profiteroles salati ripieni di salsa al tonno con besciamella rosa

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Lo scorso mese di settembre la sfida più intrigante della blog sfera l'ha vinta la mia amica Stefania, quindi tutti ci aspettavamo che lei ci proponesse un dolce, ma mai nessuno avrebbe pensato al dolce più peccaminoso che esiste, e invece no, ci ha stupito anche con il calcolo delle calorie, tiè!
In un primo momento volevo abbandonare questa sfida, in fin dei conti sono a dieta e le domeniche in un mese sono solo 4, mi concedo un dolcetto solo la domenica, e poi mi è venuta questa illuminazione, ma si facciamolo salato, così dimezzo le calorie, ne assaggio uno, e l'altro lo metto a disposizione della famiglia!
Il gran premio va a Paola, che con il post di ieri ha indovinato che la mia salsa tonnata c'entrava qualcosa con l'MTC, Paola hai vinto che la prossima volta che ci vediamo ti porto uno di questi bignè,  va bene?
Stefania ci ha proposto di fare i bignè con la ricetta di Montersino, tra l'altro mi ha anche contagiato con la sua Montersinite e ho comprato anche io il suo libro, ma non avevo ancora avuto il coraggio dopo ben quasi un anno di lanciarmi nella preparazione di qualche sua ricetta!
Che bello vedere quella pasta molliccia prendere forma, e gonfiarsi in cottura, e diventare un bignè vuoto, tutto da riempire!

Queste sono le dosi e gli ingredienti che ho usato per questo profiteroles salato:

Per 12 bignè:

23 37 ml di acqua*

5 ml di latte

33 gr di burro

35 gr di farina

1 uovo

Un pizzico di sale

Per la salsa tonnata

100 gr di tonno sott'olio

100 gr di ricotta (o philadelphia light)

1 filetto di acciuga sott'olio

sale e pepe q.b.

qualche goccia di limone

Per la besciamella rosa

10 gr di burro

10 gr di farina

100 gr di latte

sale e noce moscata

1/4 di carota nera lessa

Pronto per essere riempito?

Allora per il lungo e dettagliato procedimento dei bignè vi dirotto da Stefania.

Ho riempito i bignè con la adorata salsa tonnata preferita da mia figlia, frullando semplicemente tutti gli ingredienti.

Poi ho pensato di ricoprire il tutto con una bella besciamella rosa, con l'aggiunta della carota nera, e per finire una bella spolverata di pepe rosa, da quando l'ho comprato per la confettura di pere debbo pur consumarlo, no?

Da quando ho scoperto le carote nere al supermercato mi sto divertendo a colorare risotti, creme, frittate, insomma, ora voglio anche continuare con pasta all'uovo, tipo ravioli o tortelloni, o anche gnocchi.

Una volta cotte rilasciano un bel colorino viola.

Per ricoprire i bignè adagiarli su una forchetta, non toccarli con le mani, e fare le colate di besciamella con un cucchiaio.

Buonissimo tiepido, ma anche freddo di frigorifero acquista un certo gusto, poi se i bignè saranno ben fatti e ben seccati non risulteranno mollicci ma rimarranno della loro giusta consistenza.

Non vi dico che faccia hanno fatto mia figlia e mio marito quando hanno visto questa montagna, hanno voluto sapere per filo e per segno prima di assaggiare, di cosa fossero fatti, poi una volta mangiati siamo rimasti davvero tutti a bocca aperta, e ho pensato fra me e me, brava Stefania, con questa sfida dell'MTC di ottobre ci hai dato proprio un'iniezione di fiducia!

Con questa ricetta partecipo anche al contest per la LILT (lega italiana contro lotta ai tumori) organizzato da Gialla tra i fornelli, ottobre è il mese della prevenzione del tumore al seno e noi foodblogger diffondiamo il messaggio realizzando qualcosa di rosa!