lasagne di panissa con broccoli e gorgonzola per quanti modi di fare e rifare...

Finalmente riesco di nuovo a partecipare all'iniziativa di Anna e Ornella "quanti modi di fare e rifare", con questa ricetta molto particolare di nanocucina.

Non avevo mai assaggiato la farina di ceci, e debbo dire che il gusto delicato e particolare mi ha sorpreso!

Io ho rifatto la ricetta uguale uguale, perchè essendo la prima volta che assaggiavo la panissa non sapevo la riuscita, ho solo sostituito il pecorino che non mi è mai piaciuto con un po' di gorgonzola e aggiunto qualche noce.

E' una ricetta che sicuramente riproporrò anche con la classica polenta!

per 4 porzioni piccole

per la panissa

150 g di farina di ceci

500 ml d’acqua tiepida

sale

poco olio EVO

per il condimento

1 broccolo

1 spicchio d’aglio

2 acciughe sott’olio

peperoncino qb

per la besciamelle

400 ml di latte intero

1 cucchiaio e mezzo di farina 00

sale

noce moscata

8 noci

50 gr di gorgonzola dolce

Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi. Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili.

Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga.

Preparate la besciamelle: mischiate la farina con poco latte caldo, mescolare bene con una frusta per non far formare i grumi, aggiungere sale e noce moscata e il resto del latte. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). 

Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamelle. Formate un secondo strato e infornate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.

Gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere il gongonzola tagliato a tocchetti e le noci sbriciolate.