la pizza di Pasqua di nonna Maria per quanti modi di fare e di rifare

Stavolta siamo nella cucina di Federica, a preparare la schiacciata di Pasqua.

Era inevitabile per il mese di aprile non scegliere una ricetta di Pasqua per l'iniziativa di Anna e Ornella di

Mi ricordo quando ero piccola e a Pasqua andavamo a trovare nonna a Viterbo ci faceva trovare dei maritozzi semidolci, da mangiare con il salame e le uova sode.
Punto. Fine. Oggi invece al supermercato quando vai a comprare le uova di Pasqua per i nostri bambini ci metti mezza giornata a scegliere, quanti ce ne sono? A parte i gusti, cioccolato bianco, cioccolato al latte, ma è la sorpresa che è un casino, non c'è cosa peggiore per un bambino trovare una sorpresa inadeguata nell'uovo, no?

Invece noi avevamo poco da scegliere, se mangiavi l'uovo sodo, che dovevi per forza dipingere, non c'era storia che non si dipingevano le uova sode a Pasqua, allora forse dopo pranzo potevi mangiarti un pezzetto di cioccolata, vabbè.

Io invece di fare la pizza di Pasqua come Federica, ho preferito fare dei panini così da poterli mangiare a colazione, appunto con i salumi o con la cioccolata.

Per la ricetta ho usato la stessa di Federica, in quanto i semi di anice mi piacciono molto. E' una ricetta abruzzese, precisamente del Teramano.

- queste le dosi che ho usato per 1 schiacciata 

• 2 uova (medie)
• 400gr di farina (metà farina 0 e metà Manitoba) 
• 100gr di zucchero 
• 62ml di olio di semi (56gr) 
• 62ml di latte intero (62gr) 
• 18gr di lievito di birra 
• 30gr di semi di anice 
• scorza grattugiata di 1 limone
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 5gr di sale

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, lasciar riposare qualche minuto, poi aggiungere circa 70gr di farina, formare un panetto morbido e lasciarlo lievitare coperto in un luogo tiepido per 30-40 minuti (*). 
Nella ciotola dell'impastatrice lavorare con il gancio K le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e l'olio a filo e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere un po' alla volta il resto della farina, amalgamare, quindi unire il panetto lievitato e quando è perfettamente amalgamato (non devono più esserci striature bianche) unire il sale. Sostituire il gancio K con quello ad uncino e lavorare a velocità moderata la pasta (che sarà piuttosto morbida) fino a che risulterà ben incordata (a me ci son voluti circa 25 minuti). Quasi alla fine incorporare i semi d'anice (e/o l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e ben strizzata; io non l'ho messa). Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento (circa 26°C) per tutta la notte (**).
Al mattino riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo e lavorarlo nuovamente (più lo si lavora, più soffice risulterà la schiacciata, cita la ricetta della nonna!), coprirlo e lasciarlo lievitare ancora al raddoppio (circa 3-4 ore; impiegherà meno stiepidendo appena il forno).
Dopo la seconda lievitazione, riprendere l'impasto, trasferirlo sulla spianatoia infarinata, dare un giro di pieghe di tipo2, arrotondare con la chiusura sotto e trasferire in uno stampo un po' altino (per questa dose è perfetto lo stampo di carta per schiacciata da 750gr) (***), coprire a campana e lasciar lievitare ancora fino a che la pasta avrà raggiunto il bordo (circa 3 ore; meno con il forno appena tiepido). Spennellare la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte e infornare a 180°C per circa un'ora, coprendo con un foglio d'alluminio se la superficie tende a colorire troppo (****). 
La pizza di Pasqua è migliore se gustata nei giorni successivi alla cottura,  si conserva bene per un paio di settimane ben chiusa in una busta di cellophane ma si può anche congelare già tagliata a fette: basterà tirarla fuori dal freezer un paio d'ore prima di consumarla.

Non essendo dolce, si presta ad essere consumata anche con il salato (nel teramano è tradizione accompagnarla alle mazzarelle o alla fricassea d'agnello) ma il top per i golosi (IO!) è gustarla insieme ad un bel pezzo di uovo di cioccolato.