pane dolce del sabato con mirtilli rossi e zenzero candito

Mai l'MTC ci fece ammattire con un impasto come stavolta!

Eleonora, la vincitrice del mese scorso, ci ha proposto di fare questo pane, inevitabile la scelta di una ricetta ebraica, ce lo aspettavamo, ma questo impasto non pensavo facesse penare così, infatti appena ho visto gli ingredienti ho pensato che mi sarebbe venuta la "maledizione" del panettone, che non sono mai riuscita a fare, sono giunta alla conclusione che se aggiungi una buona dose di grasso e le uova a un impasto io riesco a farlo impazzire, si si!
La prima volta l'ho impastato con una farina 0, risultato, dopo ore e ore di lievitazione era cresciuto si e no di 1 cm, ero quasi tentata di buttarlo, ma poi mi son detta, anche se non lievita tanto sarà mangiabile lo stesso, e infatti, l'ho intrecciato di fretta e furia con una semplice marmellata, e magicamente dopo 2 ore era bello gonfio, cotto e mangiato e spazzolato nella stessa serata! Era buonissimo!

Quindi la seconda volta, ho comprato appositamente la farina manitoba, e infatti non mi ha deluso, nonostante ho messo la metà del lievito, l'ho appositamente lasciato lievitare tutta la notte, è venuto un pane fantastico!

Allora dicevo, questo pane ripieno ha la stessa forma e lo stesso impasto dello Challah, ma NON E' uno Challah, che viene benedetto il venerdì sera e mangiato il sabato, ma per adattare questa ricetta alla sfida dell'MTC noi dovevamo appunto creare un pane dolce ripieno, l'importante che non venivano usati latticini e i suoi derivati, ed ecco qua che ho "partorito" un pane che in questo periodo della mia vita mi rappresenta appieno! Ebbene si, i frutti rossi e questi mirtilli essiccati li sto mettendo dappertutto, mi piacciono da morire, e quindi quale abbinamento migliore con dello zenzero candito?
Ho anche pensato di metterli nel panettone al posto delle uvette, che a casa nostra non piacciono a nessuno, perchè dopo questa impresa penso che quest'anno ce la farò a preparare un panettone mangiabile, dopo anni e anni di insuccessi sento che ce la farò!

Il bello di partecipare a queste sfide è anche questo, che con una ricetta vieni a conoscenza della cultura dei popoli, in questo caso non sapevo che la cucina ebraica avesse tutte queste regole, è sempre affascinante venire a conoscenza del perchè delle cose, infatti come dice il mio mito Carlo Cracco, il cibo è cultura, e non è un semplice slogan!

per due trecce ripiene (io ho fatto un treccione unico):

300 gr di farina manitoba

200 gr di farina 0
2 uova grandi medie (circa 60-62 gr con il guscio)

100 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra (io solo 10)
125 ml di acqua tiepida
125 ml di olio extra vergine d'oliva
10 gr di sale
80 gr di mirtilli rossi secchi

20 gr di zenzero candito

qualche cucchiaio di miele di acacia 
un tuorlo d'uovo
un cucchiaio di acqua
semi di anice e girasole

Prima di tutto e importantissimo, setacciare la farina.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma. Mischiare la farina, il sale e lo zucchero e versarci il lievito e cominciare ad impastare, versare poi l'olio e per ultimo le uova, uno ad uno, fino alla loro incorporazione. Lavorare fino a che l'impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.

Io ho messo metà del lievito perchè per paura che non lievitasse bene l'ho lasciato lievitare tutta la notte, quindi ho impastato con l'impastatrice, poi ho preso l'impasto con le mani e sbatacchiato per bene sul tavolo, non si sa mai che risvegliassi il glutine addormentato che è in me? E messo a lievitare nella stessa ciotola nel forno spento per tutta la notte.

La mattina non volevo credere ai miei occhi! L'impasto era triplicato, ci mancavano pochi centimetri e usciva fuori dalla ciotola!

Sgonfiare l'impasto e tagliarlo in due parti uguali. Tagliare poi ognuna delle parti in tre.

Io avendo deciso di fare un treccione unico ho semplicemente diviso l'impasto in 3 parti uguali, ho steso su un piano infarinato e ho steso con il mattarello. Ho adagiato il ripieno sulle tre parti e arrotolato per chiuderli fino a formare dei salsicciotti.

Unirli da un capo e cominciare ad intrecciare.
Ungere una teglia per ciambellone con l'olio e adagiare la treccia.
Lasciare lievitare nel forno spento almeno altre 2 ore.
Sbattere il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla superficie; spolverare di semi di anice e girasole.

Infornare in forno già caldo e STATICO a 200°C per circa 15-20 minuti con una ciotolina di acqua adagiata sul fondo del forno.