risotto (della consolazione) ai carciofi e ricotta

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Vorrei rendervi partecipi delle mie disavventure con delle melagrane negli ultimi giorni.
Perciò questo risotto l'ho ribattezzato della consolazione, perchè dopo giorni e giorni di esperimenti con una melagrana, volevo provare gusti nuovi, e volevo portare un tocco nuovo al mio blog, ma non c'è stato verso, non mi piace il sapore della melagrana né sui risotti, né con il pollo, li terrò come decorazione nel cesto della frutta!
Quindi per consolarmi ho preparato questo dolce e rassicurante risotto, così, tanto per ricordarmi e per conferma appunto che la cucina mediterranea e classica a volte o meglio, quasi sempre, è da non abbandonare MAI!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso vialone nano
4 carciofi
mezzo limone
100 gr di ricotta
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio evo
50 gr di grana grattugiato
brodo vegetale q.b.
sale e pepe

Io lo faccio così:

pulisco i carciofi e li spacco in 4 e li metto a bagno in acqua con mezzo limone spremuto per almeno 30 minuti.
Passata la mezzora metto in una pentola un filo di olio evo con uno spicchio di aglio in camicia e taglio i carciofi a fettine sottili, i gambi, la mia passione, come vedete nella foto li lascio interi, faccio cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti finchè diventano teneri, aggiungo anche un po' di sale, pepe, vino bianco e prezzemolo alla fine.
Intanto in un'altra terrina faccio appassire lo scalogno tritato finemente con un filo di olio evo e aggiungo il riso, faccio tostare e sfumo con il vino bianco, aggiungo il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, a metà cottura aggiungo i carciofi, buttare l'aglio, e tengo da parte i gambi, oppure se si vogliono mettere nel risotto tagliarli a rondelline, alla fine mantecare con la ricotta, e condire sul piatto con pepe nero e grana.

Avevo della zucca in forno e mi sono divertita a decorare il piatto con delle chips di zucca tutto attorno al piatto, carino no? E poi la zucca e i carciofi si sposano benissimo!