red velvet cup cake

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happy birthday to me!
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Erano un sacco di giorni che pensavo a quale torta preparare per il mio compleanno, e poi complice le troppe puntate del boss delle torte che mi sto vedendo mi sono diretta verso la red velvet, ed e' stato amore a prima vista!
Sara' che non amo particolarmente le torte al cioccolato, si mi piace il cioccolato, ma preferisco di gran lunga le creme!
La prima volta in vita mia che ho visto questa torta ho pensato, si vabbe', la classica americanata, visto che questa e' una torta tipica americana, pare sia diventata famosa in tutto il mondo grazie alla serie TV Grey's Anatomy (e' stata scelta come torta nuziale per il matrimonio tra Cristina Yang e il dottor Preston Burke).

Letteralmente si traduce VELLUTO ROSSO, perche' l'impasto e' talmente liscio che e' proprio un velluto, e rimane morbido per parecchi giorni.
E' una ricetta tradizionale dell'America del Sud ma oramai e' diventata un must per tutti i pasticceri a livello internazionale.
La ricetta originale prevede 4 strati di torta, ma io qui a parte la mia mini tortina a forma di cuore, ho preferito preparare dei muffin per poi decorarli con la panna e farci uscire 15 meravigliosi cup cake!

La ricetta e' la seguente:

250 gr farina setacciata
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai rasi di cacao amaro
110 gr burro a temperatura ambiente
300 gr di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
240 gr panna acida o yogurt o latticello (io ho fatto meta' latte e meta' yogurt)
2 cucchiai di colore alimentare rosso
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

crema:

225 gr formaggio cremoso tipo philadelphia

225 gr mascarpone

1 cucchiaino estratto di vaniglia puro

115 gr di zucchero a velo

350 gr di panna montata

2 cucchiai cocco disidratato 

procedimento:

Accendere il forno a 180 gradi statico.
Imburrare ed infarinare 2 tortiere cm 24. Io ho fatto 15 muffins.
In una ciotola mescolare sale, cacao e farina setacciati.
Montare il burro morbido (a temperatura ambiente) e lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova fino ad avere una battuta ben montata e gonfia. Unire la vaniglia.
Colorare la panna acida con il colorante.
Unirla alla battuta di burro con velocità al mimino alternandovi il composto di farina.
A parte amalgamare in un bicchiere l'aceto e il bicarbonato, appena frizza aggiungetelo all'impasto, amalgamare uniformemente.

Mettere l'impasto in 2 teglie, o nel mio caso, negli stampini per muffins e cuocere per 25-30 minuti.

Far raffreddare bene, e' consigliabile cuocere la sera, e farcire la mattina, dopo aver riposato per bene in frigo.

Tagliare e farcire con la crema.

Montare la panna e riporla in frigo.

Sbattere il mascarpone e il philadelphia con lo zucchero e la vaniglia.

Unire le 2 creme e miscelare dal basso verso l'alto con una spatola.

Ho messo la crema in una sac a poche e farcito i cup cake, con un po' di briciole di impasto e una spolverata di cocco.

Far riposare in frigo almeno 2 ore.

Non bagnare la torta per nessun motivo, la torta e' molto morbida e si conserva cosi' per tanti giorni.

La decorazione che preferisco e' quella semplice con sbriciolatura della pasta rossa e farina di cocco!

Questo e' l'interno della tortina, la torta grande con 4 strati pero' fa tutto un altro effetto!