cheesecake alle fragole

Con questa cheesecake alle fragole partecipo al mio primo contest, il contest di primavera organizzato da Imma se siete curiosi guardate qui

Visto che la cheesecake è un dolce tipico della tradizione americana l'ho preparato domenica scorsa in occasione di un brunch originale e tradizionale alla quale siamo stati invitati.

E stavolta, visto le troppe calorie che ha questo dolce sono riuscita ad abbassare le calorie per porzione da 450 a 340 senza alterare il gusto e la bontà di questo dolce.

Ingredienti:

Per la base

220 gr corn flakes integrali o senza zucchero o con pochi grassi

100 gr burro

1 cucchiaio di zucchero

Per la crema

20 gr amido di mais

100 gr di zucchero

250 ml panna fresca da montare

Succo di ½ limone

350 gr ricotta di mucca

200 gr philadelphia light

1 uovo intero e 1 tuorlo

1 bustina di vanillina

Per il top

250-300 gr di fragole

180 ml. Acqua

50 gr. di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

Preparazione

Per il fondo

Frullare i biscotti in piccole briciole, aggiungere lo zucchero e il burro fuso e mescolare bene.

Stendere il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm (anche 23 va bene) con sotto un disco di carta forno, pressandolo bene. Far raffreddare mettendo in frigo per un’ora oppure in freezer per mezz'ora.

Per la crema

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettere in una capiente bacinella le uova, la vanillina, lo zucchero e sbattere il composto affinché diventi omogeneo. Aggiungere poi il formaggio amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.

Aggiungere al composto, sempre mescolando, il succo di limone, la maizena, 2 bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.

Versare la crema ottenuta nella tortiera appena tolta dal frigo, livellare la crema infornarla a 180° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti la superficie del cheesecake comincia a scurirsi coprire con un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta spegnere il forno e lasciare riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Per il top

Frullare con il minipimer, in un recipiente antischizzi, 250-300g. di fragole.

Quando saranno ridotte a purea, unire 180ml. acqua, 55-60g. di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais e frullare ancora un po' per togliere i grumi.

Versare in un pentolino e mettere sul fuoco, continuando a mescolare finchè si addenserà e diventerà lucida.

Togliere dal fuoco, lasciar riposare 5 minuti durante i quali la salsa prenderà corpo e versare sul cheesecake freddo.

Rimettere in frigo per almeno 1-2 ore fino al momento di servire.

Decorare con qualche fragola fresca.