Quanti modi di fare e rifare la BUGHATSA DOLCE DA SALONICCO

Questo mese siamo in Grecia a preparare tutte assieme questo meraviglioso dolce di Salonicco di Marina!

Ogni 6 del mese pubblichiamo tutte assieme la stessa ricetta con l'iniziativa Quanti modi di fare e rifare...

La ricetta è uguale identica a quella di Marina, questa la sua ricetta, in rosso le mie modifiche:

BUGHATSA DOLCE DA SALONICCO

Bughàtsa o boghàtsa è una torta di pasta sfoglia, con farcitura dolce (crema) o salata (carne tritata, formaggio o spinaci). Il suo nome, ma anche la ricetta, deriva dal turco boğaça. 'E arrivata in Grecia coi profughi dall'Asia Minore nel 1922, è diventata particolarmente popolare nella Grecia del Nord e specialmente a Slalonicco e a Sèrres. Quindi a Salonicco, cioè nella mia città nayale, la bughàtsa è la torta di prima colazione per eccelenza. Ci sono tantissimi piccoli negozi che hanno l'orario principalmente mattutino e vendono la buona, odorante e appena cotta bughàtsa di Salonicco. 

Ma passiamo all'opera e vi presento la ricetta :

Ingredienti per 4 persone

per la pasta sfoglia : 200gr di farina manitoba, (io comprata-dovevo consumarla!!!)

                              175gr di farina 00,

                              200ml di acqua,

                              1 cucchiaio di aceto bianco,

                              2 cucchiai di olio di semi,

                              1 cucchiaino colmo di sale,

                              200gr di burro a temperatura ambiente.

per la crema : 500ml di latte,

                    100gr di zucchero semolato,

                    3 cucchiai di maizena,

                    1 vanillina, (io buccia d'arancia)

                    2 tuorli.
per cospargere : zucchero a velo,
                       cannella in polvere. (io solo cannella)

Preparazione : Prima di tutto preparate la crema, perchè deve essere ben raffreddata quando la utilizzerete per la farcitura. Versate 1 tazza di latte in un recipiente e diluite la maizena. In un altro recipiente sbattete i tuorli. Versate il latte restante in un pentolino, portatelo sul fuoco e aggiungete lo zucchero, la maizena diluita e la vanillina. Cominciate a mescolare. Quando la crema comincia ad addensare, ritirate il pentolino dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti, versandoli a filo e mescolando energicamente. Portate di nuovo il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino che la crema si addensi. Ritirate dal fuoco e lasciatela raffreddare. Appena sarà intiepidita, coprite la sua superficie con pellicola trasparente, cossichè non si formi la crosta. Preparate la pasta sfoglia con le indicazioni che troverete qui . Certo, potete utilizzare anche la pasta sfoglia già pronta. Su un piano di lavoro infarinato, tirate la pasta sfoglia in una sfoglia di 60x60cm ca. Versate al suo centro la crema, già ben fredda, e ripiegate la sfoglia a modo di busta, formando un quadrato di 35x35cm ca. Trasferite la bughàtsa su una teglia, imburrata o foderata di carta da forno, capovolgendola, così che la parte liscia sarà sull'alto. Spalmatela con un po' di burro e spruzzatela di un po' di acqua. Nel frattempo, preriscaldate il forno ai 250°C. Infornate e abbassate la temperatura ai 230°C. Un quarto d'ora dopo, abbassate di nuovo la temperatura ai 200°C e lasciate cuocere fino a dorare (20 minuti ca). Sfornate e lasciate raffreddare per una decina di minuti. Con un coltello affilato, tagliate la bughàtsa a quadretti. Nei appositi negozi che venodo la bughatsa, c'è un coltello speciale per tagliarla, molto affilato e corto. Cospargetela con abbondante zucchero a velo e cannella in polvere a piacere. Servitela, preferibilmente, ancora calda.

 

Che dire io adoro la crema, adoro la pasta sfoglia, quindi questo dolce mi è piaciuto veramente tanto tanto, e non vedo l'ora arrivi il 6 di giugno perchè finalmente farò i miei primi canederli della mia vita! E' una vita che voglio farli ma non mi decido mai, non so perchè!

Andremo tutti a casa di Antonella a prepararli!