torta di carote e noci della famosa Hummingbird Bakery di Londra

L'ultima volta che sono stata a Londra per la prima volta in vita mia mi sono documentata prima dei posti assolutamente da provare, per mangiare intendo, e tra questi c'era la famosa Hummingbird Bakery .

Avendo appurato che la crema al burro non mi piace ho evitato accuratamente le cupcake, dove mangi 2 cm di muffin e 8 di crema al burro! Quindi la mia scelta è ricaduta sulla torta di carote, guardate che bella! 

Quindi una volta tornata a casa ho subito cercato la ricetta, ho visto che questa Bakery ovviamente ha pubblicato anche un libro con le sue ricette, ed eccola qua!

300g di zucchero di canna

3 uova grandi

Olio di girasole 300ml

300g di farina

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di spezie miste (o zenzero)

1/2 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Carote 300g, grattugiato

100 g di noci pecan sgusciate (o noci)

3 tortiere x 20cm

Preriscaldare il forno a 170C.

Mettete lo zucchero, le uova e l'olio in un mixer elettrico indipendente con una frusta e battere fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati.

Aggiungere lentamente la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, la cannella, spezie miste, sale e l'estratto di vaniglia e continuare a battere fino a ben miscelati.

Incorporare le carote grattugiate e le noci pecan, ma a mano fino a quando non sono tutti uniformemente dispersi.

Versare il composto nelle tortiere preparati e lisciare con una spatola.

Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti o fino a doratura e la spugna rimbalza indietro quando viene toccato.

Lasciare le torte per raffreddare leggermente i barattoli prima di su un filo rack di raffreddamento per raffreddare completamente.

Quando le torte sono fredde, mettere uno su un supporto torta e la diffusione di circa 1/4 della glassa crema di formaggio su di esso con una spatola.

Posizionare una seconda torta sopra e diffondere un altro quarto della glassa su di esso.

Inizio con la torta ultimo e diffondere la glassa rimanente sopra la parte superiore e sui lati.

Rifinire con noci pecan.

Crema di formaggio glassa (hai bisogno di 2 quantità per questa ricetta)

300g di zucchero a velo, setacciato

50 g di burro non salato, a temperatura ambiente

Crema di formaggio 125g, freddo

Sbattere lo zucchero a velo e il burro insieme in un mixer elettrico indipendente con una pagaia attacco onmedium-bassa velocità fino a quando il composto si riunisce ed è ben miscelato.

Aggiungere la crema di formaggio in un colpo solo e battere fino a quando non è completamente incorporato.

Accendete il mixer fino a velocità medio-alta.

Continuare a battere fino a quando la glassa è leggera e soffice, almeno 5 minuti.

Io ovviamente ho evitato la crema al burro e ho preparato una semplice crema al quark con 500 gr di quark e 200 gr di zucchero al velo!