muffins cocco/carote

Debbo dire che ne ho provate diverse di ricette di dolcetti con le carote, e questa variante con il cocco non mi è dispiaciuta affatto, anzi!

Perchè diciamocela tutta, la carota oltre a dare un bel colore non è che ha sapore nei dolci!

Come si vede dalla foto la carota appesantisce un po' l'impasto, quindi non è venuta la classica forma a cupola del muffin, ma è rimasto abbastanza piatto!

Questa è la dose per 8 pezzi:

Ingredienti secchi

140 gr farina 00
70 gr zucchero semolato
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

1 pizzico di bicarbonato
60 gr cocco in polvere

Ingredienti umidi

1 uovo
½ limone
60 ml olio di arachidi

60 ml succo di arancia

120 gr carote grattugiate

PREPARAZIONE

Tritare le carote e aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungere l’uovo, e tutti gli ingredienti umidi, quindi l’olio e il succo di arancia.

In un’altra ciotola miscelare le farine con lo zucchero, il lievito, il sale, il bicarbonato e il cocco.

Aggiungere gli ingredienti umidi alle farine e miscelare molto rapidamente con un cucchiaio.

iempire gli stampini per muffins per ¾ e cuocere nel forno pre-riscaldato per 20 minuti a 190°.