baguette con biga

Da quando in casa e' arrivata un'impastatrice planetaria SERIA non faccio altro che impastare tutti i giorni, cosi' tanto per vedere se la spesa ne e' valsa la pena, fino ad ora non e' che ho visto tutta sta differenza, bha!

Ieri mi sono ripromessa di fare delle baguette fragranti e leggere, tutto il contrario di queste, era uno dei primi post pubblicati, e quella ricetta la presi dalla macchina del pane, quindi risale a tantissimi anni fa! Che differenza ragazzi, e' proprio vero che per fare del pane soffice e leggero ci vuole tanta tanta esperienza!

Anche se sono anni che seguo il blog di Adriano ancora trovo le sue ricette molto complicate da seguire, quindi anche se ho seguito i suoi suggerimenti per quanto riguarda la cottura, per quanto riguarda la ricetta mi sono semplificata la vita cosi':

500 gr farina 0
310 acqua
10 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale

La sera prima o quando si ha tempo anche nel pomeriggio o a ora di pranzo, insomma se la biga sta in frigo 20 ore anziche' 12 e' anche meglio, mettere in un contenitore a chiusura ermetica 250 gr di farina, sciogliere 5 gr di lievito in 310 gr di acqua tiepida e versarlo sulla farina, girare bene finche' la farina sia tutta amalgamata e mettere il contenitore chiuso nella parte bassa del frigo, o nella parte piu' fresca del vostro.
La mattina dopo tirare fuori l'impasto dal frigo che avra' fatto le sue belle bollicine, e metterlo nella ciotola della planetaria, o dell'impastatrice, o della macchina del pane, con altri 250 gr di farina, altri 5 gr di lievito sciolti in una tazzina da caffe' di acqua tiepida, aggiungere il miele e impastare almeno 20 minuti, aggiungere anche il sale.

Far lievitare in luogo caldo, il forno e' l'ideale, almeno 2 o 3 ore.
Quando l'impasto sara' lievitato capovolgerlo su una spianatoia, sara' molliccio quindi aggiungere una spolverata di farina sopra e sotto e fare le pieghe come spiegato nel blog di Adriano.
Ogni volta che si maneggia l'impasto si dovrebbe aspettare almeno 15 minuti per procedere, in questo modo la pasta sara' bella soffice e alveolata, io non l'ho fatto e infatti nell'ultima foto vedete che l'alveolatura e' poco accennata.
Poi dividere l'impasto in 4, io l'ho pesato per fare delle baguette di peso uguale di 220 gr.
A questo punto dare la forma delle baguette, e qui mi sono vista qualche video su you tube, per la piegatura delle baguette bisogna fare delle pieghe a tre e poi pizzicare il filoncino sotto, e poi le ho messe a lievitare su dei pezzi di carta forno individuali, cosi' poi dopo 40-50 minuti, una volta lievitate di nuovo le ho trasportate nella placca da forno per la cottura.
Una volta lievitate per bene, a volte 40 minuti non sono sufficienti e serve anche un'ora, praticare dei tagli in diagonale sulle baguette e accendere il forno alla massima temperatura con la leccarda del forno dentro.
Dopo circa 30 minuti togliere la leccarda dal forno e mettere le baguette con la loro carta sulla teglia, e cuocere per i primi 10 minuti a 220 gradi ventilato, con una ciotola di acqua sul fondo del forno, dopo continuare la cottura a 200, Adriano consiglia a 180 ma il mio forno mi sembra un po' fiacchino a quella temperatura, togliendo l'acqua e lasciando il forno aperto con il manico di un cucchiaino per altri 15-20 minuti.
Appena tirate fuori dal forno farle raffreddare su una gratella.