Mississipi mud cake

Ricordo ancora almeno 2 anni fa accompagnai mia figlia in biblioteca per un pomeriggio di lettura di fiabe e io per passare il tempo mi misi a sfogliare, come al solito, dei libri di ricette, e mi imbattei in un libro di dolci americani, aprii a caso e BUM la pagina si aprì nella ricetta della mississipi mud cake, rimasi folgorata, non tanto dalla foto, ma proprio dalla ricetta, avevo talmente tanta voglia di provarla che sarei andata a casa a rifarla immediatamente, ma ahimé i giorni passarono, i mesi anche e dopo 2 anni ho dovuto aspettare un'occasione speciale per riprodurla, il compleanno, perchè dagli ingredienti che vedrete, di certo è una torta impegnativa, come solo gli americani sono in grado di pensare, vi giuro che una fettina e neanche tanto grande se la mangiate "al posto" del pranzo tirate dritto fino a sera!

E' una torta che ha origini nel sud degli Stati Uniti e deve il suo nome al fango del Mississipi, in effetti sia il colore che la consistenza ricordano molto il fango, deve risultare un po' morbida al centro.

Mi ricordavo a memoria tutti gli ingredienti, ma non le dosi, e mi ricordavo anche la presenza del caffè, pero' facendo una ricerca in giro ho trovato tutte versioni diverse, chi senza caffè, chi con 5 uova, insomma la mia scelta è ricaduta su questa ricetta, perchè ho pensato che la dose con 3 uova era l'ideale per le persone presenti in casa nostra, io ho solo tolto il peso equivalente di 2 cucchiai al cacao e ho aggiunto il caffè liofilizzato!

(ricetta di Donna Hay, con mia aggiunta di caffè)

Ingredienti per una teglia di circa 22/24cm di diametro:

375 gr di burro molto morbido (a temperatura ambiente)

230 gr di zucchero di canna

300 gr di farina

80 gr di cacao amaro (io ho aggiungo 2 cucchiai di caffè liofilizzato e ho tolto il peso equivalente dal totale del cacao)

200 gr di cioccolato fondente (io al 70%)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

3 uova

180 ml di latte a temperatura ambiente

Sciogliete il cioccolato a bagno maria e tenetelo tiepido.

In una terrina setacciate la farina, il cacao, il bicarbonato e miscelate.

In una ciotola capiente montate con la frusta elettrica il burro con lo zucchero per circa 10 minuti.

Il burro deve essere molto morbido se le temperature sono basse occore tirarlo fuori dal frigo diverse ore prima.

Aggiungete al composto di burro e zucchero gradualmente le uova e amalgamate bene dopo ogni aggiunta.

Unite la miscela di farina, cacao e bicarbonato in più riprese e amalgamate perfettamente.

A questo punto il composto risulterà molto duro.

Aggiungete anche il cioccolato fuso, poi unite il latte sempre amalgamando bene.

Rivestire la teglia con la carta forno e versare all'interno il composto (non riempirla completamente perchè il composto gonfierà un pò).

Infornare in forno già caldo a 160° per circa un'ora e 15 minuti.
Controllare la cottura infilando uno stuzzicadente nell'impasto che dovrà uscire leggermente umido.

A questo punto era prevista una glassatura con altro cioccolato fuso e altra panna o crema al burro, ma in verità io non me la sono sentita di appesantire ulteriormente il tutto, certo che è un bel mappazzone, l'avrei cucinata volentieri per il nostro caro Bruno Barbieri a MasterChef quest'anno, quindi abbiamo messo giusto un po' di zucchero a velo e mandata giù con un bel Moscato dell'Oltrepò Pavese, del resto siamo in Italia, quindi questa torta, che  è bella pesante e ti si appiccica al palato va accompagnata con qualcosa, io consiglio per merenda un bel te, o se la mangiate dopo pranzo un bel vino dolce è la morte sua :-D

In conclusione mi hanno pregato di non rifarla più in quanto per mia figlia troppo amara, è una torta al cioccolato, quindi se siete amanti del cioccolato e usate solo extra fondente risulterà davvero molto amara, diciamo che se la dovessi rifare metterei più zucchero, magari non di canna, e la cuocerei anche meno, perchè mi sarebbe piaciuto che rimanesse più morbida al centro.