soufflè di piselli

Quanti di voi si ritrovano il freezer pieno di albumi dopo i tanti dolci preparati per Natale?
A casa vostra è sempre Natale e siete sempre indaffarati nella preparazione di crostate, frolle e biscottini?
Io ricorro sempre alla preparazione dei miei preferiti soufflè per smartire gli albumi, anzi diciamo che lo faccio volentieri, nei dolci se è facoltativo l'uso dell'uovo intero piuttosto che del tuorlo io preferisco mettere da parte sempre una buona quantità di albumi per preparare questi delicatissimi soufflè!

Questa è la versione che preferisco, con la besciamella!

Ingredienti per 6 persone:

150 gr di pisellini surgelati
250 gr di besciamella
20 gr di zucchero
5 albumi
sale
burro e grana grattugiato per gli stampi

preparazione:

Lessare i piselli e poi passarli al minipimer con la besciamella.
Lasciar raffreddare in frigorifero.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere poi lo zucchero e incorporarlo al composto di besciamella e piselli.
Imburrare 6 stampi da soufflè e foderarli con il grana grattugiato.
Cuocere per circa 15 minuti in forno ventilato a 200°.

Mangiare subito!