finalmente l'angel cake

Non so da quanto tempo è che volevo preparare l'angel cake, ma al solo pensiero di reperire 12 albumi mi scoraggiavo, insomma dove li prendo 12 albumi? In fatto è che questa torta sarà nata proprio per la necessità di smaltire albumi che si accumulano visto che in pasticceria si usano quasi sempre i tuorli?

Fatto sta che tempo fa una mia amica organizza un brunch e io smaniavo per portare una angel cake, ma non avendo 12 albumi disponibili e non avendo la minima intenzione di rimpinzarmi di crema pasticcera o altri dolci, compro il boccione da un litro al super. E chi lo sapeva che gli albumi sono pastorizzati e che quindi NON MONTANO? Ma dico io, sono anni e anni che bazzico per blog e una notizia così utile e interessante non mi era mai capitata di leggerla!

Ragazzi, gli albumi se dovete montarli, usate solo quelli freschi!

Bene, sono in procinto di partire per le vacanze, e l'azione svuota frigo è iniziata già da tempo, e che ti trovo nel freezer soli soletti? Ma si, loro, un po' di albumi!

Evvai, ho anche giusto 2 palline di gelato da smaltire, l'ultimo ai mirtilli preparato per l'MTC, e quindi vi presento un modo molto ghiotto e perchè no, estivo, di mangiare la angel cake, che essendo un dolce molto spugnoso, se mangiato accompagnato con una salsa, o una crema al cioccolato, o anche semplicemente con una macedonia di frutta fresca è il massimo!

Alcune curiosità. L'angel cake è una torta di origine del Nord America, l'hanno chiamata così perchè è un pan di spagna talmente leggero che è stato detto di essere il "cibo degli angeli".

Essendo un dolce che risale alla fine del 1800 alcuni storici pensano che i primi angel food cake sono stati probabilmente cotti da schiavi afro-americani del Sud, perchè per fare questo dolce è richiesta una notevole forza di braccia (di certo non avevano la planetaria nel 1800) per montare gli albumi. Infatti questo dolce è un tipico dolce tradizionale afro-americano che viene preparato in occasione del banchetto delle feste funerarie.

Tra le tante ricette che ho visto in giro ho ritenuto la più affidabile quella vista su giallozafferano, essendo in procinto di partire, io ho fatto metà dose in stampini monoporzione, tipo piccoli muffin, anche perchè la dose intera non penso la farò mai visto che non ho lo stampo!

12 albumi d'uovo (480gr circa)
1 cucchiaino di cremor di tartaro (5gr)
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina (io ho messo essenza limone)
150 g di farina (setacciata)
1 pizzico di sale

io ho aggiunto anche 2 cucchiai di semi di papavero

Per preparare l'angel cake per prima cosa scaldate gli albumi a bagnomaria fino ad arrivare a 45° (1), mischiandoli delicatamente con una frusta (in alternativa utilizzate degli albumi a temperatura ambiente). Versate gli albumi in una planetaria e sbatteteli con le fruste; quando inizieranno a diventare bianchi aggiungete il cremor tartaro setacciato (2) e poi dopo un paio di minuti lo zucchero e la vanillina, non tutto insieme, ma in tre volte. Sbattete ancora per qualche minuto e poi trasferite il tutto in una ciotola capiente (3).

Aggiungete la farina e il sale setacciati (4) quindi mescolate con una spatola dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto. Ora non vi resta che versare il composto nello stampo, quindi ricoprite lo stampo con la carta forno (5). Se possedete lo stampo originale americano sopra descritto, la ricetta prevede che non venga imburrato prima di versare al suo interno il composto da cuocere, proprio per mantenere l’assenza di grassi all’interno della ricetta; una volta sfornato l’angel cake, dovrete incidere il perimetro interno (vicino al cono centrale) ed esterno con un coltellino a lama liscia e poi passarlo anche sul fondo della tortiera, quando l’avrete sganciata dal resto dello stampo. Se non possedete lo stampo apribile, ungete con pochissimo burro il vostro stampo e foderatelo con carta forno, in modo da potere sformare agevolmente l’angel cake una volta cotto. Versate a questo punto il composto nello stampo, e con una spatola o un coltello, passate di taglio in mezzo al composto per fare fuoriuscire eventuali bolle d’aria, quindi livellate per bene il composto (6) e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti. Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare l’angel cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sformate l’angel cake immediatamente su di una gratella e lasciatelo raffreddare, poi spolverizzatelo con zucchero a velo vanigliato. Servite l’angel cake da sola oppure accompagnandola con creme e frutta.

Io avendo fatto delle monoporzione ho fatto cuocere 15' come dei normalissimi muffins!