crostata frangipane alle mele e rosmarino

Reduce dall'ultima puntata delle invasioni barbariche, chi nella vita, avrebbe mai pensato di vedere dal vivo le mitiche gemelle Kessler? Ebbene io si, ho avuto questo onore. Venerdì sera ho assistito dal vivo all'ultima puntata, io adoro Daria Bignardi, e gli ospiti che invita sono quasi sempre non i soliti noti, ma gente che ha qualcosa di interessante da raccontare.

Andare ad assistere li vuol dire uscire di casa in pieno pomeriggio, farsi tutto il traffico del venerdì sera milanese, vai li, fai la registrazione, guardaroba, fila coda, bar, entri e stai seduta per più di 4 ore! Vietato alzarsi e andare in bagno solo in casi di vera urgenza. E che c'entra la Bignardi con la mia frangipane? Ecco avevo pensato di farla venerdì questa torta, così me la sarei portata una fettina in borsa, come cena, o magari all'una in macchina uno spuntino notturno ci avrebbe fatto tornare a casa più contente.

Meno male che non l'ho fatto, perchè ci hanno fatto sedere dietro l'ospite che la Bignardi intervistava e ci hanno inquadrato tutto il tempo :-) Sai che figura se mi inquadravano con un rametto di rosmarino che usciva dalla bocca, ah ah! Oppure con la frolla in mezzo ai denti ah che ridere :-D

Ma venerdì non ho avuto tempo, e ligia ai buoni propositi che mi sono fatta, cioè che dopo Pasqua avrei ripreso a fare dolci solo la domenica, ecco qui, signori e signore, la mia frangipane!

Ma il signor Frangipane non aveva niente da fare che inventare questa torta? Ho pensato io fra me e me.

Non amo particolarmente le mandorle, il suo aroma, e nei dolci non le uso volentieri.

Ma questo mese Ambra ci ha messo alla prova e come ci si può tirare indietro? No.

Poi a parte le mandorle che non amo, già la frolla è piena di burro, la crema frangipane è ancora burro, per noi che abbiamo eliminato il burro nella nostra alimentazione è un vero suicidio.

Quindi mi sono inventata, anche se ci piace di meno, di fare la frolla all'olio, e nella crema frangipane ho messo metà burro normale e metà a basso contenuto di colesterolo.

Questo è il tema dell'MTC di questo mese e se ne volete sapere di più sul Sig. Frangipane da Daniela e Alessandra molte curiosità!

Poi a Pasqua ho colto da mia suocera dei rametti di rosmarino e avevano il fiore! Ho pensato che dovevano finire fotografati direttamente nel mio blog, e perchè non provare per la prima volta un accostamento con un dolce? E' nata così la mia frangipane per l'MTC di questo mese!

Ingredienti per una teglia da 25 cm:

Per la pasta frolla:

- 200g di farina 00 (debole)

- 50g di farina integrale

- 100g di zucchero semolato

- 80g di olio di arachidi

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di cognac

- la scorza grattugiata di un limone

Per la crema frangipane:

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

- 1 cucchiaino di polvere d'arancia (qui il procedimento)

Per farcire e decorare:

- 150 gr di marmellata di pesche

- 1 mela e mezza 

- 1 rametto di rosmarino

- 2 cucchiai di marmellata di pesche per lucidare

1) Preparare la frolla: Lavorare le farine con l'olio, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto insieme alla scorzetta di limone grattugiata. Formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un'ora circa.

2) Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.

3) Nel frattempo preparare la crema frangipane: Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e 1 cucchiaino di polvere d'arancia sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

4) Distribuire la confettura sul fondo della torta a creare uno strato di circa mezzo centimetro, a dire la verità la marmellata non volevo metterla, ma come consiglia Montersino, la marmellata aiuta la frangipane a rimanere ben attaccata alla frolla, quindi ho seguito ben volentieri il suo consiglio, coprire con la crema frangipane livellandola bene con una spatola a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato omogeneo. Sopra la frangipane ho messo un rametto di rosmarino tagliato finemente e poi le fettine di mela, le avevo besse a bagno nel limone per non farle annerire, disporle a raggiera strette strette, perchè poi in cottura si restringono e non coprono tutta la superficie, cospargere le mele con 2 cucchiaini di zucchero di canna e infornare a 180° per circa 30/35 minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in superficie ma morbida al taglio. Lasciare raffreddare. Scaldare la gelatina di pesche e spennellare la superficie della torta rendendola lucida.