tagliatelle allo zafferano con topinambur e noci al profumo di pepe di sechuan

Che fatica stavolta, io la pasta non riesco proprio a tirarla con il mattarello :)
Pero' diciamo che con i freddi di questi giorni, mi è stato molto utile, quel giorno avevo in casa 15° quindi avendo mattarellato più di mezzora per rendere queste tagliatelle mangiabili mi sono scaldata abbastanza :-)
Poi a me le tagliatelle non piacciono sottili, mi piacciono ruvide e belle alte quindi il risultato è stato ottimo.

Per l'MTC di gennaio una cosa l'ho pensata sin da subito!
Le dovevo colorare, e ho iniziato con un bel giallo zafferano!

Ricetta per 4 buone forchette:

200 gr di farina di grano duro
200 gr di farina 00
4 uova
2 bustine di zafferano
un pizzico di sale

Setacciare le due farine su una tavola di legno e aggiungere le uova, lo zafferano e un pizzico di sale.
Impastare a mano, e lavorare la pasta per almeno 10 minuti.
Far riposare la pasta almeno 30 minuti coperta.

E qui inizia l'avventura.
Stendere con il mattarello con i preziosi consigli di Alessandra, la vincitrice dell'MTC di novembre che ci ha sfidato con le tagliatelle.

Una volta asciugata la sfoglia procedere al taglio delle tagliatelle con un coltello a lama liscia.

Penso che le tagliatelle a pois non le avete mai viste, vero?
Come vedete la tavola di legno si è macchiata con le carote nere, e alcune tagliatelle sono venute a pois :-D

Far asciugare le tagliatelle adagiandole a nido spolverandole con un po' di farina di grano duro.
Nel frattempo preparare il condimento.

Ingredienti per il condimento:

4 topinambur piccoli
50 gr di noci
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale
pepe di sechuan
olio extra vergine di oliva

In una larga padella ho fatto imbiondire l'aglio nell'olio con il pepe di sechuan, aggiunto le noci tagliate grossolanamente.
Dopo aver pulito i topinambur con un pelapatate li ho fatti cuocere tagliandoli a fettine sottilissime.
Ho sfumato con il vino bianco, salato e fatto cuocere per 10 minuti aggiungendo un po' di brodo vegetale.
Il tempo di far bollire l'acqua e cuocere le tagliatelle e voilà, il piatto è servito.

Ho fatto saltare le tagliatelle nella padella aggiungendo altro pepe di sechuan e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Visto che io adoro il sapore dei topinambur che vengono esaltati al massimo dall'aroma di limone del pepe di sechuan, ho preparato anche questa versione:

con ragù di topinambur

mi è venuto in mente perchè mia figlia non mangia mai i pezzettini di verdure, invece se glieli presento sottoforma di ragù mangia di tutto, quindi cambiando la forma la sostanza non cambia, perchè questo ragù l'ho preparato con lo stesso procedimento delle tagliatelle di sopra, ho soltanto schiaffato tutto nel mixer, aggiungendo anche una carota e un po' di prezzemolo.

Poi ho mantecato le tagliatelle con un po' di formaggio spalmabile che ha creato il tutto molto molto cremoso.

Se non si è capito con queste 2 versioni partecipo all'MTC di gennaio:

Aggiungo questa ricetta nella raccolta di Tiziana sul topinambur: