soufflè di asparagi e caprino

Finalmente siamo arrivati a domenica 23 maggio. Abbiamo organizzato un altro esperimento interattivo sul forum cucina di alf e a grande richiesta è stato scelto un soufflè! La ricetta che ho scelto è di Iviano Ravasio, che ha tenuto un corso di cucina poco tempo fa a Milano, in the kitchen, se non lo conoscete andate sul sito, è davvero un negozio meraviglioso dove io ho seguito il corso di cucina messicana. Questo chef propone un'alternativa senza besciamella, quindi molto più leggero! Gli ingredienti sono: 15 gr fecola 350 asparagi freschi 120 gr albumi 100 gr caprino timo erba cipollina sale curry per gli stampi 50 gr parmigiano grattato 40 gr burro Procedimento: Pulite gli asparagi, privateli della parte finale più dura, pelateli e fateli cuocere in acqua salata bollente e scolateli. Tagliateli a rondelle e metteteli nel mixer, assieme al timo, l'erba cipollina, e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto bene amalgamato (dal peso di 200 gr). Unite al frullato di asparagi la fecola (diluita in un bicchiere con un dito di acqua fredda) e mescolando portare ad ebollizione. Montare gli albumi NON tanto con un pizzico di sale, unirli al composto di asparagi ancora caldo. Imburrare gli stampi e cospargerli con il parmigiano grattato, porre una rondella di caprino sul fondo di ognuno. Riempire gli stampi con il composto di asparagi, pareggiarli con una spatola e ripulire il bordo. Spolverizzare con poco curry. Far cuocere i soufflé in forno già caldo a 180 in funzione ventilata per 10-15 minuti. Questo è il risultato: che ve ne pare?