crumble alle pesche e mandorle

Con le ultime pesche della stagione l'altro giorno ho preparato questo golosissimo crumble,  la farina di grano saraceno ha dato un bel tocco di rustico, e gli amaretti con la cannella e le mandorle hanno creato un mix di sapori davvero sorprendenti.

Ricetta per 6 monoporzioni:

80 g di farina 00 (questa volta ho messo metà di farina di grano saraceno)
50 g di burro
50 g di zucchero di canna + 6 cucchiaini
50 g di mandorle
2 stecche di cannella
succo di 1/2 limone
2 pesche grandi
6 amaretti 
6 quadratini di cioccolato fondente
1 ciuffetto di rosmarino (solo poggiato sul crumble e non nell'interno dell'impasto)

Procedimento:

Lavare e tagliare a tocchetti piccoli le pesche e farle macerare con il limone, 1 cucchiaino di zucchero di canna per porzione e il cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Io preparo direttamente in 6 stampini per soufflé.

Nel frattempo preparare la pasta, mettendo nel tritatutto la farina con le mandorle, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero di canna e la cannella. Frullare per qualche secondo.

L'impasto deve essere sabbioso, bisogna sbriciolarlo con le mani sugli stampini senza pressare e cuocere in forno ventilato a 180 °C per almeno 20-30 minuti, fino a doratura.