risotto con crema di topinambur

Eccomi finalmente, allo scadere del termine della raccolta di Tiziana sul topinambur a presentare il mio risotto preferito :-)

Da quando conosco il topinambur ho sempre preparato risotti semplicemente tagliando a tocchetti il topinambur, ma poi ho visto una ricetta che lo voleva in crema, e da quella volta lo faccio sempre cosi', e' davvero molto buono.

Ingredienti per 2 persone:

2 topinambur medi
1 ciuffo prezzemolo
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
180 gr di riso
sale e pepe
grana grattugiato
una manciata di pistacchi di Bronte
brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1/2 scalogno

Procedimento:

pelare i topinambur e lavarli con acqua e limone.

Far imbiondire in un tegame lo spicchio di aglio con un filo di olio e tagliare a tocchetti i topinambur.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, sale, pepe e un mestolo abbondante di brodo vegetale.

Far cuocere almeno 20-30 minuti finche' i topinambur saranno teneri.

Il prezzemolo e il pomodoro esalteranno il sapore dei topinambur oltre che a colorarlo un po', altrimenti rimarrebbe bianco, infatti la prima volta che l'ho fatto non l'ho neanche fotografato, perche' il riso bianco sul letto di crema di topinambur bianca non aveva molto effetto, diciamo che non era per niente bloggabile!

Una volta cotti i topinambur, buttare l'aglio e frullarli con il minipimer.

Nel frattempo cuocere il riso il piu' delicato possibile, io faccio imbiondire lo scalogno in un tegame con l'olio, faccio tostare il riso, sfumo con vino bianco, e aggiungo mestoli di brodo vegetale caldo fino a cottura.

Se non siete a dieta o avete problemi di colesterolo, mantecate pure con abbondante burro e grana.

Adagiare sul piatto la crema di topinambur, al centro il riso, e sopra una manciata di pistacchi di Bronte sbriciolati.