gnocchi verdi su crema di radicchio e salsiccia

Da quando ho mangiato gli gnocchi di polenta e ho provato a rifarli, per la prima volta normali, ogni tanto li preparo volentieri, anzi, ogni volta che preparo la polenta ne faccio sempre un po' di più proprio per fare gli gnocchi! Ma questa volta i miei gnocchi si tingono di verde, ho giocato un po' sui colori e le consistenze! Questa cremina al radicchio la faccio spesso per condire risotti o anche semplicissima pasta asciutta, ma ho pensato che con gli gnocchi verdi su sarebbe stato una tavolozza di colori! Peccato che non si veda così bene il violetto del radicchio!

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di polenta (già pronta e cotta) fredda
1 uovo
250 gr di farina 00
qualche foglia di spinaci lessata
1 pizzico di sale e noce moscata

per condire:

2 cespi di radicchio
100 gr di crescenza
1 cucchiaio di farina
uno scalogno
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 salsicce
olio
sale e pepe nero


Procedimento

inserire la polenta nel mixer e condirla con sale, pepe e l'uovo frullato con gli spinaci, poi versare la farina se avete un mixer capiente, altrimenti capovolgere il tutto sul tavolo e impastate a mano.

La farina è meglio metterne il meno possibile altrimenti diventano troppo duri.

Preparare gli gnocchi e bollirli in acqua bollente salata.

Per il condimento, in una capiente padella far appassire lo scalogno finemente tritato in olio evo, cuocere il radicchio tagliato a listarelle sottili con un po' di brodo vegetale per 10-15 minuti, salare e pepare.

Una volta cotto, lasciarlo abbastanza brodoso, frullarlo con un minipimer e la crescenza, aggiungendo la farina, e rimettere la crema nella padella, dove si faranno saltare gli gnocchi. Se la crema risulta troppo secca aggiungere acqua di cottura o altro brodo, altrimenti se è troppo liquida aggiungere altra farina.

In un recipiente a parte, far sbriciolare la salsiccia a pezzettini piccoli, sfumarla e sgrassarla con il vino bianco, e aggiungerla sopra gli gnocchi.

Condire con abbondante grana padano grattugiato e pepe nero.

E' un piatto molto gustoso, ma anche d'effetto, e poi mia cara Cinzia e Valentina, che volete sempre metterci alla prova, qui ci sono ben 3 consistenze diverse, gli gnocchi di polenta sono duri come il cemento! Se li lasci più morbidi poi si spatasciano tutti in cottura, la crema di radicchio è appunto una crema, e la salsiccia se riesci a farla anche un po' croccante che dire?

Con questa ricetta partecipo al contest di Valentina e Cinzia "color & food" ce questo mese di marzo si tinge di VERDE!