polpettone di fagiolini e patate genovese

Un bel giorno non so in quale blog ho visto questo polpettone che mi ha incuriosito molto, se non altro perchè era genovese e allora ho pensato, chissà che ci sarà di tanto speciale in questo polpettone, allora sono andata a vedere nel blog della mia amica Alessandra e mi sono affidata all'esperienza della sua mamma!

Apparentemente sembra una preparazione molto "normale" ma l'accoppiata patate fagiolini assieme è fenomenale!

Appena l'ho assaggiato la prima volta mi son detta, anvedi sti genovesi!

Poi anche mio marito è rimasto a bocca aperta e mi ha chiesto subito, ma che cosa c'è dentro?

Certo che l'accoppiata fagiolini/patate e chi ci aveva pensato prima?

ingredienti:

600 g di patate
500 g di fagiolini

2 uova

2-3 manciate di grana grattugiato

sale e pepe

qualche foglia di basilico (non avevo la maggiorana)

pan grattato e olio evo

Lessare le patate con la buccia, e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Lessare i fagiolini, io ho preferito tagliarli al coltello, ma c'è chi passa anche quelli al passaverdure, e amalgamare assieme alle uova, al grana, al sale e al pepe e a qualche foglia di basilico.

Ungere una teglia con un po' di olio, adagiare il composto che non deve essere più alto di 2-3 cm e schiacciarlo con una forchetta, cospargere la superficie con olio e pan grattato e cuocere in forno a 180° per 25 minuti, almeno con il mio forno.

Sono andata un po' a memoria e a occhio perchè da quando il blog di Menuturistico ha cambiato piattaforma non riesco più a trovare le ricette, chiedo perdono se non ho inserito il link esatto :-)

budino di spinaci con insalata di patate e maionese vegetariana di carote e pinoli tostati

Ultimamente vorrei iniziare tutti i miei post ricordando o citando qualche posto che ho visitato, che sia un viaggio avventuroso o una semplice visita di una citta’, visto che l’unico motivo che mi terrebbe lontano dai fornelli senza tanti rimpianti e’ proprio viaggiare.

Non penso ci sia una cosa che mi attira di piu’.

Anzi in genere, quando torno a casa dopo le vacanze, diciamo che mi pesa proprio ricominciare a pensare di cucinare, e di fare la spesa e tutto il resto :-D

Quindi oggi parto da un viaggio fatto in Germania.

2 anni fa andiamo a trovare mio cognato che si e’ trasferito li per lavoro.

Norimberga e’ una bellissima citta’ e ovviamente chiediamo di andare a mangiare nei locali piu’ caratteristici. Il piatto che ho praticamente mangiato tutti i giorni e’ stato, voi non ci crederete, l’insalata di patate, condita con tanta tantissima maionese, buona da star male, veramente!

Io ci vado veramente matta, ma non solo per queste patate, ma e’ proprio la maionese che in estate consumo in modo esagerato, vagando dalla yo yo alla light alla grassissima fatta a mano, ma da quando ho scoperto questa vegetariana e’ uno sballo, davvero! Senza grassi e senza uova, evvai!

Ingredienti per 6 budini:

500 gr spinaci freschi
1 uovo
125 gr yogurt bianco intero

½ scalogno

50 gr grana padano grattato
olio evo
sale e pepe

Far appassire lo scalogno in una capiente casseruola con l’olio, far saltare gli spinaci, non debbono essere acquosi, frullarli, unire l’uovo, lo yogurt, il grana, sale e pepe.
Distribuire il composto ottenuto nei singoli stampini.

Porre gli stampini in forno a bagnomaria a 180° per 30' circa.

Ingredienti per la maionese:

1 carota grande
1 patata piccola

2 cucchiai di olio extravergine

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di ketchup

Sale e pepe

Lessare la carota e la patata, una volta fredde aggiungere tutti gli ingredienti e frullare con il minipimer finche’ e’ bella cremosa. Si conserva in frigo per massimo 2 giorni.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di questo mese, wow!

Sembra impossibile ma ce l'ho fatta a sformare dei budini decenti eh?

No perche' i tentativi sono stati svariati, diciamo che abbiamo mangiato budini tutto il mese, ma avendoli fatti quali light diciamo che non ci possiamo lamentare.

Da quando ho comprato la yogurtiera e mi faccio lo yogurt da sola lo uso per tantissime cose, al posto del burro nei dolci, per mantecare risotti, per il pollo al curry, e in tutte le ricette che prevedono panna uso lo yogurt.

 

flan di carciofi

Fra un po' è San Valentino e io non trovo per niente utile stare li a pensare un menu adatto a quella sera, basta fare tutto a forma di cuore, no? :-D

L'importante è mangiarlo con amore e con l'amore della tua vita, ommammamia come sono romantica, basta chiuso stop!

Questo mese di febbraio è anche il mese di Loredana, la recipe-tionist di febbraio, il contest organizzato da Flavia, da lei tutte le regole, che ci ospita nel suo blog e ci invita a riprodurre una sua ricetta ma c'è un pero', bisogna riprodurla aggiungendo, togliendo o sostituendo un solo ingrediente!

Io appena ho letto l'elenco delle ricette di Loredana ci saranno state subito una decina che avrei voluto riprodurre, nonostante il suo blog ha solo 1 anno è pieno di ricette davvero favolose, ma appena ho visto il flan di carciofi, ho detto subito, è mio!

Poi mi sono anche divertita a leggere la sua antipatia per tale verdura, perchè si butta via metà delle foglie, insomma i miei non sono belli come i carciofi romaneschi di Loredana ma ci ho preso gusto a fotografarli, qui a Milano i romaneschi li compri in gioielleria, quindi non li compro praticamente mai!

Secondo me è l'alimento più buono che c'è, peccato che qui non se ne trovano di buoni, potrebbe essere un buon motivo per trasferirsi? :-D

Veniamo alla ricetta di questo flan, che io preferisco chiamarlo con l'italianissimo nome SFORMATO, che in onore di Loredana l'ho fatto anche a impatto quasi 0, visto che ho riciclato anche alcune foglie che erano da buttare, eh eh :-D

• 4 carciofi
• 3 uova
• 100 gr parmigiano grattugiato
• noce moscata
• burro
• farina
• sale

Pulire i carciofi,tagliarli a fettine, farli imbianchire in una bacinella con acqua e limone.

Scolarli e metterli in una padella con un paio di cucchiai di olio e lasciar cuocere fino a quando non saranno teneri, aggiustare di sale.

Versare in in bicchiere e frullare con il minipimer, aggiungere il parmigiano, le uova, la noce moscata.

Imburrare uno stampo rotondo, io ho preferito 6 monoporzione, ho usato degli stampini da soufflè, e cospargere di farina, versarvi il composto e cuocere un forno caldo a 180° per 40' circa.

L'unico elemento che ho aggiunto, non dentro gli sformatini ma come accompagnamento è stata della semplice ricotta di pecora, che l'ho pressata dentro degli stampini e fatta cuocere al forno assieme agli sformati tanto per far fare sopra la crosticina.

Sopra le ricottine ho messo semplicemente le bucce dei carciofi, le foglie interne che andavano buttate, tagliate a julienne sottili sottili messi a macerare con il succo di limone, e conditi con olio e sale, tutti ingredienti che servivano per la preparazione dei carciofi.

Secondo me la ricotta di pecora si sposa benissimo con il sapore di questi sformati, davvero un grazie di cuore a Loredana, chissà perchè non ci avevo mai pensato di farli ai carciofi, eppure io sono una fanatica degli sformati :-)

sformato di spinaci con ragù di topinambur

ma soprattutto, a km 0!
E si, ci tenevo molto a farvi vedere l'orto dei miei suoceri.
Questi spinaci sono fantastici, hanno un sapore che nessun spinacio comprato ha.
Come tutta la verdura appena colta ha davvero tutt'altro sapore, soprattutto perchè è più che bio.
E' seminata dalle nostre mani.
E' annaffiata ANCHE da mia figlia.
E' concimata con concimi naturali.

Insomma da quando una mia carissima amica ha partecipato ad un corso di cucina ho provato quasi tutte le ricette, quelle famose dove c'era anche il soufflè di asparagi e caprino, ora che ho preso abbastanza confidenza con il topinambur, anzi mi piace proprio tanto, mi sono decisa a provare questa ricetta dello chef Ivano Ravasio.

Ingredienti:

500 gr spinaci
2 uova
120 gr panna (io besciamella)
olio evo
sale e pepe

per il ragù:
400 gr topinambur
aglio
sale e pepe


Per lo sformato:
Far saltare gli spinaci con olio, frullarli, unire le uova, la panna, sale e pepe.
Distribuire il composto ottenuto nei singoli stampini imburrati.
Porre gli stampini in forno a bagnomaria a 150° per 25' circa.

Per il ragù di topinambur:
Pelare i topinambur, dividerli a dadini, tenendone da parte uno.
Far saltare i topinambur con olio e uno spicchio di aglio schiacciato, insaporire con sale e pepe bagnare se necessario con poca acqua.

Servire il flan di spinaci con attorno il ragù di topinambur e porvi sopra due fettine sottili di topinambur crudo.

Questa ricetta va nella raccolta di Tiziana sul topinambur:

Buon w-e a tutti!

soufflè di piselli

Quanti di voi si ritrovano il freezer pieno di albumi dopo i tanti dolci preparati per Natale?
A casa vostra è sempre Natale e siete sempre indaffarati nella preparazione di crostate, frolle e biscottini?
Io ricorro sempre alla preparazione dei miei preferiti soufflè per smartire gli albumi, anzi diciamo che lo faccio volentieri, nei dolci se è facoltativo l'uso dell'uovo intero piuttosto che del tuorlo io preferisco mettere da parte sempre una buona quantità di albumi per preparare questi delicatissimi soufflè!

Questa è la versione che preferisco, con la besciamella!

Ingredienti per 6 persone:

150 gr di pisellini surgelati
250 gr di besciamella
20 gr di zucchero
5 albumi
sale
burro e grana grattugiato per gli stampi

preparazione:

Lessare i piselli e poi passarli al minipimer con la besciamella.
Lasciar raffreddare in frigorifero.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere poi lo zucchero e incorporarlo al composto di besciamella e piselli.
Imburrare 6 stampi da soufflè e foderarli con il grana grattugiato.
Cuocere per circa 15 minuti in forno ventilato a 200°.

Mangiare subito!

soufflé alla zucca

E' arrivato il freddo, ed è ricominciata, in casa mia, la sfilata delle zucche!
Oggi vi presento questi ghiottissimi soufflé:

Ingredienti per 4 porzioni:

- 200 gr di zucca

- 200 gr besciamella fredda

- 3 cucchiai grana grattugiato

- 1 cucchiaio di zucchero semolato

- 3 albumi

- farina bianca per gli stampi

- burro per gli stampi

- sale e noce moscata

Procedimento:

Cuocere la zucca al vapore, o al microonde.

Preparare la besciamella con 200 gr di latte, 20 gr di burro e 20 gr di farina.

Una volta freddi i 2 composti frullarli al minipimer, aggiungendo, sale e 3 cucchiai colmi di grana grattugiato.

Montare gli albumi non come si fa con i dolci, ma fermarsi un attimo prima che diventino a neve fermissima, aggiungere alla fine lo zucchero e incorporarli al composto di zucca, correggere di sale se serve.

Imburrare e infarinare 4 stampi monoporzione da soufflé e infornarli in forno già caldo in modalità ventilata a 200° per 15 minuti.

E' normalissimo che una volta usciti dal forno, dopo neanche 1 o 2 minuti, il soufflé si sgonfierà!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rebecca:

sformatino di riso al radicchio e salsiccia

ingredienti:

200 gr di radicchio

160 gr riso vialone nano

150 gr salsiccia

1 filo di olio evo

Un pezzettino di cipolla

Grana grattugiato

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Mezzo bicchere di brodo vegetale

Procedimento:

Lavare e tagliare in striscioline piccole il radicchio.

Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con un filo di olio evo.

Far imbiondire la cipolla e far rosolare dei pezzettini di salsiccia sfumando con il vino bianco.

Versare nel tegame il radicchio e farlo cuocere pochi minuti.

Versare il riso prelessato al dente e mantecare con qualche cucchiaio di grana grattugiato e un fiocchetto di burro fino a cottura ultimata del riso. Formare gli sformatini e servire.

sformato di riso e asparagi

Prima dell'arrivo del grande caldo, a luglio, ho utilizzato gli ultimi asparagi freschi per fare questo sformato gustoso e delicato.
Mi piacciono gli sformati di riso, perchè sono sempre comodi, li metti in frigo, ti scaldi la tua fetta al microonde e voilà, la cena è pronta!

Anche perchè gli sformati sono quasi sempre più buoni il giorno dopo.

Ingredienti:

300 gr di riso
200 gr di asparagi (già puliti)
50 gr di burro
1 uovo
50 gr grana grattugiato
150 gr di ricotta fresca vaccina

1 bicchiere di latte
sale
noce moscata
prezzemolo

La ricetta è molto sbrigativa, perchè si fa bollire il riso in acqua salata insieme agli asparagi.
Dopo 15 minuti scolarlo, frullare con il minipimer gli asparagi e cominciare ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro, il grana, la ricotta, aggiustare di sale e spolverare con un'abbondante grattatina di noce moscata, sbattere l'uovo, mettere il prezzemolo e se l'impasto è ancora troppo duro aggiustare con un po' di latte o panna liquida, a piacere.

Infornare a forno già caldo per 20 minuti a 200°.

Buon appetito!

Poi la porzione, come vedete, l'ho guarnita con qualche cucchiaio di besciamella e dell'erba cipollina.

Sformatino freddo zucchine e caprino

Con questo caldo si ha proprio voglia di mangiare qualcosa di fresco e soprattutto di leggero.

La mia enciclopedia della cucina italiana oggi mi ha ispirato questo piattino gustoso e leggero, poi io adoro le zucchine in tutte le salse, appunto! Era nella categoria degli antipasti, ma aggiungendo qualche fetta di prosciutto e una mozzarellina potrebbe essere un leggerissimo piatto unico estivo!

Ho calcolato questa preparazione per 4 porzioni, quindi il risultato è di solo 70 calorie a porzione, incredibile, no?

Gli ingredienti sono:

450 gr zucchine

80 gr caprino fresco light

30 pomodorini

2 albumi

Scalogno

qualche fogliolina di basilico fresco

Olio evo

Sale e pepe

Procedimento:

Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Saltatele in padella con un filo di olio, uno scalogno tritato, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Fate cuocere il tutto per 10 minuti, spegnete e fate raffreddare le zucchine prima di frullarle con il caprino.

Incorporate al composto gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, distribuitelo in 4 stampi monoporzione scanalati per tortine e passateli in freezer per almeno 2 ore.

Tagliate a spicchi i pomodorini, conditeli con un filo di olio, sale e qualche foglia di basilico e lasciateli marinare per circa un’ora.

Disponete gli sformatini nei piatti singoli, guarniti con quache pezzetto di pomodoro. A parte, per completare la preparazione, servite il restante pomodoro marinato.

soufflè di asparagi e caprino

Finalmente siamo arrivati a domenica 23 maggio. Abbiamo organizzato un altro esperimento interattivo sul forum cucina di alf e a grande richiesta è stato scelto un soufflè! La ricetta che ho scelto è di Iviano Ravasio, che ha tenuto un corso di cucina poco tempo fa a Milano, in the kitchen, se non lo conoscete andate sul sito, è davvero un negozio meraviglioso dove io ho seguito il corso di cucina messicana. Questo chef propone un'alternativa senza besciamella, quindi molto più leggero! Gli ingredienti sono: 15 gr fecola 350 asparagi freschi 120 gr albumi 100 gr caprino timo erba cipollina sale curry per gli stampi 50 gr parmigiano grattato 40 gr burro Procedimento: Pulite gli asparagi, privateli della parte finale più dura, pelateli e fateli cuocere in acqua salata bollente e scolateli. Tagliateli a rondelle e metteteli nel mixer, assieme al timo, l'erba cipollina, e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto bene amalgamato (dal peso di 200 gr). Unite al frullato di asparagi la fecola (diluita in un bicchiere con un dito di acqua fredda) e mescolando portare ad ebollizione. Montare gli albumi NON tanto con un pizzico di sale, unirli al composto di asparagi ancora caldo. Imburrare gli stampi e cospargerli con il parmigiano grattato, porre una rondella di caprino sul fondo di ognuno. Riempire gli stampi con il composto di asparagi, pareggiarli con una spatola e ripulire il bordo. Spolverizzare con poco curry. Far cuocere i soufflé in forno già caldo a 180 in funzione ventilata per 10-15 minuti. Questo è il risultato: che ve ne pare?

soufflé di asparagi

Una nuvola, ecco a cosa pensi quando mangi un buon soufflé!

E poi chi l'ha detto che con gli albumi ci devi fare sempre le solite meringhe? eh ah!!!

Dosi per 4 persone:

200 gr asparagi

300 gr besciamella

20 gr zucchero semolato

3 albumi

farina bianca per gli stampi

burro per gli stampi

sale

4 cucchiaini di grana grattugiato

procedimento:

cuocere gli asparagi al vapore e far raffreddare.

Preparare la besciamella e, quando è fredda, frullarla insieme agli asparagi.

Far raffreddare bene in frigorifero.

Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e nel frattempo accendere il forno ventilato a 200°.

Aggiungere solo alla fine lo zucchero e il grana.

Incorporare delicatamente al composto di besciamella e asparagi e cuocere in forno per circa 15 minuti.

Buon appetito, e mi raccomando, se li fate fatemelo sapere!

sformato di riso e zucca

Ancora zucca, siiiiiiii!
Fa freddo, nevica, abbiamo ancora bisogno di piatti caldi che ci riscaldano il corpo e l'anima.
Quindi dopo lo sformato di zucca, ho fatto questa variante con il riso, buono soprattutto il giorno dopo!

Ingredienti:

300 gr di riso
300 gr di zucca
50 gr di burro
1 uovo
50 gr grana grattugiato
100 gr formaggio cremoso
sale
noce moscata
prezzemolo

La ricetta è molto sbrigativa, perchè si fa bollire il riso in acqua salata insieme alla zucca.
Dopo 15 minuti scolarlo, schiacciare con la forchetta la zucca e cominciare ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro, il grana, il formaggio cremoso, aggiustare di sale e spolverare con un'abbondante grattatina di noce moscata, sbattere l'uovo, mettere il prezzemolo e se l'impasto è ancora troppo duro aggiustare con un po' di latte o panna liquida, a piacere.

Infornare a forno già caldo per 20 minuti a 200°.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rebecca, ricette con la zucca.

sformato di zucca

Continuano le mie cenette a base di zucca e ho trovato uno chef che mi sta veramente simpatico!
Infatti questa ricetta l'ho presa da lui:
http://www.chefblog.it/sformato-di-zucca-con-erbette-e-acciughe.html
però la salsina alle erbette me la sono risparmiata, visto che a casa mia l'aglio si evita come la peste!

Questi sono gli ingredienti:

Besciamella 1/3 di litro,
purea di zucca 400 gr,
formaggio grattugiato 40 gr,
sale,
pepe,
noce moscata,
3 uova.


Cuocere la zucca al forno, io preferisco al vapore, e passarla al setaccio, preparare la besciamella, unire la zucca alla besciamella, unire le uova, il formaggio e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Mettere il composto in stampini imburrati e spolverati con formaggio grattugiato, io non avendo gli stampini uso la teglia grande, mettere gli stampini a bagno maria quindi in una placca da forno e unire acqua fino a 3/4 dello stampino, coprire la placca e infornare per 45 minuti. Far intiepidire prima di sformarli.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Rebecca, ricette con la zucca.

sformato di broccoli

Broccoli broccoli e broccoli.
Si amo i broccoli!
E allora perchè non farci un bel tortino?
SIIIIIIIIIIIIIIIIIII :-)

La ricetta prevedeva 800 gr di broccoli, ma io non arrivando a questo peso ho aggiunto 4 patate!

Ingredienti:
800 gr di broccoli
2 uova
50 gr grana grattugiato
50 gr galbanino
noce moscata
burro
pangrattato
sale

Procedimento:
Lessare i broccoli max 10 minuti e nel mi caso insieme anche le patate e poi schiacciarle con la forchetta in un largo recipiente con una noce di burro.
Amalgamare con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti.
Adagiare il composto in una pirofila unta e spolverizzata con pan grattato.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

tortino di riso e zucchine

Un altro pasticcio?

Ebbene si! Semplice, facile e gustoso!

La ricetta è quella della mia enciclopedia della cucina italiana ma io l'ho modificata così:

Ingredienti

500 gr zucchine

300 gr riso

80 gr cipolla

2 uova

Pangrattato

grana grattugiato

100 gr ricotta

Origano

Burro

Olio

Sale

Lessare il riso in abbondante acqua salata.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con 3 cucchiai di olio. Unitevi le zucchine e cuocete per circa 7 minuti. Salate e insaporite con l’origano.

Scolate il riso, mescolate le uova, uno alla volta, quindi le zucchine, 2 o 3 cucchiai di pangrattato, la ricotta e il grana. Versate il tutto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato; mettete in forno a 180° per circa 20 minuti.