BAGEL

ll Bagel è una pasta lievitata, a forma di grosso anello, bollita brevemente in acqua e poi cotta al forno.

Di fattura molto semplice, sono stati portati negli USA dagli immigrati polacchi.

La produzione di questi pani è diventata popolare negli Stati Uniti, Canada e Regno Unito, soprattutto nelle grandi città con popolazione ebraica, come Montreal, New York e Toronto e ognuna di esse ha un modo particolare di preparare il bagel.

Il bagel è denso interiormente e rosolato all'esterno; può essere al naturale o aromatizzato con semi di papavero, di cumino, di sesamo. Alcuni bagel vengono cosparsi di sale sulla crosta. Invece alcuni vengono addolciti con uvetta e un po’ più di zucchero nell’impasto per mangiarli nella prima colazione.

In verità in tutta New York non ho assaggiato un bagel decente, evidentemente Manhattan è talmente grande che devi andare con una guida nei posti dedicati, altrimenti la maggior parte degli hotel o dei bar ti servono i bagels confezionati, niente a che vedere con quelli che ho mangiato a Dublino!

E si perché nella cara e vecchia Irlanda ho mangiato dei bagels da urlo, durante i 5 giorni di permanenza abbiamo praticamente pranzato tutti i giorni con questi fantastici bagels.

Ero talmente entusiasta che una volta tornata a casa volevo aprire una bagel factory anche io!

Se vedete bene in questi negozietti si può scegliere 5 tipi di bagels diversi, fatti con 5 farine diverse, e 5 diversi farciture, tra salmone, tacchino o pollo.

Insomma, inutile dirvi che appena tornata a casa e appena appurato che lanciarsi nell’avventura dell’apertura di una bagelfactory era impresa troppo ardua, ho cominciato ad impastarli io!

Io mi sono trovata bene con questa ricetta, trovata in giro per il web, in ordine di apparizione:

225 ml di latte bollente
50 gr di burro
25 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra fresco
un po' di sale (io metto un cucchiaino scarso)
1 uovo
400 gr di farina 0 (oppure metà 00 e metà manitoba)
2 cucchiai di latte

Procedimento:

Versare il latte bollente nel cestello dell’impastatrice, aggiungere il burro e lo zucchero e girare con un cucchiaio di legno.

Una volta intiepidito aggiungere il lievito sbriciolato e lasciare per 5 minuti.

Poi aggiungere il sale e l'albume (il tuorlo servirà per spennellare) mescolare ed aggiungere la farina, e selezionare il programma di impasto e lievitazione.

Dopo 1 ora e mezzo la pasta avrà raddoppiato il suo volume.

Prendere la pasta e dividerla in parti uguali. La ricetta originale diceva 16 parti. Vengono delle palline di circa 35 - 40 grammi.

A me piacciono più grandi e ne faccio solo 9, così inforno solo una volta nella teglia del forno e vengono delle palline di circa 85 gr l’una.

Per la formatura ci sono 2 metodi, vedete voi quale vi riesce più facile.

Con questo qua si rischia che l’attaccatura si apra poi in cottura, invece con questo video si rischia che non vengono perfettamente tondi (se non volete vedere tutto il video andate a 3’,30’’ e vedete solo la formatura.

Comunque io mi trovo meglio a fare un buco con l’indice nella palline e poi formare piano piano la ciambella, una volta formate le ciambelle adagiarle su una placca da forno coperta con la carta forno e far riposare per almeno 10-15 minuti.

Nel frattempo far bollire dell’acqua in una pentola abbastanza larga e far bollire i bagel 3 per volta, far cuocere per circa 15 - 20 secondi per lato.

Scolarli e rimetterli sulla placca forno, spennellare i bagels con il tuorlo e 2 cucchiai di latte e coprire a piacere con semini di sesamo, di papavero o di girasole.

Cuocere in forno ventilato già caldo per circa 20 minuti con una ciotola di acqua.

In questo modo i nostri bagels verranno belli morbidi dentro e croccanti fuori.

Tra le tante farciture io amo particolarmente la versione con il salmone, irlandese, ovviamente!

Con questa ricetta partecipo al concorso *un viaggio una ricetta*.