pastiera versione zenzero e crema pasticcera

Non c'e' Pasqua senza la pastiera, o no?
Per chi fosse sceso da Marte, la pastiera e' un dolce tipico napoletano che si prepara per Pasqua.
Praticamente e' una frolla bella alta ripiena di ricotta, grano, uova e aromi.
Ho seguito Ornella, che nel suo blog ogni mese propone di rifare tutti assieme la stessa ricetta, e per aprile, appunto e' stata scelta la pastiera.
Quale ricetta e' stata scelta? Con mia grande sorpresa la ricetta che praticamente ho da 10 anni stampata nel cassetto, lei!
Quest'anno pero' tanto per cambiare ho deciso di fare una variante all'originale, con aggiunta di crema pasticcera e lo zenzero al posto dell'acqua di fiori di arancio che il mio fisico non sopporta proprio!

Ingredienti per 3 pastiere (1 da 25 cm (alta 5 cm) e 2 da 18 cm (alte 3 cm)

Kg 1,200 di pasta frolla
gr 550 di ricotta di pecora freschissima
250 gr di crema pasticcera
gr 400 di grano cotto
gr 400 di zucchero
1 limone
gr 140 di canditi
gr 100 di latte fresco
gr 30 di burro
3 uova intere
zenzero grattugiato a volonta'
mezza stecca di cannella

Procedimento

Preparare la pasta frolla con 600 gr di farina 00, 200 gr di zucchero, 4 tuorli, 2 cucchiai di cognac, zeste grattugiata di 1 limone, 300 gr di burro, 1 pizzico di sale, far riposare in frigo anche tutta la notte.

Mettere il grano in un pentolino con 100 gr di latte, 30 gr di burro e la scorza grattugiata di 1 limone, cuocere 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno finche' diventa crema, e lasciare raffreddare.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero a velo frullato con la cannella e aggiungerle alla ricotta, sbattere bene finche' il composto risulta molto fine e aggiungere lo zenzero grattugiato e i canditi.
Aggiungere il grano solo quando e' freddo.
Alla fine aggiungere, anche essa fredda, 250 di crema pasticcera, preparata montando un uovo con 40 gr di zucchero e 200 gr di latte, mettere anche qui zeste di limone grattugiato.
L'impasto potrebbe risultare molto morbido e quindi io mi trovo bene a farlo riposare in frigorifero, quando nel frattempo stendo la frolla nelle teglie.
Stendere la pasta frolla negli stampi con i bordi alti quanto la teglia, mettere la crema nelle teglie, livellarlo per bene, ripiegare verso l'interno i bordi della pasta e decorare con strisce formando una grata.
Infornare a 180 gradi in forno statico per 1 ora e mezza, finche' la pastiera avra' preso un bel colore ambrato, se il forno scurisce troppo gli ultimi 20-30 minuti abbassare la temperatura del forno a 150 gradi.
Lasciare raffreddare le pastiere nel forno e far riposare 1 o anche 2 giorni in frigorifero.
Servire con zucchero a velo o a me piace cosi' al naturale.

Ornella, buona Paqua e alla prossima ricetta!