tortelli di zucca (tortei de söca)

Finalmente è arrivato il gran giorno, l'ennesimo esperimento interattivo organizzato dalle mie amichette del forum oggi riguarda i tortelli di zucca.

I tortelli di zucca sono un tipico piatto mantovano che in genere si prepara la vigilia di Natale.

Questi tortelli prevedono un ripieno dolce, composto da zucca, amaretti e mostarda di frutta, preferibilmente la mela, io non avendola ho messo una pera. L'unione di questi 3 elementi crea un tortello che unisce il dolce del ripieno con il salato della pasta e del condimento.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

per la pasta:

3 uova

300 gr farina (metà 00 e metà grano duro)

per il ripieno:

500 gr zucca già pulita

70 gr amaretti

70 gr mostarda mantovana

70 gr grana grattugiato

1 pizzico sale - pepe - noce moscata

Preparazione

Tagliare la zucca, io preferisco usare come vedete dalle foto la zucca mantovana, a buccia verde, perchè la polpa è più asciutta e più saporita. Farla cuocere o al vapore, o al microonde, o in forno avvolta in carta di alluminio, in modo che asciughi.

Una volta cotta metterla in una ciotola e spremerla con lo schiacciapatate.

Aggiungere gli amaretti tritati finemente, la mostarda tritata e il grana grattugiato.

Aggiungere sale, pepe e noce moscata e amalgamare bene con una forchetta.

In genere il ripieno si prepara il giorno prima in modo che i sapori si amalgamano bene tra di loro.

Quindi coprire bene la ciotola e riporla in frigorifero fino al giorno dopo.

Preparazione dei tortelli

Preparare la pasta e farla riposare mezzora.

Con questa dose io faccio 4 strisce di pasta e compongo i tortelli mettendo una pallina del ripieno di zucca su 2 file fino a fine della sfoglia.

Poi chiudo con un'altra sfoglia e faccio uscire tutta l'aria con le mani e chiudo i tortelli con una rondella dentellata.

Adagiare i tortelli su un panno infarinato e far asciugare un'oretta prima di cucinarli.

Lessare in abbondante acqua salata per almeno 15-20 minuti, dipende dallo spessore della pasta, e condire con abbondante burro e salvia e grana grattugiato.

Buon appetito!