crèpes zucca e porri

Ogni mese una sfida, ogni mese un entusiasmo nuovo, nel cercare di riproporre la ricetta, ma anche di farla per la prima volta, e per me questo mese è stata davvero una sorpresa!

E' l'MTC!

Si perchè quando ho letto crèpes, eh ah ah, e che vuoi, le crèpes le adoro, che bello, poi leggo attentamente la ricetta della vincitrice del mese scorso Giuseppina, e no, smetto di esultare! Bisogna eseguire PER FORZA la sua ricetta base, per il condimento e le forme ci possiamo sbizzarrire quanto vogliamo!
E no, se c'è una cosa che odio sono le crèpes sottili, infatti in questo blog se vedete le sole 2 crepe che ho pubblicato sono gigantesche! Pero' siccome non ho ben chiaro se per la sfida di questo mese oltre all'impasto uguale bisogna eseguire  delle crèpes sottili oppure no, mi lancio nella mia sfida personale, proviamo per una volta a farle sottili, va! E poi siccome le voglio fare a sacchettino, le faccio anche più piccole di quelle di Giuseppina, che consiglia di farle di 22cm di diametro! Caspita! Non è proprio una passeggiata riuscire a cuocerle senza abbondare con il burro, e di girarle senza romperle!
Però ragazzi, che meraviglia!
Sono davvero entusiasta della delicatezza di queste crèpes!
Quando le cuocevo mi sembravo anche un po' Julia Child che mostra come non fare attaccare le sue adorate omelette nella padella, :-D Ho trovato che fosse l'unico modo per non romperle, girandole semplicemente con la paletta!

Per il condimento, per gli ultimi scampoli invernali, ho scelto un must che per me è stato di questo inverno appena passato, zucca e porri!

In genere le faccio sempre prosciutto, funghi o ricotta e spinaci, ma siccome ci piace assai la lasagna con la zucca, ho pensato che con le crèpes sicuramente ci sarebbero piaciute altrettanto! E invece c'è stata quasi un'ovazione in casa mia, ma come, sono già finite? Ma non c'è il bis? Con tanto di piatti leccati :-D

Veniamo alla ricetta base di Giuseppina:

Per  10/12 crèpes (io ne ho fatte 16 da 40 ml - con una padella di 16 cm)

150 gr di farina O
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino da caffé di sale
30 gr di burro chiarificato per cuocere

Questa é la ricetta che uso sempre e con la quale ottengo delle crèpes sottili , leggere e dal gusto irresistibile . Tra gli ingredienti trovate l'acqua (serve a rendere la  crèpes più sottile) e il burro chiarificato per cuocerle : la sua particolarità é di avere un punto di fumo simile all'olio extravergine di oliva quindi non brucia e dona un sapore delizioso alla crèpe.
Rompete le uova in una terrina, sbattetele un po con la frusta , cominciate ad aggiungere alternando la farina setacciata e il latte/acqua ,mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale,mischiate e lasciate riposare almeno un'ora .
Fate sciogliere 30 gr di burro chiarificato in un pentolino , scaldate bene la padella per le crépes ,ungetela con il burro usando un pennello ( possibilmente in silicone) versate la quantità di pastella necessaria per una crépe ( per una padella di 22 cm io metto 30 ml di pastella) Il consiglio che posso dare é di prepararvi un misurino ed avere cosi la dose esatta da versare , in modo da poterla gettare in un colpo solo. A questo punto fate " ruotare" la padella per spargere uniformente la pasta, fate cuocere fino a che sarà ben dorata , quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte. E importante cuocerle a puntino perché é questo che dona loro il sapore . Con questo tipo di crèpe potete fare piatti dolci o salati , io mi son divertita a farne anche di piccoline nel padellino dei blinis ma é un lavoraccio!

Per il condimento :

2 porri piccoli
500 gr di zucca mantovana
olio evo
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiaini di brodo vegetale granulare

Ho fatto appassire in una casseruola il porro nell'olio, tagliato a striscioline, buttare la prima foglia.
Poi ho aggiunto la zucca tagliata a dadini, sale, pomodoro e il brodo vegetale caldo, aggiungere i liquidi finchè la zucca non sarà cotta, almeno mezz'ora.
Una volta cotta ho frullato con il minipimer la zucca con 350 ml di besciamella, formato i fagottini, riempiti con 2 cucchiai di crema di zucca, chiusi con un filo della foglia esterna del porro, leggermente sbollentata, infornate  per 10-15 minuti in forno ventilato a 200°, io amo mangiare le crèpes con lo stesso condimento, sia dentro che fuori, quindi ho adagiato la crema di zucca in una pirolila da forno, messo sopra i fagottini di crèpes, cosparso le crèpes di altra crema di zucca, abbondante grana padano grattugiato.