insalata di piovra e cozze

Non so quante versioni di polpo e piovre ci sono in questo blog, non è che mi piacciono da matti, di più!
No a parte gli scherzi stavolta la diversità è solo nel metodo di cottura.
Un altro modo per renderla tenera è passarla un paio di ore nel freezer.

Nel corso di cucina da quaderniefornelli nella serata dedicata al pesce abbiamo preparato, tra le tante cose, un'insalata di piovra buonissima.
Il metodo di cottura usato è senza acqua!
Quante volte ci siamo chiesti ma l'acqua per lessare il polpo va fredda? Va salata? A che serve il sughero?
No ora  il problema è risolto, niente acqua e verrà un polpo saporitissimo e tenerissimo.

Ingredienti:

1 piovra fresca
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
600 gr di patate
qualche oliva taggiasca
1 carota
cozze se piacciono
3 limoni
prezzemolo
pepe in grani


Pulire la piovra dalle interiora e dagli occhi, quindi lavarla molto bene lasciandola ammollo in acqua fredda per almeno mezzora, pulendo le ventose da sabbia e alghe.
Batterla con il batticarne per renderla più morbida e ridurre i tempi di cottura.
In questo caso adagiare sopra la piovra un foglio di carta trasparente in modo da non schizzarsi troppo!


Mettere a "secco" in una pentola dal doppio fondo con l'aglio in camicia, l'alloro e qualche grano di pepe nero, SENZA SALARE.
Incoperchiare e iniziare la cottura a fuoco dolce, badando che la chiusura del coperchio sulla pentola sia il più possibile ermetica, stringendolo, se serve, con un canovaccio stretto in modo da non far uscire il vapore.

Dopo circa 35 minuti verificare la cottura: la piovra dovrebbe risultare cotta anche se ancora consistente. Con uno stuzzicadenti si capisce benissimo. Poi ognuno ha i suoi gusti, se piace molto cotta lasciare di più.

Nel frattempo lessare le patate con la buccia; una volte intiepidite, pelarle e tagliarle.
Tagliare la carota a julienne. Condire il tutto con olio, sale e pepe.

Tagliare anche la piovra a tocchetti, dopo aver tolto la pelle quando era ancora calda, e condirla con un filo di olio, prezzemolo tritato e succo di limone.

Il risultato è una piovra tenera e saporita, quasi non serve aggiungere tanto sale nel condimento, perchè essendosi cotta con il suo liquido rimane molto saporita.