pane tedesco alla birra

Per caso sono capitata nel blog di Ornella e visto che io amo la cucina tedesca e soprattutto questo genere di iniziative, mi sono lanciata subito nella preparazione di questo bel pane tedesco.

L'idea era di riprodurre una stessa ricetta presa da qualsiasi altra fonte con tutte le differenze che ci potranno essere dato che tutte noi abitiamo in posti diversi del mondo.
L'unica difficoltà è trovare il tempo di farlo, bisogna cercare di incastrare gli orari per essere a casa per 2 giorni di seguito bene o male alla stessa ora.
L'unica cosa diversa del mio pane è che non ho messo i semini, perchè mia figlia non li gradisce molto.
Mi è piaciuto molto, viene un pane molto soffice e leggero all'interno.

Questo mese di febbraio quindi è stato scelto questo tipo di pane postato recentemente da Tamara.

Il mese prossimo di marzo, per esempio, è stata scelta una ricetta di carnevale.

Questa è la ricetta:

Pane tedesco alla birra

·                     5 g di lievito di birra

·                     1 cucchiaio di estratto di malto

·                     1 cucchiaio di miele

·                     330 ml di birra di malto o birra scura

·                     400 g di manitoba

·                     100 g di farina di segale

·                     100 g di farina integrale

·                     ½ cucchiaino di sale

·                     25 g di burro

·                     birra per spennellare

·                     segale o grano per decorare.

Ore 12: Con una frusta ho sbattuto dolcemente il lievito madre con la birra ed il miele, finché non si è quasi sciolto. Ho messo nel contenitore della planetaria le farine setacciate, nel centro ho fatto un buco ed ho inserito il lievito sciolto nella birra. Ho avviato la macchina e dopo qualche secondo ho aggiunto il burro morbido ed il sale. Ho fatto impastare a lungo poi ho fermato la macchina e ho lasciato riposare per una ventina di minuti. Passato questo tempo ho riacceso la planetaria ed ho fatto andare per qualche minuto. Ho raccolto l’impasto a palla e messo in frigo, coperto con la pellicola, fino alle 21 di sera.

Ore 21: Ho tolto l’impasto dal frigo e l’ho lasciato a lievitare nel luogo più caldo della casa..e cioè la cucina.

Ore 9: Mattino seguente: Ho ripreso l’impasto lavorandolo un po’ con le mani poi l’ho trasferito sopra la placca del forno, ricoperta di carta oleata e lasciato lievitare nel forno fino alle 14.

Ore 14: Ho acceso il forno a 200 ° e messo un pentolino d’acqua dentro. Ho spennellato il pane di birra, ricoperto di semini di segala e inciso a croce. Ho infornato per 40 minuti a questa temperatura poi ho abbassato e lasciato ancora per un poco..come dice giustamente Tamara finché “picchiettando sul fondo non produrrà il classico suono di pane cotto”. 

Non so se si capisce dalla foto ma dentro è davvero morbido, e il sapore bello amarognolo della birra si sente molto!

Grazie Ornella che grazie a te abbiamo scoperto questo pane fantastico!