Quanti modi di fare e rifare i "Sockerbullar o Pariserbullar" di Barbara

o volgarmente detti "bomboloni"

Questo mese ho trasgredito volentieri un giorno di dieta perchè le cuochine ci hanno portato nella cucina di Barbara, in Svezia a preparare i sockerbullar, anche chiamati pariserbullar, da noi conosciuti come bomboloni, sono una ricetta tipica della tradizione svedese e sono i lievitati preferiti di Barbara, perchè le ricordano le sue colazioni romane, a chi lo dici Barbara, avendo vissuto a Roma tanti anni, i bomboloni per me erano una tentazione troppo grande. Il metodo è adattato dal libro di Jan Hedh, il panettiere svedese più famoso del momento, una verà autorità in fatto di lievitati.

Io ho ridotto le dosi della ricetta:

250 gr di farina
100 gr di latte
15 gr di lievito di birra fresco
5 gr di sale
40 gr di burro
30 gr di zucchero
1 tuorlo

 e ne sono venuti 8, perchè essendo solo in 3 a casa, li ho mangiati quasi tutti io, uno mia figlia, fatto solo per lei uno ripieno con nutella, ma mamma, ma ci dovevi mettere tutto questo zucchero sopra?

La prossima volta non lo fare più!

Ma come io da bambina andavo pazza per lo zucchero, bha! Valli a capire i gusti dei bambini.

Idem il marito, che mi guardava con sospetto, sicuro che non sono fritti? Io non amo i fritti.

No vai tranquillo, figurati se mi metto a friggere!
E poi grazie a Barbara ho scoperto una cosa geniale!
Questi bomboloni al forno sono morbidi e buoni come quelli fritti, una cosa che non mi sarei mai aspettata!
Questa cottura così rapida, perchè in soli 10 minuti si cuociono, li rendono belli morbidi e non si seccano per niente! Cosa che succede spesso nel mio forno, cuocendo le cose a basse temperature e stando anche più di mezzora!
Sicuramente li rifarò ora che si avvicina carnevale!

La ricetta originale è la seguente, solo che nel ripieno, anzichè la golosissima crema che io preferisco di sicuro, ho optato per questo curd mi melagrana che ho preparato giorni fa, un po' più dietetico :-D

GAMMALDAGS SOCKERBULLAR OSSIA… BOMBOLONI AL FORNO!

(traduzione in italiano a cura di Anna e Ornella – visto che io in questo periodo sono impicciatissima – grazie mille!)

Preimpasto

500g di latte

75g di lievito di birra (18g di lievito essiccato)

25g di zucchero semolato

600g di farina (io ho usato 200g farina di forza e 400g di farina 00)

Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero. Aggiungere la farina ed impastare a bassa velocità per 5~6 minuti (o per 10 minuti a mano). Far lievitare coperto per 30~45 minuti.

Crema alla vaniglia

1 baccello di vaniglia

500g di latte

6 tuorli d’uovo

125g di zucchero semolato

40g di amido di mais

25g di burro

E’ meglio farla nell’intervallo tra i due impasti (ma va bene anche il giorno prima). Dividere il baccello di vaniglia e raschiarne i semi, unirli al latte e far bollire. Tenere da parte a raffreddare. Montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la farina e mescolare per farla assorbire. Quando il latte sarà diventato tiepido, versarlo nel composto di uova, zucchero, farina e sbattere con la frusta. Mettere sul fuoco ed aggiungere il burro, cuocere a fuoco lento fino ad addensarlo. La crema non deve essere calda quando si farcisce l’impasto.

Impasto finale

Tutto il preimpasto

200g di burro

150g di zucchero semolato

25g di zucchero a velo vanigliato

5 tuorli d’uovo

600g di farina (io ho usato 200g farina organica e 400g di farina per tutti gli usi)

Preriscaldare il forno a 250°C. Nella planetaria aggiungere al preimpasto tutti gli ingredienti eccetto il burro, impastare a bassa velocità per 5~6 minuti (o per 10 minuti a mano). Unire il burro a piccoli pezzi, e far impastare per altri 10 minuti a velocità medio-bassa (o per 15~20 minuti a mano). Lasciar lievitare per 30 minuti in una ciotola appena unta d’olio. Travasare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividere in 4 pezzi, prendere un pezzo e coprire gli altri con una ciotola capovolta per non far formare la crosta. Dividere il pezzo in 7~10 parti di 60g circa ma i miei erano di 65~75g circa perche’ a me i bomboloni piacciono grandi. Stendere con il matterello ogni parte senza far sgonfiare l’impasto, mettere un cucchiaino di crema al centro, chiudere bene i bordi ed arrotondare. Allineare i bomboloni in una teglia ricoperta da carta forno, distanziandoli perché in cottura aumentano di volume. Cuocere per 4~5 minuti a 250°C e per altri 4~5 minuti a 220°C. Estrarli dal forno, spennellarli con burro fuso e cospargere con zucchero semolato. Appena sfornati sono veramente irresistibili.

Arrivederci al 6 di marzo dove cucineremo tutte assieme la pastiera di maccheroni di Francesca!