zucchine a botte ripiene di cous cous e verdure

In vista dei grandi festeggiamenti della festa della mamma di domenica, a proposito, voi che dolce avete in mente di preparare? Insomma dicevo in vista di grandi e golose mangiate di dolci, i piatti vegetariani la fanno da padrona a casa mia in questi giorni.
Da quando ho scoperto queste zucchine tonde non posso fare a meno di riempirle! Come non smetto mai di ripetere sembrano create appositamente per essere riempite! Come potete vedere qui e qui.

Per 4 persone

Per le verdure:

1 porro
2 carote
1 patata grande
 1 zucchina
1 grande melanzana
1 peperone (ma io l'ho messo a parte)
peperoncino
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
andrebbero anche i ceci ma io ho preferito metterli a parte
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino di curcuma
peperoncino
2 cucchiaini di zenzero
1 stecca di cannella
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di coriandolo
2 chiodi di garofano
noce moscata

Scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola wok e far appassire per bene il porro tritato finemente per 5 minuti; aggiungere la curcuma, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, i chiodi di garofano, una grattugiata di noce moscata e lo zenzero (tritato se fresco).
Mescolare, quindi unire la cannella, le carote e la patata, acqua tanta per coprire di un dito tutte le verdure e portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, unire il resto delle verdure, lo zafferano, il coriandolo e il prezzemolo.
Far sobbollire per 5 minuti e togliere la cannella.
Io faccio cuocere finchè le verdure rimangano belle croccanti.

Per il cous cous

Io prendo una grossa tazza da the e la riempio di cous cous, io preferisco quello precotto, lo metto in un piatto e metto uguale volume di brodo vegetale caldo. Poi per il resto seguire le istruzioni della confezione di cous cous. Mettere il brodo caldo sul cous cous, salare, mettere un filo di olio e mescolare brevemente con una forchetta. Dopo 5 minuti sgranare i chicchi con una forchetta.

Per le zucchine a botte

Prendere 4 zucchine a botte e cuocerle al vapore per 5 minuti, dopo aver tagliato la calotta superiore e svuotato l'interno con una forchetta.

Riempire le zucchine con il cous cous condito con le verdure e far gratinare in forno a 200 gradi per 10-15 minuti.

Servire su un piatto con le restanti verdure e il cous cous.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dauly ricette ripiene