Danubio tricolore (o brioche a pizzico)

Ebbene si, questo mese non ho avuto esitazioni, quando la Alessandra ci ha proposto per l'MTC del mese di Marzo il danubio, nella mia mente lo avevo già progettato che era tricolore, visto che siamo nel vivo della settimana delle celebrazioni dei 150 anni dell’unità di Italia.

Lo terrò sul mio blog per tutta la settimana appunto perché 

SONO ORGOGLIOSA DI ESSERE ITALIANA!

Qui sul mio blog ne ho postate varie versioni ma non mi ero mai documentata sulla storia di questa preparazione e quindi visto che la nostra cara Alessandra lo ha fatto lo riporto anche qui! La storia è interessante, anche perché io sono entrata nella famosa pasticceria Scaturchio diverse volte in vita mia (è li che ho cambiato opinione sul babà) e ero ignara di tutto!

"Posso raccontarvi come è nato il Danubio? Questo "fiore" di briochine farcite viene creato dalla pasticceria Scaturchio, una vera istituzione a Napoli e famosa anche fuori dai confini della città. Il suo fondatore, Giovanni, era arrivato, a 13 anni, dalla natia Calabria (la Calabria,alla fine, in qualche modo c'entra), per raggiungere i due fratelli più grandi, che già lavoravano nel campo della pasticceria. Inizia il suo apprendistato, ma arriva la prima Guerra Mondiale e gli tocca partire per il fronte,insieme agli altri “ragazzi del ‘99”. Lì,nonostante la guerra, ha modo di conoscere Marianna, una ragazza austriaca, che, una volta finita la guerra, sposerà e porterà con sé a Napoli. Ben presto nasce Ivanka, la prima di sei figli e Giovanni decide che è tempo di mettersi in proprio, lascia il fratello presso cui lavora ed apre una sua pasticceria, nella storica sede di Piazza S. Domenico Maggiore. La pasticceria inzia a farsi un nome, grazie alla elevata qualità dei suoi prodotti e grazie ad una specie di grande cioccolatino, chiamato “ministeriale” (il quale ha anch’esso una storia affascinante,ma, magari,ve la racconterò un’altra volta).In questo fervore creativo, Giovanni, ispirandosi ad una preparazione dolce,diffusa in tutta la Mitteleuropa, crea anche il Danubio, decidendo di chiamarlo così, in onore del Paese di origine della moglie" . Da quel momento, inizia la “marcia trionfale” del Danubio, che abbandonerà l’ombra del Vesuvio, e lo porterà ad  affermarsi come una preparazione di sicuro gradimento per buffet e ricevimenti in tutta Italia"

Mariella Di Meglio

La ricetta proposta da Tery, la vincitrice dell’MTC di febbraio, con le sue polpettine di baccalà prevede questi ingredienti, e sono proprio contenta che l’unico elemento che non dobbiamo cambiare sia proprio l’impasto perché questo non lo avevo mai provato e debbo dire che è veramente fantastico, profumato, fragrante, peccato che non hanno inventato ancora le foto olfattive perché appena rompi o addenti una pallina esce un profumo che è da non crederci!

Ingredienti:

500gr di farina (300gr manitoba, 200gr farina 00)
150gr di latte (anche 160, 170, regolatevi in base all'assorbimento della farina)
3 tuorli ed 1 uovo intero
1 cucchiaino di sale (circa 8-10 gr)
10gr di lievito di birra
40gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
80gr di strutto
20gr di burro

Procedimento:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele.

Una volta sciolto aggiungere la farina e iniziare ad impastare.

Unite l'uovo intero e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastate fino ad assorbimento.

A questo punto aggiungere l'ultimo tuorlo rimasto con il sale e fate assimilare completamente all'impasto.

Quando le uova saranno completamente amalgamate unite lo strutto e il burro e impastate fino a che non siano completamente assorbite.

A questo punto continuate ad impastare fino a che l'impasto non sia incordato.

Per rendervi conto vedrete che man mano l'impasto diventerà liscio, lucido e pulirà la ciotola.

Quando arriverete a questo punto fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto e stendetelo finchè non riuscirete a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto dovrete continuare ad impastare.

Quando l'impasto sarà incordato mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Io avendolo fatto tricolore non ho aspettato che l’impasto lievitasse completamente, ma dopo circa un’ora ho diviso l’impasto in 3 e ho rimpastato la parte verde con un cubetto di spinaci surgelati cotti al vapore e frullati. In questo caso avendo aggiunto ulteriori liquidi nell’impasto ho aggiunto qualche cucchiaio di farina.

Poi per l’impasto rosso ho aggiunto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 2 cucchiaini di paprika dolce. Anche in questo caso ho aggiunto qualche cucchiaio di farina perché l’impasto era diventato troppo liquido.

Ho diviso il tutto in 3 ciotole e coperte con pellicola trasparente e messe a lievitare per un’altra ora in forno tiepido.

Trascorso il tempo necessario, sgonfiate l'impasto e formate 6 panini per colore, schiacciateli  con le mani per formare dei dischi e porvi al centro il ripieno.

Io nell’impasto verde ho messo ricotta spinaci condita con un po’ di sale, grana padano, noce moscata e striscioline di prosciutto crudo dolce.

Nell’impasto bianco ho messo del semplice prosciutto cotto e provola dolce.

Nell’impasto rosso ho messo peperoni cotti in padella a cubettini con cipolla, 1 cucchaiaio di passata di pomodoro e olive nere e scamorza affumicata (l’ho tenuto interamente vegetariano!).

Chiudete i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un paninetto. Nel sigillare, cercate di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto liscio.

Formate tutte le palline e adagiarle su una teglia, nel mio caso rettangolare con carta forno, e disponete i paninetti vicini, ma non attaccati. Io ho spennellato con una emulsione di 2-3 cucchiai di latte e un tuorlo.

Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido (almeno 1 ora).

Spennellate ancora con l’emulsione e mettere a piacere anche dei semini, io in questo caso ho separato anche per colori, sul verde ho messo dei semi di girasole, nel bianco ho messo dei semi di sesamo e sul rosso ho messo dei semi di papavero, infine procedere alla cottura  in forno caldo statico io a 200° per 15 minuti con una ciotola di acqua nel forno, in modo che il danubio mantenga il più possibile la morbidezza. 

Particolare invitante :-)

Se non si è capito con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo: