ravioli pere e speck per quanti modi di fare e rifare

Eccoci all'appuntamento mensile con Anna e Ornella che con la loro iniziativa quanti modi di fare e di rifare questo mese ci portano a cucinare i ravioli di pere con speck e aceto balsamico di Elena .

Questi ravioli sono davvero molto particolari, non ho voluto stravolgere la ricetta perche' volevo assaggiarli proprio come ce li propone Elena, infatti avevo ragione, a parte il timo al posto dell'erba cipollina, ma soltanto perche' avevo dimenticato di comprarla, tutti gli ingredienti conferiscono a questo piatto un equilibrio unico.

Ingredienti per 4 persone
Pasta all'uovo
250g di farina (io meta' di grano duro e meta' 00)
2 uova
1 cucchiaino di olio evo
sale
un goccio di acqua (se serve)
Ripieno
3 pere william(non troppo mature)
200g di ricotta
50g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe
Condimento
5-6 fette di speck
un cucchiaio di olio
30 g di burro
riduzione di aceto balsamico tradizionale
timo fresco
qualche gheriglio di noce
grana padano

Preparare l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua.
Avvolgere con la pellicola e far riposare per 30 minuti.
Preparare il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe.
Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliare l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata. Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo).
Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo.
Per il condimento si scalda l'olio in una padella antiaderente e si rosolano le fette di speck velocemente da ambo i lati, successivamente si tagliano a listarelle sottili su di un tagliere.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con burro fuso con qualche fogliolina di timo, speck a listarelle, noci tritate grossolanamente, abbondante grana padano e un filo di riduzione di aceto balsamico. Io lo faccio da sola facendolo ridurre in un pentolino, con un cucchiaio di miele.

A me sono venuti una cinquantina di ravioli, la grandezza del cerchio era di 7 cm.

Appuntamento al prossimo 6 di giugno nella cucina di Vale a preparare tutte assieme dei meravigliosi panini

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