soufflé glacé al mango e cardamomo

Sottotitolo: dalla Francia all'India passando da casa mia.

Si perche' dal nome presumo che il soufflé glacé se lo siano inventato i francesi, giusto?
Come la maggior parte dei dolci, e non! Ebbene si bisogna ammetterlo!

Questo mese di luglio la proposta per la sfida piu' accattivante della blog sfera, l'MTC e' stata proposta da Loredana, la quale ha avuto una miriade di consensi, sia perche' un bel dolce accontenta sempre tutti, e sia per non dover accendere ne' forno ne' fornelli, se non per qualche minuto per la cottura della meringa italiana, ingrediente principale di questo fresco, morbido, e dolcissimo dolce al cucchiaio.

Ma cominciamo dall'inizio.

Per questo soufflé ho pensato subito al mango, in questo periodo mi sento molto attratta da questo frutto, postero' piu' avanti una succosa e speziata marmellata, fatta con pesche, mango e zenzero, mmmmmm, buona buona buona.

Poi questo soufflé risulta molto molto dolce e quindi ho evitato di abbinarlo a cioccolato, miele, e cose varie. Ho pensato subito al mango, frutto speziato e asprigno.

Mi sono ispirata a un dolce indiano, il kulfi, che ho conosciuto da pochi mesi, durante un corso di cucina indiana, tipico gelato indiano che si abbina col cardamomo, qui sul blog, pero', l'ho riprodotto con lo zafferano preche' non ho trovato molto facilmente in commercio il cardamomo quindi il giorno dopo il corso lo dovevo assolutamente riprodurre, non potevo aspettare oltre!

Il kulfi e' un semifreddo che in India si vende in strada a forma di ghiacciolo.

 Il cardamomo e' una spezia molto usata in India, i baccelli contengono questi semini che vanno pestati con il mortaio e usati per preparare non solo dolci, ma aggiunti anche nel caffe' o nel te', ma piatti a base di carne, io oltre il pollo al curry non vado, curry che preparo con tutte spezie fresche pestate e cucinate con il pollo, davvero niente a che vedere con il curry gia' pronto in bustine.

In India pare sia uso comune, a fine pasto, masticare qualche semino di cardamomo che aiuta la digestione.
Non vi nego che in farmacia, tempo fa, ho trovato delle palline minuscole, delle caramelle alla menta con il cuore di cardamomo, all'interno contengono un semino di cardamomo e lascia in bocca una freschezza incredibile.
Se amate la cucina indiana, molto speziata e molto piccante, avrete sicuramente bisogno di una bella masticata di cardamomo!

Ma veniamo alla ricetta del soufflé da me proposto: (dose per 6 generose porzioni da 250 calorie)

• 250 gr yogurt bianco
• 3 albumi (del peso di circa 100gr)
• 200 gr zucchero a velo
• 100 ml acqua per lo sciroppo
• 200 ml panna montata (con pochi grassi)
• 1 mango
• 6 capsule cardamomo

Rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina.
Mettere al fresco.

Preparare la meringa italiana

Montare gli albumi a neve fermissima.
Aprire le capsule di cardamomo e frullarle con lo zucchero, in modo che lo zucchero a velo si aromatizza con il cardamomo.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo aromatizzato al cardamomo e l'acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso. Se avete un termometro lo sciroppo e' pronto quando raggiunge la temperatura di 121 gradi. Altrimenti fate come me e dopo 3 minuti che bolle spegnete.
Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo.

Montare la panna.
Versare lo yogurt in un frullatore, unire il mango tagliato a tocchetti con tutta la buccia e frullare per bene.
Amalgamare le 3 creme (yogurt-panna-meringa) e versare nei contenitori  e mettere in freezer per almeno 6 ore.
Prima di servire rimuovere la carta e decorare con fettine di mango fresco.

 Come vedete dalla foto, io non ho aspettato le 6 ore per fotografarlo e assaggiarlo, dopo 2 ore di freezer, l'ho impiattato e dopo 2 minuti era gia' semi sciolto, bisogna anche dire che l'ho preparato nell'unica giornata calda afosa di questa splendida e fresca e piovosa estate!
Poi gli altri, mangiati la sera, erano perfetti!

 Che dire, grazie Loredana, per averci dato la possibilita', almeno per me, di assaggiare questo meraviglioso dolce e debbo dire che per me la preparazione della meringa italiana, non so se sia stata la fortuna dei principianti, e' stata davvero facile e veloce.

Arrivederci a settembre con una nuova ricetta per l'MTC!