panini semi integrali

Questi panini li faccio spesso, perchè in commercio è difficile trovare i panini integrali, e se li trovi sono troppo secchi o troppo amari per i miei gusti.

Poi io preferisco farli anche semi integrali, con metà farina bianca e metà integrale.

Comunque la ricetta è quella collaudatissima del mio ricettario della macchina del pane:

farina integrale 210 gr
farina 00 200 gr
aqua 255 gr
burro 6 gr
zucchero 6 gr
sale 6 gr
lievito fresco di birra 12 gr

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane e far lievitare almeno 2 ore.

Dopo 2 ore di lievitazione mettere l'impasto su un piano infarinato e formare i panini.

Nel frattempo accendere il forno a 60 gradi e spegnerlo dopo circa 5 minuti.
Infornare la teglia con i panini e attendere un'altra ora per la seconda lievitazione.
Dopo un'ora i panini saranno così:


A questo punto togliere la teglia del forno e accenderlo alla massima temperatura.
Spennellare i panini con un po' di albume e latte se si vogliono fare con i semini, in modo che attaccano bene. altrimenti niente.
Quando il forno raggiunge la temperatura di 200°C infornare i panini in modalità statica.
Se si vogliono morbidi morbidi mettere una ciotola piena di acqua nel forno prima di accenderlo.