pastiera

La pastiera napoletana (o più semplicemente pastiera) è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi dellacucina napoletana (ma diffuso anche nella zona di Reggio Calabria e provincia). Ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano.
La leggenda che vuole la sirena Partenope creatrice di questa delizia deriva probabilmente dalle feste pagane e dalle offerte votive del periodo primaverile. In particolare la leggenda è probabilmente legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l'uovo, simbolo di rinascita che passò nella tradizione cristiana. La ricetta attuale fu perfezionata proprio nei conventi e divennero celebri quelle delle suore del convento di San Gregorio Armeno. (fonte: wikipedia.)


Che Pasqua è senza la pastiera?
Io se non ho la possibilità di farla la compro, ma non rispettare le tradizioni, specialmente con i dolci, è davvero un peccato!
Tra le tante ricette io ne ho elaborata una che va bene per una pastiera, diametro 28 cm.

Per la frolla:
300 gr farina 00
2 uova
150 gr zucchero semolato
100 gr di burro
1/2 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
Per il ripieno:
versare 380 gr di grano in un pentolino con 150 gr di latte e un cucchiaio di burro.
Far bollire e mescolare fino ad ottenere una crema.
Far raffreddare la crema e aggiungere 250 gr di ricotta di pecora sbattuta con 150 gr di zucchero e 3 uova intere sbattute a parte con 150 gr di zucchero, una bustina di vanillina, una fiala di fiori d'arancio e una vaschettina da 70 gr di canditi.
Foderare una teglia con la carta forno e stedere la frolla, mettere tutto l'impasto di grano e ricotta e formare i decori con la rimanente frolla.
Infornare a forno già caldo in funzione statica a 180° per un'ora e mezza.
Quando è fredda farla riposare in frigorifero per almeno 2 giorni prima di mangiarla, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro.
Tirarla fuori dal frigo almeno 2 ore prima di mangiarla e spolverare, se piace, con abbondante zucchero a velo!

Buona Pasqua a tutti!