Stollen o Christollen

-cliccare sulla foto per ingrandirla-

Natale sembra tanto lontano, ma è qui, alle porte, non ce ne rendiamo conto ma è qui che arriva, mancano soltanto 19 giorni ma sono talmente tante le cose da fare, preparare, comprare, che arriveremo in tempo in tempo.

Lo Stollen è un dolce tipico natalizio tedesco, precisamente della Baviera.
La tradizione vuole che si prepari il 6 dicembre, si conservi ben chiuso fino a Natale, ma a detta di Solema, la ricetta alla quale abbiamo fatto riferimento per questo mese, per l'iniziativa QUANTI MODI DI FARE E DI RIFARE mangiarlo dopo 20 giorni risulta troppo secco, quindi se volete apprezzarlo al meglio, mangiatelo dopo 2 giorni, o al massimo dopo una settimana.

Ovviamente per questo mese di dicembre, per rimanere in tema natalizio, le organizzatrici Anna e Ornella ci hanno proposto questo fantastico dolce!

Questa iniziativa mi ha permesso di conoscere nuove blogger, mi piace che ogni mese si aggiunge qualcuno di nuovo, infatti questo mese so già che si unirà al nostro gruppo un'amica conosciuta nell'incontro in Franciacorta avvenuto la settimana scorsa, Antonella, cavoli non ci siamo fatti neanche una foto, la prossima volta dovremo recuperare, eh Antonella?

Insomma la settimana scorsa eravamo in 20 in Franciacorta, più figli e mariti, e ovviamente ci siamo messe a parlar di Stollen, Elena, Dau e io!

Ah ah ah che ridere! E che bello conoscersi! Dau la conoscevo già da tempo, ma il blog di Elena lo seguo proprio da quando partecipo a questa iniziativa, ed è stato davvero bello incontrarsi!

La tradizione vuole che se ne preparino 3, in modo da tenerne uno per se e regalare gli altri 2 a chi si vuole bene.

Io non ho mai mangiato uno stollen in vita mia, quindi questa essendo la prima volta, ho seguito alla lettera la ricetta di Solema, ho cambiato soltanto un po' i canditi e non ho messo il marzapane.
Ecco, un po' come mi succede con il panettone, mettendo in un impasto uova, burro e canditi, puf, l'incanto lievitazione svanisce e non mi riesce proprio a dovere infatti se vedete è un po' bassino, ma il sapore vi giuro che è stre pi to so!

Se volete vedere come deve venire e le foto passo passo andate sul blog di Solema.

Ingredienti x 3 stollen: (ricetta fedele di Solema)

750 gr. di farina forte

200 gr. di zucchero

1 bustina di lievito secco liofilizzato o 25 gr di lievito di birra*

280 gr. di latte tiepido**

250 gr. di burro morbido

1cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cardamomo (omesso)

160 gr. uvetta

100 gr. di mandorle con la buccia

40 gr. di canditi misti

40 gr. di zenzero candito

80 gr. di albicocche secche morbide

Rum q.b

2 uova

Sale 5 gr.

Per spennellare:

30 gr. circa di burro

Zucchero semolato q.b

Zucchero a velo q.b

Procedimento:

Fate il lievitino con 130 gr. di farina, 80 gr. di latte, 1 uovo e il lievito. Sciogliete il lievito con 2 cucchiai di latte, a parte battete leggermente l'uovo, aggiungete il resto del latte, la farina, deve risultare una crema densa (come da foto). Coprite e mettete a lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio. Di solito ci mette circa 40 minuti, questa volta ci sono volute 2 ore.

A questo punto, nell'impastatrice mettete il resto della farina, lo zucchero, la cannella, il cardamomo (se lo mettete, a casa mia non piace), il lievitino; date una giratina e mettete il latte gradatamente (forse non serve tutto). Deve risultare un impasto molto sodo.

Mi sono aiutata anche a mano. Rimettete in funzione l'impastatrice aggiungete il sale e l'uovo un pò sbattuto e, quando questo è incorporato, iniziate a mettere il burro, un pò alla volta, sempre con l'impastatrice in azione. Quando tutto è ben "incordato", mettete l'impasto in una terrina unta di burro. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci sono volute 12 ore. Ho messo a lievitare alle 20 e ripreso in mano la mattina dopo alle 8 circa.

Sgonfiate delicatamente l'impasto, dopo aver tolto l'impasto dal frigo e averlo fatto riposare per almeno 2-3 ore, e incorporate i canditi, le uvette, le albicocche che avrete messo in bagno nel rum la sera precedente tagliate in 4 o 5 pezzi, sgocciolati bene e all'occorrenza anche asciugati. Mettete anche le mandorle intere. Dividete l'impasto in tre parti.

Sulla spianatoia infarinata iniziate a lavorarli uno alla volta, arrotolateli con le mani fino ad avere un cilindro, spianatene metà con il matterello e nel pezzo più grosso appoggiate il marzapane, che avrete preparato anzitempo. Arrotolate anche il pezzo che avete spianato, fino a coprire il marzapane.

Mettete gli stollen sulla teglia ricoperta di carta forno e divideteli con la stessa. Appoggiate il matterello sulla chiusura per sigillare al meglio. Coprite con pellicola (io metto un sacchetto per sotto vuoto aperto) e con una copertina e lasciate riposare anche qui fino al raddoppio. Ci sono volute circa 4 ore. Faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa, ma riscaldato anticipatamente a 30°. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 170° x 15 minuti , a 160° per circa 40 minuti. Appena cotti spennellateli abbondantemente di burro fuso (se avete il coraggio anche sotto, io ho sempre paura di romperli e non c'ho mai provato), sempre abbondantemente spolverateli di zucchero semolato e subito dopo di zucchero a velo. Lasciate raffreddare e avvolgeteli nella carta di alluminio. La ricetta originale vorrebbe, appunto, un riposo di almeno 2 settimane, ma ripeto, dopo aver fatto più prove, preferisco farli maturare per non più di 2 giorni. La lavorazione sembra complicata ma non lo è. Si può fare anche a mano, visto che a metà lavorazione la mia impastatrice mi ha abbandonata!!! Con l'olio di gomito, tutto riesce...;-)

Arrivederci all'8 gennaio, stavolta andremo tutte a cucinare a casa di Tiziana i cantucci.