Red Velvet Cake

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Prima o poi dovrò inaugurare la sezione dolci americani, perchè ultimamente ne sto facendo davvero uno dietro l'altro!

Anzi prossimamente, al prossimo bruch, voglio fare la Mississippi Mud Cake, ho visto la ricetta sabato scorso in libreria :-D Torta mooolto cioccolatosa, secondo me è la cugina americana della Reina de Saba di Julia Child!

Come ho già scritto nel post dei red velvet cup cake, non avevo mai pensato di fare questa torta perchè pensavo fosse la solita americanata, tutta scena e 3000 calorie!

Invece poi durante la finale della gara del boss delle torte, non ricordo il titolo, quello dove un pasticcere vinceva un lavoro da lui, insomma Corinna alla finale ha preparato la red velvet e mi sono convinta a farla!

Insomma io ci vado matta per questo tipo di torte, davvero, ha un sapore molto deciso di vaniglia, la adoro adoro adoro.

Quindi nell'ultimo brunch a casa di una mia carissima amica, dove ogni volta porto qualche torta tipicamente americana, ho preparato questa, per la prima volta come la ricetta originale richiede, cioè con 4 strati!

E' stato un successone e sono rimasti davvero tutti a bocca aperta!

La mia amica era talmente entusiasta che a tavola ci ha fatto trovare il menu del brunch stampato e una piccola curiosità su questa torta e la ricetta.

"Anche se nessuno sa esattamente quando e dove la Red Velvet Cake ha avuto origine si dice che la sua ricetta ha cominciato a circolare negli USA nel 1920.

La leggenda dice che Dean Blair ha ottenuto la ricetta una mattina, quando ha preso l'autobus a San Jose (una cittadina californiana a Sud di San Francisco). Poco dopo una signora salita sullo stesso autobus ha cominciato a distribuire foglietti con la ricetta della *Red Velvet Cake*. Ha detto che era stata a New York e cenato al Waldorf-Astoria dove avevano questa torta. Tornata a San Jose, aveva scritto in albergo per chiedere il nome dello chef che aveva creato la torta, chiedendone la ricetta. Con la ricetta lo chef inviò anche un conto di 350 $. Sentito anche un parere legale la signora pagò la somma perchè non aveva chiesto in anticipo se ci sarebbe stato un costo per il servizio, e se si, quanto sarebbe stato. Di conseguenza la Signora pensò che distribuire la ricetta sarebbe stato un buon modo per pareggiare i conti con lo chef. Per questo la Red Velvet  anche conosciuta come Waldorf-Astoria Cake o $ 100 Cake, $ 200 Cake ecc.."

foto volante prima di portarla a tavola

Di seguito la ricetta personalizzata da me con tutti i miei consigli!

ingredienti:

250 gr farina 00 setacciata
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai rasi di cacao amaro
110 gr burro a temperatura ambiente
300 gr di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
240 gr panna acida o yogurt o latticello (io ho fatto meta' latte e meta' yogurt)
2 cucchiaini rasi di colore alimentare rosso in polvere
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

crema:

225 gr formaggio cremoso tipo philadelphia

225 gr mascarpone

1 cucchiaino estratto di vaniglia puro

115 gr di zucchero a velo

350 gr di panna montata

2 cucchiai cocco disidratato 

procedimento:

Accendere il forno a 180 gradi statico.
Imburrare ed infarinare 2 tortiere cm 20.
In una ciotola mescolare sale, cacao e farina setacciati.
Montare il burro morbido (a temperatura ambiente) e lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova fino ad avere una battuta ben montata e gonfia. Unire la vaniglia.

Io mi trovo meglio a montare per bene, almeno 10-15 minuti con la planetaria, le uova con lo zucchero, e poi aggiungo il burro.
Colorare la panna acida con il colorante.
Unirla alla battuta di burro con velocità al mimino alternandovi il composto di farina.
A parte amalgamare in un bicchiere l'aceto e il bicarbonato, appena frizza aggiungetelo all'impasto, amalgamare uniformemente.

Mettere l'impasto in 2 teglie e cuocere per 25-30 minuti in forno statico.

Fare la prova stuzzicadente, se esce umido far cuocere 5 minuti in più.

Comunque vale la regola che l’impasto è perfettamente cotto quando si stacca da solo dai bordi laterali delle teglie.

Dopo 10 minuti che è uscita dal forno staccare i 2 dischi dalle teglie e farli raffreddare su una gratella.

Far raffreddare bene, e' consigliabile cuocere la sera, e farcire la mattina, dopo aver riposato per bene in frigo.

Tagliare i 2 dischi per formare i 4 strati e farcire con la crema.

Se avete l’attrezzo per tagliare le torte non avrete problemi, altrimenti dotatevi di un grande coltello seghettato da pane e tagliate i dischi il più regolari possibili.

In alternativa una mia amica mi ha consigliato di tagliarli con del filo da pesca, se lo avete provate! (è inutile dirvi che ieri in un negozio ho comprato l'aggeggio per tagliare le torte :-) )

Io faccio riposare anche la crema in frigo per tutta la notte, così la mattina se non è bella soda aggiungo 1 cucchiaio di maizena per rassodarla bene.

A volte mi è capitato che risultasse troppo liquida e non si riusciva bene a glassare la torta.

Quindi montare la panna e riporla in frigo.

Sbattere il mascarpone e il philadelphia con lo zucchero e la vaniglia.

Unire le 2 creme e miscelare dal basso verso l'alto con una spatola.

A volte mi sono trovata bene a mettere meno panna, solo 250 gr, e il restante tutto formaggio, in questo modo la crema viene molto più soda, anche perché a me la panna non piace tanto, e siccome la crema è molto dolce, ho messo 10 gr di zucchero in meno e l’ho sostituito con un cucchiaio di maizena, per rassodare la crema il più possibile.

Ho messo la crema in una sac a poche e farcito gli strati facendo ben attenzione a dosare la crema, deve assolutamente bastare per i 4 strati e la circonferenza della torta!

Decorare la torta con le briciole di impasto e una spolverata di cocco.

Far riposare in frigo almeno 2 ore prima di mangiarla.

Non bagnare la torta per nessun motivo, la torta e' molto morbida e si conserva cosi' per tanti giorni.