anelletti al forno alla palermitana

Eccoci qui all'appuntamento mensile con Ornella, Anna e Tamara, che ogni mese propongono una ricetta da fare o appunto da rifare e rinterpretare e finalmente ho capito solo questo mese che si pubblica tutte assieme il 6 del mese!

Sorry ma i mesi precedenti ho pubblicato quando potevo solo perchè non avevo capito :-)

Nonostante le mie origini siciliane non avevo mai mangiato in quel di Caropepe questo sformato, innumerevoli versioni di paste con le belle melanzane fritte, basilico e la ricotta salata ma questa versione mai.
E' stata scelta una versione dello chef Andrea Matranga, e per me è stata una bella scoperta non solo questa ricetta ma anche questo chef mi piace molto.
Questa pasta al forno è un piatto tipico della cucina siciliana, mi hanno riferito che la domenica sulla spiaggia di Mondello non è difficile trovare famiglie che mangiano tranquillamente seduti sotto l'ombrellone questi anelletti!
All'inizio avevo paura di non trovare questi anelletti qui a Milano e già mi stavo dirigendo verso un tipo di pasta che somigliasse, invece inaspettatamente li ho trovati subito nel super dove vado sempre, di una nota marca di pasta:

Prima di prepararli sono stata angosciata da visioni pessimistiche che non riuscivo a sformare su un piatto da portata per fare la foto ovviamente e ho pensato e ripensato quando sformare? Da freddo? Freddo di frigorifero? Tiepido? Chiedo a Dauly, ma tu quando lo hai sfornato si è mantenuto della stessa forma?
Insomma pensa che ti ripensa che ho pensato di fare una monoporzione, foto sopra, così se lo sformato nella teglia grande si disintegrava lo scatto era assicurato :-)
Wow, sono andate bene tutte e due le versioni, sformato da tiepido, la monoporzione, e sformato da freddo, il grande!

La ricetta di Andrea Matranga è questa:

Ingredienti per 6 persone

500 gr di anelletti
4 melanzane nere
1,5 lt circa di salsa tipo bolognese con piselli
500 gr di besciamella
200 gr di prosciutto cotto
600 gr mi mozzarella
4 uova sode ( versione catanese)
pangrattato q.b.
pecorino grattugiato q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane per lungo immergerle in acqua e sale, strizzare e friggere. Contemporaneamente in una teglia da forno spalmate dell'olio facendo attenzione che ogni sua parte sia ben unta servirà a far aderire il pangrattato che andiamo subito dopo a mettere.

Una volta fritte le melanzane asciughiamole dall'olio superfluo e adagiamole sulla teglia. Cuociamo la pasta lasciandola quasi cruda perchè finirà di cuocere in forno.

Scoliamola e mischiamola alla salsa tipo bolognese e besciamella, mettiamo un primo strato dentro la teglia e poi mettiamo il prosciutto la mozzarella e per ultimo il pecorino, ricopriamo con il resto della pasta e inforniamo a 180° per circa 25 minuti.

Sformiamo e buon appetito.

questa è la versione grande, messa nello stampo a cerniera da 24 cm

Che dire, sarà che io adoro le melanzane, ma ora sarà difficile mangiare una pasta al forno *normale*, perchè oltre al ripieno filante della mozzarella e del gustoso prosciutto, quando ti capitano i pezzi di melanzana in bocca per me è l'estasi! No non mi prendete per pazza :-D

Ah, dimenticavo, avevo cucinato con cura i piselli in un tegamino a parte, ma li ho dimenticati in un angolino del tavolo, quindi anche non volendo, la mia versione è diversa, è SENZA PISELLI.

Altro consiglio che mi sento di dare, NON USATE LO STAMPO A CERNIERA, perchè da fredda la pasta viene giù che è una bellezza visto che le melanzane sono belle unte, no perchè ho scoperto che la teglia con la cerniera apribile ha perso goccia dopo goccia tutto l'olio giù nella base del forno, che ha cominciato a fumare per tutta la durata della cottura, insomma, una tradedia! Quindi oltre alla puzza per tutta casa, quel giorno c'è mancato poco che chiamassi i pompieri per pulire la cucina, forse con un estintore, forno a parte, avrei fatto prima, schizzi di olio dappertutto, schizzi di ragù ovunque, vabbè ma ne è valsa la pena!

Arrivederci al prossimo mese di giugno con una ricetta giapponese, la japanese sponge cake, qui a preparare lo stampo mi verrà da ridere!