muffins alle carote

ingredienti per 6 muffins (300 calorie pz):

150 gr di farina 00
3 uova
125 gr di yogurt magro
3 pugni di carote grattate (2 carote medie)
100-150 gr di formaggio di capra fresco
70 gr di formaggio grattato (groviera o lerdammer)
1 bustina lievito per torte salate
4 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe


Procedimento

Grattate le carote. Battete le uova. Salate, pepate, aggiungete le spezie, lo yogurt, l'olio. Incorporate la farina setacciata, il lievito e mescolate fino ad avere una pasta liscia ed omogenea. Aggiungete in seguito le carote ed il formaggio grattato, mescolate. Aggiungete in ultimo il formaggio di capra fresco, con molta delicatezza. Riempite gli stampini dei muffins a metà e cuocete in forno per 20' a 180.