, pepe e un filo di olio evo.

Nel frattempo tagliare le verdure a fettine, io sono riuscita a fare 6 strati di verdure, e arrostirle su una piastra.
Comporre la lasagnetta alternando una fettina di verdura con il pesce spada, una fetta di pomodoro, la scamorza, io alterno una fetta affumicata e una dolce, perchè non mi piace il sapore forte della scamorza affumicata, e il trito aromatico.
Ovviamente poi in cottura la scamorza fonderà e la torretta precipiterà al suolo, quindi con 2 stuzzicadenti le faccio stare dritte, e ci infilzo la parte finale della zucchina e della melanzana.

Cuocere in forno ventilato su una pirofila almeno 15 minuti.

Se il giochetto sarà riuscito questo è il risultato:

particolare della scamorza fusa...

Trovo che questo tipo di preparazioni si addicono molto in un pranzo molto ricco, come l'imminente cenone della vigilia di Natale, perchè è un piatto molto leggero, vista l'abbondanza di verdure, e il pesce che c'è all''interno è veramente poco!

Stollen o Christollen

2011-12-06T08:00:00.065+01:00

-cliccare sulla foto per ingrandirla-

Natale sembra tanto lontano, ma è qui, alle porte, non ce ne rendiamo conto ma è qui che arriva, mancano soltanto 19 giorni ma sono talmente tante le cose da fare, preparare, comprare, che arriveremo in tempo in tempo.

Lo Stollen è un dolce tipico natalizio tedesco, precisamente della Baviera.
La tradizione vuole che si prepari il 6 dicembre, si conservi ben chiuso fino a Natale, ma a detta di Solema, la ricetta alla quale abbiamo fatto riferimento per questo mese, per l'iniziativa QUANTI MODI DI FARE E DI RIFARE mangiarlo dopo 20 giorni risulta troppo secco, quindi se volete apprezzarlo al meglio, mangiatelo dopo 2 giorni, o al massimo dopo una settimana.

Ovviamente per questo mese di dicembre, per rimanere in tema natalizio, le organizzatrici Anna e Ornella ci hanno proposto questo fantastico dolce!

Questa iniziativa mi ha permesso di conoscere nuove blogger, mi piace che ogni mese si aggiunge qualcuno di nuovo, infatti questo mese so già che si unirà al nostro gruppo un'amica conosciuta nell'incontro in Franciacorta avvenuto la settimana scorsa, Antonella, cavoli non ci siamo fatti neanche una foto, la prossima volta dovremo recuperare, eh Antonella?

Insomma la settimana scorsa eravamo in 20 in Franciacorta, più figli e mariti, e ovviamente ci siamo messe a parlar di Stollen, Elena, Dau e io!

Ah ah ah che ridere! E che bello conoscersi! Dau la conoscevo già da tempo, ma il blog di Elena lo seguo proprio da quando partecipo a questa iniziativa, ed è stato davvero bello incontrarsi!

La tradizione vuole che se ne preparino 3, in modo da tenerne uno per se e regalare gli altri 2 a chi si vuole bene.

Io non ho mai mangiato uno stollen in vita mia, quindi questa essendo la prima volta, ho seguito alla lettera la ricetta di Solema, ho cambiato soltanto un po' i canditi e non ho messo il marzapane.
Ecco, un po' come mi succede con il panettone, mettendo in un impasto uova, burro e canditi, puf, l'incanto lievitazione svanisce e non mi riesce proprio a dovere infatti se vedete è un po' bassino, ma il sapore vi giuro che è stre pi to so!

Se volete vedere come deve venire e le foto passo passo andate sul blog di Solema.

Ingredienti x 3 stollen: (ricetta fedele di Solema)

750 gr. di farina forte

200 gr. di zucchero

1 bustina di lievito secco liofilizzato o 25 gr di lievito di birra*

280 gr. di latte tiepido**

250 gr. di burro morbido

1cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cardamomo (omesso)

160 gr. uvetta

100 gr. di mandorle con la buccia

40 gr. di canditi misti

40 gr. di zenzero candito

80 gr. di albicocche secche morbide

Rum q.b

2 uova

Sale 5 gr.

Per spennellare:

30 gr. circa di burro

Zucchero semolato q.b

Zucchero a velo q.b

Procedimento:

Fate il lievitino con 130 gr. di farina, 80 gr. di latte, 1 uovo e il lievito. Sciogliete il lievito con 2 cucchiai di latte, a parte battete leggermente l'uovo, aggiungete il resto del latte, la farina, deve risultare una crema densa (come da foto). Coprite e mettete a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio. Di solito ci mette circa 40 minuti, questa volta ci sono volute 2 ore.

A questo punto, nell'impastatrice mettete il resto della farina, lo zucchero, la cannella, il cardamomo (se lo mettete, a casa mia non piace), il lievitino; date una giratina e mettete il latte gradatamente (forse non serve tutto). Deve risultare un impasto molto sodo.

Mi sono aiutata anche a mano. Rimettete in funzione l'impastatrice aggiungete il sale e l'uovo un pò sbattuto e, quando questo è incorporato, iniziate a mettere il burro, un pò alla volta, sempre con l'impastatrice in azione. Quando tutto è ben "incordato", mettete l'impasto in una terrina unta di burro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci sono volute 12 ore. Ho messo a lievitare alle 20 e ripreso in mano la mattina dopo alle 8 circa.

Sgonfiate delicatamente l'impasto, dopo aver tolto l'impasto dal frigo e averlo fatto riposare per almeno 2-3 ore, e incorporate i canditi, le uvette, le albicocche che avrete messo in bagno nel rum la sera precedente tagliate in 4 o 5 pezzi, sgocciolati bene e all'occorrenza anche asciugati. Mettete anche le mandorle intere. Dividete l'impasto in tre parti.

Sulla spianatoia infarinata iniziate a lavorarli uno alla volta, arrotolateli con le mani fino ad avere un cilindro, spianatene metà con il matterello e nel pezzo più grosso appoggiate il marzapane, che avrete preparato anzitempo. Arrotolate anche il pezzo che avete spianato, fino a coprire il marzapane.

Mettete gli stollen sulla teglia ricoperta di carta forno e divideteli con la stessa. Appoggiate il matterello sulla chiusura per sigillare al meglio. Coprite con pellicola (io metto un sacchetto per sotto vuoto aperto) e con una copertina e lasciate riposare anche qui fino al raddoppio. Ci sono volute circa 4 ore. Faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa, ma riscaldato anticipatamente a 30°. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 170° x 15 minuti , a 160° per circa 40 minuti. Appena cotti spennellateli abbondantemente di burro fuso (se avete il coraggio anche sotto, io ho sempre paura di romperli e non c'ho mai provato), sempre abbondantemente spolverateli di zucchero semolato e subito dopo di zucchero a velo. Lasciate raffreddare e avvolgeteli nella carta di alluminio. La ricetta originale vorrebbe, appunto, un riposo di almeno 2 settimane, ma ripeto, dopo aver fatto più prove, preferisco farli maturare per non più di 2 giorni. La lavorazione sembra complicata ma non lo è. Si può fare anche a mano, visto che a metà lavorazione la mia impastatrice mi ha abbandonata!!! Con l'olio di gomito, tutto riesce...;-)

Arrivederci all'8 gennaio, stavolta andremo tutte a cucinare a casa di Tiziana i cantucci.

cuscus alle 7 verdure con pollo marocchino al miele e curry di ceci

2011-12-01T11:00:00.020+01:00

-cliccare sulla foto per ingrandirla-

Da quando siamo stati in Marocco mio marito mi chiede, almeno 1 volta a settimana.
Ma quando mi fai il cuscus?
Ma quando mi fai il cuscus?

E io faccio finta di niente, non è che è così semplice da preparare, almeno quello che piace a noi, con le 7 verdure! Solo per preparare tutte le verdure ci vuole un'ora e mezza!

E poi dò sempre la precedenza a un bel risotto, o a una bella torta rustica, o a una bella vellutata, o a un bel pollo indiano!

Ma grazie alla cara Giulia ieri sera ho trovato l'ispirazione per una serata tutta marocchina!

e alla Cinzia che ha avuto questa simpatica idea, stavolta l'ho accontentato, con un piatto unico che più marocchino non si può!

Praticamente Cinzia ha ideato questo giochino, ha sorteggiato le coppie di blogger, e l'una doveva riprodurre la ricetta dell'altra, da scegliere a suo piacimento, io sono stata abbinata a Giulia, e ho scelto questo piatto marocchino, chissà che cosa avrà scelto lei, mi farà la sorpresa!
Poi era a nostra discrezione se postare assieme, ma soprattutto non c'è scadenza, ma noi appena siamo state abbinate ci siamo messe subito all'opera!

Queste bellissime ciotole le ho comprate in Turchia, tantissimi anni fa, ma con questa cucina ce le vedo proprio bene!

Praticamente io del piatto di Giulia ho lasciato solo il cuscus, il pollo e il miele, poi per il resto ho fatto tutto diverso!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di cus cus

versare sul cuscus la stessa quantità di brodo, con un cucchiaio di olio, e mescolare, dopo 5 minuti sgranare bene con una forchetta

per il curry di ceci

1 porro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
2 barattoli di ceci in scatola
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di garam masala

Scaldare in una casseruola l'olio e aggiungere il porro tritato e l'aglio, soffriggere dolcemente.
Unire tutti gli aromi (meno il garam masala), mescolare, aggiungere i ceci scolati e sciacquati e i pomodori.
Coprire e cuocere per 20 minuti a fuoco basso mescolando ogni tanto.
Aggiungere il garam masala e cuocere ancora per 10 minuti.

Per le 7 verdure:

1 porro
2 carote
1 patata grande
qualche cimetta di cavolfiore
1 zucchina
1 peperone (ma io l'ho messo a parte)
peperoncino
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
andrebbero anche i ceci ma io ho preferito metterli a parte
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino di curcuma
peperoncino
2 cucchiaini di zenzero
1 stecca di cannella
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di coriandolo
2 chiodi di garofano
noce moscata

Scaldare 3 cucchiai di olio e far appassire per bene il porro tritato finemente per 5 minuti; aggiungere la curcuma, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, i chiodi di garofano, una grattugiata di noce moscata e lo zenzero (tritato se fresco).
Mescolare, quindi unire la cannella, le carote e la patata, acqua tanta per coprire di un dito tutte le verdure e portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, unire il resto delle verdure, lo zafferano, il coriandolo e il prezzemolo.
Far sobbollire per 5 minuti e togliere la cannella.
Io faccio cuocere finchè le verdure rimangano belle croccanti.

per il pollo:

350 gr di petto di pollo
farina
olio evo
1 limone
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cumino
1 bicchiere di brodo
1 tazza di piselli

In una padella scaldare l'olio e le spezie, far dorare i pezzettini di pollo infarinati aggiungendo anche un grande cucchiaio di miele, quando saranno tutti dorati aggiungere il brodo caldo, i piselli, salare e far cuocere per massimo 20 minuti.

Io lo trovo un piatto molto equilibrato, e quando lo preparo ne faccio sempre in abbondanza, prima di tutto perchè ci vuole molto tempo per farlo quindi mi fa piacere il giorno dopo ritrovarmi il pranzo pronto.
La dolcezza del pollo, il curry di ceci piccantissimo e le verdure speziate si fondono con il cuscus in un modo sublime!

Questo è l'impiattamento selvaggio, della serie ora si mangiaaaaa :-D

millefoglie con melanzane e zucchine light

2011-11-28T22:24:00.000+01:00

- versione monoporzione-

E' una settimana che non cucino più niente per il blog, aiutoooooo, mi sta sfuggendo tutto di mano, e non è colpa solo della dieta......
Stanca delle carote al vapore e degli spinaci all'agro, oggi ho preparato questo, e si, perchè dopo il grande pranzo che abbiamo fatto tutti assieme in Franciacorta, oggi l'avevo messo in preventivo, giorno disintossicante, passato di verdure e yogurt!

Ieri il grande cuocogianni ha organizzato questa splendida giornata in Franciacorta, con parecchi è stata una bella scoperta conoscersi, con altri è stato un bello rivedersi, e con altri ancora è stato come essersi sempre conosciute :-) miiiiiiii come sono romantica stasera :-)

ingredienti per 4 persone:

4 patate medie (circa 600 gr)
4 zucchine (circa 800 gr)
2 melanzane tonde (circa 800 gr)
200 gr pomodoro
basilico
grana grattugiato
sale
olio evo

Ho tagliato le patate a rondelle sottili e bollite per 3 minuti in acqua bollente.
Ho arrostito su una piastra le melanzane e le zucchine.
Poi ho messo in una pirofila uno strato di verdure, uno di pomodoro e cotto in forno ventilato per 30 minuti a 200 gradi.

- versione fetta da teglia -

polenta con cavolo nero

2011-11-25T08:21:00.000+01:00

A volte vedere MasterChef è molto utile, che so, qualche puntata fa, quando hanno fatto la gara con la pizza sul lago di Como, finalmente sono riuscita a stendere la pizza a mano, con i trucchi del pizzaiolo presente in puntata, non mi ricordo il nome, chi era? A si Gino Sorbillo, vabbè io non lo conoscevo, ma se mai mi dovesse leggere lo ringrazio 150 milioni di volte, a dire la verità anche quando faccio la pizza di Bonci riesco a stendere il suo meraviglioso impasto a mano, ma Sorbillo mi ha dato il tocco di grazia, finalmente so stendere una pizza tonda a mano e a far venire anche il bordo :-)

Vabbè che c'entra la pizza con la polenta?
Niente, no non c'entra niente, ma in un'altra puntata era presente il cavolo nero, mi sembra che Cracco lo appellò così - IL CAVOLO CHE NON SA DI UN CAVOLO - in effetti è vero, non che che abbia un sapore così predominante come altri suoi parenti appartenenti alla categoria - poi domenica scorsa siamo andati a mangiare in una cascina e ci hanno fatto mangiare un risotto con salsiccia e cavolo nero, buonissimo, lo farò presto, e allora ci siamo dette, compriamo sto cavolo nero!
Vai di zuppa, vai di risotto, e dopo che ho visto che fare la polenta con ma macchina del pane è un gioco da ragazzi ci ho preparato anche questa polenta.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farina di polenta
1/2 litro di acqua
1/2 litro di latte
sale
un mazzo di cavolo nero
3 filetti di acciughe
1 filo di olio evo
1 spicchio di aglio
peperoncino
grana grattugiato

Preparazione

Mettere l'acqua e il latte nella macchina del pane, aggiungere il sale e la polenta e azionare il programma per marmellate.
Ciao arrivederci.
Siete libere di andare in palestra che poi tornate e trovate il pranzo pronto.
No scherzo, non si lascia la macchina del pane in azione, pero' potrete fare un mucchio di altre cose in un'ora e 20 minuti, tanto dura il programma marmellate.

Per il cavolo nero:
prendere un bisturi, no scherzo, ma un coltellino ben affilato, e pulire bene il cavolo nero togliendo il gambo centrale per tutta la sua lunghezza, deve rimanere solo la foglia verde, tagliarla in 4 o 6 parti e lessarla in abbondante acqua per almeno 20-30 minuti.
Poi in un'abbondante padella far appassire i filetti di acciuga con un filo di olio, uno spicchio di aglio e ripassare il cavolo nero, che avrete ben strizzato e tagliato in parti piccolissime, se è duro andrà in padella un'altra mezz'ora.
10 minuti prima che finisce il programma di cottura della macchina del pane aggiungere metà del cavolo nero e qualche cucchiaio di grana grattugiato nell'impasto della polenta, una volta cotta versare in 4 ciotoline, e cospargere la polenta con il resto del cavolo nero.
Mangiare subito!

Se avanza e la mangiate il giorno dopo la trovo molto più ghiotta condita con abbondante formaggio a pasta filata, tipo provolone dolce, e ripassata in forno almeno 15 minuti!

Ero un po' scettica se usare o no le acciughe, e invece le danno quello sprint in più!