le puccette pugliesi per quanti modi di fare e di rifare

Non avevo mai sentito parlare di questo pane, ed è questo il bello di partecipare a questi giochini tra blogger che ti danno l'opportunità di conoscere tante altre blogger, ognuna con una sua storia, ognuna con le sue tradizioni, e questo mese Vale ci porta proprio in Puglia, a preparare questi panini, per l'iniziativa di Anna e Ornella con quanti modi di fare e rifare:

Da wikipedia ho scoperto che "Le pucce sono forme di pane aventi diametro di circa 20-30 centimetri facenti parte della tradizione culinaria della Puglia centromeridionale. In particolare tale tradizione è molto diffusa nel Salento.

La "Puccia caddhipulina" è una variante della puccia e viene preparata nella cittadina di Gallipoli il 7 dicembre, la vigilia della festa per l'Immacolata concezione. Si tratta di una forma di pane con molta mollica che in passato veniva condita con capperi e acciughe successivamente il benessere ha portato ad aggiungere tonno, pomodori, e tanto olio extravergine d'oliva. Tradizione Gallipolina, viene prodotta in vari formati che partono dai 250 gr sino ad un chilogrammo. La tradizione è tutt'ora molto viva tra gli abitanti della citta.

Le uliate sono più piccole ed hanno nell'impasto olive in salamoia.

Vengono consumate in occasione della vigilia del giorno dell'Immacolata, tradizione vuole che in questo giorno si faccia digiuno mangiando solo una puccia, in questo modo le donne hanno il tempo di seguire i riti religiosi legati alla festività.

In provincia di Taranto, soprattutto nella zona orientale, viene chiamata "Puccia alla vampa" (alla fiamma) e l'impasto della puccia è di farina di semola. Viene preparato un disco di pasta e infornato, il disco man mano che cuoce aumenta di volume. Il risultato è un disco di pane morbido con pochissima mollica. La tradizione tarantina e salentina la vuole farcita con sementa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale e ricotta forte, oppure con le rape stufate.

A Pulsano e Lizzano è tipica inoltre la preparazione di una focaccia chiamata "Puccia alla tajedda" (puccia in teglia) che ha un ripieno di cipolle, olive, capperi, acciughe, pomodori e peperoncino. Pur portando lo stesso nome del disco di pasta, in questo caso la puccia è una focaccia ripiena."

Ingredienti per 9 panini:

500 gr di farina 0

250 di patate lesse schiacciate

10 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaio di olio extravergine

1 cucchiaino di sale

acqua q.b.

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Una volta che sono tiepide metterle assieme alla farina dell'impastatrice, aggiungere il lievito e impastare piano piano, aggiungendo acqua, olio e infine il sale. Io per l'acqua ho fatto a occhio, perchè ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso.

Dopo una mezz'ora ho messo l'impasto sul tavolo da lavoro, l'ho diviso in 9 parti e formato dei panini.

Ho messo un foglio di carta forno sulla placca da forno e sistemato i panini, li ho fatti lievitare nel forno caldo ma spento per circa 45 minuti, prima di infornarli ho schiacciato le puccette con la punta delle dita, e cotte in forno già caldo alla massima temperatura, mettendo nel fondo del forno una ciotolina con dell'acqua, per circa 30 minuti.

Io poi l'ho assaggiata cosi':