Old Fashioned English Muffins di Lorraine Pascale per lo starbooks redone di gennaio

Non avevo mai assaggiato gli english muffins, non sono altro che delle focaccine di pane cotte in padella, semplicemente perfetti!
Allora quale ricetta migliore di questa proposta da Ale nello starbooks di Lorraine Pascale nel giugno del 2013?
La ricetta è semplicemente perfetta, è una di quelle ricette che sicuramente imparerò a memoria e li farò sempre, anche perchè noi a colazione amiamo mangiare molto il pane con le nostre marmellate fatte in casa, o semplicemente con del prosciutto e formaggio, ma anche per un brunch ottimi, magari con un uovo alla benedict!
Bisogna stare un po' attenti nella cottura, perchè se si tiene la fiamma troppo alta si rischia che si brucino, come è successo a me nell'ultima cottura, si vede che la padella si era riscaldata troppo, e non bisogna mai andare oltre i 4 minuti di cottura!

Old Fashioned English Muffins 

 da Home Cooking Made Easy- Lorraine Pascale

(in rosso le mie modifiche)

per 8- 10 muffins (io 16 pezzi)

575 g di farina bianca 0

1 cucchiaino di sale

7 g di lievito secco (io 12 gr lievito fresco circa la metà)

2  cucchiaini di zucchero di canna

150 ml di acqua tiepida

175- 225 (io 200) ml di latte, a temperatura ambiente

olio per ungere

un tagliabiscotti rotondo, di 8, 5 cm di diametro (io 7 cm)

Versare la farina, il sale (io solo alla fine), il lievito e lo zucchero in una terrina, poi fare un buco al centro e versarvi l'acqua e il latte. Con un cucchiaio di legno, amalgamare bene gli ingredienti, poi metter via il coltello e lavorare l'impasto con le mani, fino a dargli la forma di una palla. Impastare a mano per 10 minuti, per 5 se usate un robot da cucina. 

Una volta impastato, sistemare l'impasto in una terrina,coprire con un foglio di pellicola trasparente leggermente oliato e lasciare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio. (io 2 ore abbondanti avendo messo la metà del lievito previsto).

Preriscaldare il forno a 200 gradi. (io non ho avuto bisogno del forno, sono venuti perfetti così cotti semplicemente in padella).

trasferire l'impasto su un piano di lavoro e, col mattarello, spianarlo ad uno spessore di 1,5- 2 cm. Con il taglia biscotti, tagliare 8-10 muffins: sarà necessario reimpastare i resti della pasta, per raggiungere questo numero. 

A me sono venuti 16 pz con un tagliabiscotti da 7 cm!

Scaldare su un fornello, a fiamma media, un'ampia padella per friggere o una teglia: quando la padella è calda, far cuocere 4 muffins per volta, a fiamma bassa, per 4 minuti per lato. Se è possibile, sarebbe bene terminare la cottura in padella: se invece dovessero scurire troppo e non cuocere bene all'interno (lasciando crudi i bordi) potete proseguire la cottura in forno, per 5-8 minuti. 

Una volta cotti, toglieteli dalla padella o dalla teglia e tagliateli a metà, per largo. A me piace passarli al tostapane oppure di nuovo in forno, per ottenere la crosticina croccante sulla superficie. Si possono cospargere con burro fuso e marmellata di lamponi. Assolutamente deliziosi