crepes di castagne al radicchio e taleggio

Non so voi ma io mi rifiuto di mangiare le castagne d'estate, non so perchè, ma è come se il mio fisico le tollerasse soltanto con un buon bicchiere di vino rosso, magari di 14°, quindi mi sto sbrigando piano piano a dare fondo a tutte le mie riserve in dispensa per l'appunto invernali :-)

Quindi ispirata da questa ricetta della Cucina Italiana ho esaurito anche la farina di castagne, olé, e soprattutto ho accontentato il marito che adora il radicchio!

L'unica modifica che ho apportato è stata quella di mettere nelle crepe il radicchio già cotto, invece sulla ricetta originale andava infornato da crudo, ma non è che mi ispirava tanto questa scelta. E di condire il tutto con soli 100 gr di taleggio (anzichè 200 gr)  e un po' di besciamella.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di latte

65 gr di farina di castagne

65 gr di farina 00

2 uova

burro

sale

per farcire:

200 gr di radicchio rosso

1/2 scalogno

200 gr di taleggio (io solo 100 gr e un po' di besciamella)

50 gr di gherigli di noci

grana grattugiato

burro

olio evo

sale

Procedimento:

Mescolare in una ciotola le uova, un cucchiaio di burro sciolto e un pizzico di sale.

Incorporare le farine, diluire con il latte e lasciare riposare il composto per 15 minuti.

Preparare 8 crepe ungendo una padella con un po' di burro, cuocendole per circa 10 secondi per ogni lato.

Preparare la farcia facendo appassire lo scalogno in una padella con un po' di olio evo e cuocere il radicchio tagliato a strisce sottili per max 10 minuti.

Adagiare su ogni crepe il radicchio e il taleggio e chiudere la crepe come più si desidera, in 4 a fazzoletto oppure arrotolate.

Adagiare le crepe su una teglia imburrata e cospargere il tutto con la besciamella, il restante taleggio, il grana e le noci tritate grossolanamente.

Dopo 10 minuti di cottura in forno ventilato a 200° saranno belle e pronte!

Da urlo!