danubio dolce con marmellata di arance

Una mia cara amica mi ha consigliato di fare le morbidissime brioche allo yogurt di Adriano, e come non darle retta? Tutte le ricette di Adriano prima o poi le voglio fare tutte, nessuna esclusa.

Però stavolta ho avuto l'accortezza di leggermi tutti i 110 commenti prima di fare questa ricetta! E meno male, così ho cercato di fare l'impasto meno molliccio possibile, visto che parecchie persone avevano avuto questo problema, e mi è venuta in mente una cosa malsana, di fare il danubio con l'impasto di queste benedette brioche, è venuto più che bene, l'ho riempito con la mia marmellata di arance e limoni amara che faccio sempre io, ma anche se le ho riempite con un solo cucchiaino di marmellata, il suo peso è come se avesse un po' impedito alle palline di gonfiarsi a dovere.

Infatti con un po' di impasto rimasto, ci ho fatto una treccina che ha triplicato il suo volume tanto si è gonfiata!

Ora metto un po' di foto sparse così vedete con i vostri occhi!

La ricetta originale la trovate qui, io invece l'ho fatta con meno aromi:

Ingredienti:
500gr farina (metà Manitoba metà 0)
100gr latte
125 gr yogurt magro
2 uova + 1 tuorlo
80 gr zucchero
60 gr burro fuso

1 cucchiaio miele
12gr lievito fresco
7gr sale

1 cucchiaio cognac
Zeste grattugiata di 1 limone
Albume e gelatina di albicocche per pennellare

Procedimento:

Sciogliamo 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di ½ limone nel latte intiepidito uniamo 90gr di farina, mescoliamo e mettiamo al caldo fino a che gonfia (ca. 90’).
Mescoliamo il resto delle zeste allo yogurt.

Uniamo le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia. Aggiungiamo lo yogurt in 3 volte, insieme al resto dello zucchero e della farina, che inseriremo gradualmente.
Il miele andrà aggiunto in ultimo, insieme al sale (eventualmente prima del burro, inserito lentamente). Incordiamo, dopodichè aggiungiamo il liquore a filo ed impastiamo ancora qualche minuto.

Montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5, capovolgendo un paio di volte, fino a che non otterremo una massa lucida, elastica e ben legata.

Copriamo e trasferiamo a 26°, fino al raddoppio (ca 90’).

Rovesciamo sulla spianatoia infarinata, diamo un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e copriamo a campana.

Dopo 15’ porzioniamo in pezzi da 70gr ed avvolgiamo a palla o formiamo come più ci aggrada, stringendo moderatamente.

Lucidiamo con albume, copriamo e lasciamo raddoppiare a 28°.

Lucidiamo ancora ed inforniamo a 170° per ca. 20’.

Prestiamo attenzione a non superare il punto di cottura ideale, che dovrà essere lasciato giovane, per non pregiudicare la sofficità.

All’uscita dal forno, pennelliamo generosamente con la gelatina, colmando parzialmente i solchi.