frittata patate e asparagi

Oggi ho preparato una frittata un po' speciale, visto che in casa sono arrivati gli asparagi freschi freschi appena colti, si proprio quelli selvatici!

ingredienti (per 6 persone):

300 gr asparagi, 1 patata piccola, 4 uova, latte, 1 spicchio di aglio, parmigiano grattato, prezzemolo, sale, pepe, olio evo.

Preparazione:

Pulire gli asparagi e tagliarli a fettine sottili.
Metterli a cuocere in una padella con l'olio evo e uno spicchio di aglio, aggiungere insieme la patata tagliata a dadini, salare e terminare la cottura bagnando se necessario con un po' di brodo vegetale. Sbattere in una terrina le uova, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, alla fine aggiungervi il formaggio grattato e 2 cucchiai di latte.
Mettere le uova sugli asparagi e cuocere a fuoco lento con coperchio fino a quando le uova si saranno rapprese. Girare la frittata e cuocere altri 2-3 minuti.