quanti modi di fare e rifare i baci di dama al pistacchio

Primo post dell'anno 2013!

Che emozione, in genere quando si inizia un nuovo anno si inizia sempre con un grande ottimismo, che poi piano piano, col passare dei mesi scema fino ad arrivare a dicembre con la speranza sotto i piedi, a voi non capita?

E quale ricetta migliore per iniziare questo nuovo anno, con i buonissimi baci di dama di Artù?

Grazie ad Anna e Ornella con l'iniziativa quanti modi di fare e di rifare, questo mese ci portano in Piemonte, e abbiamo preparato tutte assieme i buonissimi baci di dama.

Poi questi chicchi di melograno li metto dappertutto, ogni volta è così, ne compro uno per fare una foto, e poi mi rimane li in frigo per settimane intere, perchè non amo molto mangiarlo, e così lo infilo dappertutto finchè è qui!

Non avevo mai mangiato dei veri baci di dama, solo quelli confezionati, e debbo dire che siamo tutti impazziti! Che mondo che ho scoperto!

Da Artù ho appreso che i baci di dama sono dei dolcetti tipici Piemontesi, furono chiamati così perchè la loro forma creata con due calotte semisferiche ricordavano le labbra intente a baciare.

Gli ingredienti principali per l'impasto sono solo quattro: farina, nocciole, burro e zucchero. Vanno poi uniti con del buon cioccolato ed il gioco è fatto!

Sono conosciute anche altre varianti con noccioli più grossolane (Cherasco), con ganache al cioccolato, con scorze di arancia, con l'aggiunta di rum... ma quelli di solito non sono chiamati Baci di Dama, ma semplicemente Baci.

Ora siccome Artù è allergica alla nocciola ha trovato 2 famose pasticcerie a Tortona che hanno sostituito le nocciole con le mandorle, la Pasticceria Vercesi e la Pasticceria Casali.

Quindi prendendo spunto da loro ecco qui la ricetta, che a mia volta ho sostituito con i pistacchi.

Ingredienti per circa 60 baci di dama:

250 gr di pistacchi di Bronte

300 gr di farina 00

250 gr di zucchero semolato

200 gr di burro

per la farcitura ho usato la mia adorata pistacchiella.

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti a mano in una ciotola.

Formare delle palline e disporle nella teglia ben distanziate tra loro.

Cuocere in forno statico a 140°C per 20 minuti.

Lasciare raffreddare sulla teglia senza toccarli.

Formare i baci di dama unendo le 2 calottine con cioccolato fuso o nel mio caso la nutella al pistacchio che fa da collante, cercare la giusta proporzione, perchè se se ne mette troppo poca neanche si vede, al contrario se se ne mette troppa poi esce dai bordi.

Note mie: io ho impastato con la planetaria, quindi ho aggiunto all'impasto un goccino di acqua perchè altrimenti l'impasto era troppo sbricioloso.

Siccome quando li ho fatti la mia amica Kika li aveva appena pubblicati, ho appreso che ad alte temperature i biscotti diventano dei dischi volanti, e in effetti è vero, ho fatto la prova con 2 a cuocerli a 160° e sono venuti simili a dei macaron, invece vanno cotti a basse temperature e rimarranno perfetti a forma di cupola, senza schiacciarsi troppo.

Poi avevo formato delle palline da 8 gr e risultavano troppo grandi, non venivano perfettamente cotte con 20 minuti, quindi ho ridotto a 6 gr, vengono delle palline all'incirca come delle nocciole.

Ultima nota importante, di far riposare l'impasto in frigorifero, per un'ora o anche più, appena formato l'impasto, come una normalissima frolla, poi quando formate le palline, far riposare l'impasto in frigorifero prima di infornarle per un'altra mezzora, il problema è che le teglie per il forno non entrano in frigorifero, meno male che sul balcone c'è una temperatura più bassa del frigo, quindi io ho usato quello!

Arrivederci al prossimo mese, il 6 febbraio ci ritroveremo tutte a preparare i bomboloni, wow!