muffins al pesto con semi di papavero

I muffins al pesto li avevo già provati, diverse versioni, con la variante della ricotta o dello yogurt magro.

Ieri mattina ho fatto questa improvvisata da portare al brunch dalla mia amica, quindi non avendo a disposizione né ricotta né yogurt ho sostituito con la mitica philadelphia, e inutile dirvi che il risultato è stato soddisfacente! Anche perchè finalmente ho usato i miei semini di papavero che fino ad ora avevo utilizzato solo per i panini!

Diciamo che l'ispirazione l'ho presa in giro nel web sia del pomodorino sia dei semini ma le ricette richiedevano ingredienti che non avevo in casa, quindi ho seguito la mia ricetta e scopiazzato l'effetto pomodorino/semini!

Ingredienti per 12 muffins: (a me ne sono venuti 13!)

250 gr farina 00

2 uova

200 ml latte

150 gr philadelphia

50 gr olio di arachidi

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

50 gr pesto

sale

grana grattugiato 2 cucchiai

6 pomodorini a ciliegina

semi di papavero

Unire gli ingredienti umidi mescolando piano piano con una frusta, senza sbattere, poi alla fine unire piano piano a pioggia la farina con il lievito.

Il composto dovrà risultare abbastanza sodo deve rimanere attaccato al cucchiaio quando lo si prende per metterlo nei pirottini, infatti ci si dovrà aiutare con un cucchiaino per posizionarlo.

Intanto preriscaldare il forno statico a 200°.

Una volta riempiti per 2/3 i pirottini con l'impasto posizionare metà pomodorino sulla sommità e aggiungere una pioggia di semini di papavero.

Cuocere quando il forno è a temperatura per 20 minuti circa.

La prova stuzzicadente è sempre l'ideale perchè ogni forno è diverso dall'altro e i tempi della cottura sono sempre diversi.

Come vedete dalla foto, senza il peso del pomodorino viene più alto e a cupola!