crostata ricotta e spinaci (solo albumi)

Se facciamo a gara a chi possiede più albumi in casa, in freezer, in attesa di essere consumati non so chi vincerebbe!
Dopo i dolcetti di pasqua quanti albumi avete da consumare? E soprattutto quante ricette per smaltirli?
Se chiedi in giro, ti verrà consigliato, ma si fai 2 meringhe e via! Ma sapete quante meringhe vengono con 2 albumi? Una mareaaaaa!! No dolci no, ne abbiamo mangiati troppi!
Ed è così che mi è venuta in mente questa torta rustica, dove in genere ci va 1 o 2 uova all'interno, e allora io ho pensato di fare una specie di soufflè tra una via di mezzo con gli sformati di verdure, e voilà!
Ben 4 albumi se ne sono andati con questa crostata!

Ingredienti per la pasta al vino:

300 gr di farina 00
80 gr di olio di arachidi
100 gr di vino rosso (in genere ci andrebbe quello bianco)
sale q.b.

per il ripieno:

4 albumi
200 gr di ricotta
200 gr di spinaci cotti al vapore (io faccio un po' a occhio)
50 gr di parmigiano grattugiato
1 grattatina di noce moscata
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparare la pasta al vino impastandola pochissimo, come una comune pasta frolla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno.
Montare a neve gli albumi e metterli in frigo.
Frullare con il minipimer gli spinaci e la ricotta.
Condirli per bene con sale, pepe, noce moscata e parmigiano.
Stendere la pasta con il mattarello su uno stampo per crostate di 26 cm di diametro ben unta.
Nel frattempo accendere il forno a 180°C.
Incorporare gli albumi montati a neve al composto di ricotta e spinaci e amalgamare bene il tutto con una spatola.
Riempire lo stampo con il composto e cuocere per 25-30 minuti.

Io adoro la pasta al vino perchè rimane croccante, e soprattutto emana un profumo a dir poco inebriante, soprattutto se si prepara con un buon vino speziato.