sformato di spinaci con ragù di topinambur

ma soprattutto, a km 0!
E si, ci tenevo molto a farvi vedere l'orto dei miei suoceri.
Questi spinaci sono fantastici, hanno un sapore che nessun spinacio comprato ha.
Come tutta la verdura appena colta ha davvero tutt'altro sapore, soprattutto perchè è più che bio.
E' seminata dalle nostre mani.
E' annaffiata ANCHE da mia figlia.
E' concimata con concimi naturali.

Insomma da quando una mia carissima amica ha partecipato ad un corso di cucina ho provato quasi tutte le ricette, quelle famose dove c'era anche il soufflè di asparagi e caprino, ora che ho preso abbastanza confidenza con il topinambur, anzi mi piace proprio tanto, mi sono decisa a provare questa ricetta dello chef Ivano Ravasio.

Ingredienti:

500 gr spinaci
2 uova
120 gr panna (io besciamella)
olio evo
sale e pepe

per il ragù:
400 gr topinambur
aglio
sale e pepe


Per lo sformato:
Far saltare gli spinaci con olio, frullarli, unire le uova, la panna, sale e pepe.
Distribuire il composto ottenuto nei singoli stampini imburrati.
Porre gli stampini in forno a bagnomaria a 150° per 25' circa.

Per il ragù di topinambur:
Pelare i topinambur, dividerli a dadini, tenendone da parte uno.
Far saltare i topinambur con olio e uno spicchio di aglio schiacciato, insaporire con sale e pepe bagnare se necessario con poca acqua.

Servire il flan di spinaci con attorno il ragù di topinambur e porvi sopra due fettine sottili di topinambur crudo.

Questa ricetta va nella raccolta di Tiziana sul topinambur:

Buon w-e a tutti!