Castella - Japanese sponge cake

Eccoci al nostro sacro appuntamento con il club di 

**QUANTI MODI DI FARE E RIFARE....**

Ogni 6 del mese ci troviamo a fare tutte quante la stessa ricetta e per questo mese è stata scelta questa preparazione giapponese, a dire la verità sono stata tutto il mese a cercare di convincere il marito ad aiutarmi a fare lo stampo con i giornali, ma senza esito positivo, io non ci provo neanche visto la mia poca manualità in queste cose, a dire la verità ci avrei anche provato ma non ho trovato i giornali adatti, si avete letto bene, i giornali, pare che in Giappone questo dolce si prepari con uno stampo fatto con i GIORNALI!

Per le modalità andate a leggere qui da Anna.

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti
4 uova medie
150 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
100 gr di farina di forza (manitoba)
25 gr di acqua tiepida o latte tiepido

1 cucchiaio di matcha (se si preferisce al matcha)
2 cucchiai di cacao (se si preferisce al cacao)

Procedimento
Portare le uova a temperatura ambiente, aprirle e metterle in una ciotola con lo zucchero e montarle per oltre 10 minuti, il composto deve più che raddoppiare.

                  qui lasciatemi gongolare, era la prima volta che usavo il mio mega super robot nuovo :-)

Aggiungere il miele e l'acqua tiepida oppure il latte tiepido e continuare a mescolare ancora per 1~2 minuti.

Unire la farina in 2~3 volte (se si preferisce al matcha, unire matcha alla farina. Se si preferisce al cacao, unire il cacao alla farina) e continuare a mescolare per 2~3 minuti, facendo attenzione a che l'impasto non si ammalloppi.
Bisogna mescolare fintanto che, alzando la frusta e facendo un cerchio con l'impasto che cola si riesca a ultimare il giro prima che il segno scompaia.

Questa è la foto della spiegazione, il segno deve rimanere evidente sino alla ultimazione del disegno.

                                                e fin qui ci siamo, tutto procede come da ricetta!

Travasare l'impasto nella forma fatta di giornali e, con una spatola, fare dei segni come se si stesse tagliando l'impasto (servirà a togliere l'aria che si è creata)

(Nota aggiuntiva: La quantità di impasto deve essere 2 cm al di sotto del bordo superiore della forma stessa, come si evince dalla foto.
Questa precisazione è dovuta al fatto che la grandezza delle uova può creare una diversa quantità di impasto.
L'impasto in eccedenza si può usare in altre formine.

                 io ho utilizzato una teglia normale molto grande perchè volevo una mattonella non tanto alta

Infornare a 170~180°C per 8~10 minuti, quindi a 150~160°C per 30~40 minuti, effettuare la prova stecchino.

Appena pronto, prendendo le alette della carta forno, estrarre castella dalla forma, farla raffreddare un poco su una gratella e, ancora tiepida, avvolgerla nella pellicola per alimenti per farla rimanere morbida.

Dopo un'oretta è pronta, tagliare la crosta dai quattro bordi con un coltello a lama lunga BAGNATO dividerla a pezzi dalle dimensioni preferite.
Io come vedete l'ho fatta al naturale perchè avevo in mente di farci un tiramisù classico al caffè e uno al limoncello. 

Questo è il risultato, alla fine ne è uscito solo un tiramisù al caffè, perchè questo impasto è talmente buono che quello che è rimasto lo abbiamo mangiato così al naturale, morbido e soffice mi è piaciuto molto di più del nostro pan di spagna, infatti non capisco perchè lo chiamano sponge (spugna) visto che mi sembra molto più spugnoso il pan di spagna che preparo io, a questo punto ho il dubbio che il mio robot ha cambiato pagina nella mia cucina, wow!

L'unica difficoltà che ho riscontrato è stata, come vedete nella prima foto, quella di tagliare dei pezzi senza farli rompere o sfaldare, e mi sono accorta solo ora che lo sto scrivendo del perchè! 

Non avevo letto che la lama del coltello bisognava bagnarla!! Noooooooooooo!!!!! :-(

Ma se fate questo dolce capirete tutti perchè è talmente soffice e morbido e delicato che è davvero difficile, mi sembravo una dottoressa con il suo bisturi, ma niente, non mi è venuto fuori neanche un pezzo tagliato a regola d'arte :-D

Appuntamento al prossimo mese di luglio, stavolta si cucina da me, preparando la MIA cheesecake, una cheesecake nata dal mio amore per i pistacchi di bronte, alleggerita da una copertura di sole fragole, fresca e estiva!