Rigatoni con asparagi e speck al profumo di timo

Avendo appena passato una settimana in Trentino non potevo tornare senza un bel tocco di speck che sinceramente lo abbiamo preso da mangiare così crudo, affettato e basta, ma una cosa tira l'altra, avendo nel frattempo scoperto il TIMO ho dovuto per forza di cose sacrificare un tocchettino di buonissimo speck dop per cucinare questa buonissima pasta.

Se amate gli asparagi ve la consiglio vivamente, il sapore forte e gustoso dello speck accoppiato con l'aroma pungente del timo vi sorprenderà!

Ingredienti per 4 persone

400 gr rigatoni
100 gr speck

½ bicchiere vino bianco secco

olio d'oliva extravergine

1 noce di burro

Mezzo scalogno
400 gr asparagi

1 mazzetto di timo fresco

Grana padano grattugiato

Pepe nero

4 cucchiai di philadelphia

Preparazione

Mentre l’acqua per la pasta si riscalda cuocere gli asparagi.

Privarli di 2-3 cm della parte finale del gambo e con un pelapatate raschiare i gambi.

In un pentolino con un filo di olio far appassire lo scalogno e far cuocere a fuoco dolce gli asparagi tagliati in pezzi piccoli, salare e aggiungere il vino bianco, se si seccano troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta, far cuocere con il coperchio per 15 minuti.

Una volta cotti mettere da parte le punte degli asparagi e frullare i gambi con il philadelphia e qualche cucchiaio di cottura della pasta.

In una capiente padella far sciogliere una noce di burro e far appassire per massimo un minuto lo speck tagliato a striscioline, aggiungere la crema di asparagi e far saltare la pasta, aggiungendo, se serve, un po’ di acqua di cottura della pasta, condire con pepe nero, grana e timo fresco e aggiungere le punte degli asparagi solo alla fine.